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Tosta de espárragos al horno con mermelada amarga de naranja

Hoy un plato de sabores especiales, una tosta de espárragos al horno con tomate cherry y mermelada de naranja. Los ingredientes naturales y sabrosos dan mucho juego en este plato que tiene un sabor agridulce muy especial. 

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Ingredientes:

-espárragos marca arancha
-tomates cherry
-aceite
-mermelada amarga de naranja arancha
-pan tostado
-nuez moscada
-hierbas provenzales

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Elaboración:

 

Lo primero que haremos será cortar los tomates cherry en rodajas y ponerlos en el fondo del recipiente.

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Sobre estos pondremos los espárragos verdes tal cual, sin cortar. sazonamos con una pizca de sal, nuez moscada y un toquecito de hierbas provenzales.

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Antes de meter al horno echamos un par de cucharadas de la mermelada de naranja y listo.

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Mantendremos la bandeja en el horno unos 15 minutos o hasta que se hayan dorado los ingredientes. Para esta receta me apetecía presentar dos formas diferentes de emplatar.

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Una opción es colocar los espárragos y el tomate sobre una tosta a modo de aperitivo.

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Y la otra servirla como plato único. Cualquier de las dos está genial para cualquier ocasión ya que los espárragos son tan sabrosos que casan con cualquier ingrediente y ocasión. 

 

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Bocaditos de camembert con mermelada de tomate

Hoy hemos decidido hacer un entrante muy sencillo pero muy rico y facil de hacer. Hemos elegido el queso camembert por ser muy cremoso y con un intenso sabor que encaja perfectamente con la mermelada de tomate.

El primer paso sería preparar todo para el rebozado, el huevo batido, la harina de maizena y pan rallado.

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Ingredientes.

Se parte el queso en porciones tamaño croqueta, ni muy pequeños ni muy grandes. Una vez cortado el queso, se reboza en la maizena y luego en huevo posteriormente en pan rallado. Para que quede un rebozado resistente se vuelven a pasar por huevo y pan.

Una vez terminada esta operación se ponen en el congelador para que el queso quede un poco endurecido y al freir nuestros bocaditos no se derramen.

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Bocaditos friendose.

 

Cuando esten alrededor de 30 minutos en el congelador se pone una sarten con aceite y cuando esté caliente se van friendo las croquetas de queso, dejando el tiempo justo para que se dore el rebozado (no freir mucho tiempo porque se rompe la croqueta y se sale el queso liquido).

Sacar rápidamente y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Se toma calentito con la mermelada de tomate para acompañar. Un entrante exquisito.

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Muestra de presentación

 

Albondigas con Tomate & Provenzales

La receta que hoy os traemos es una “mezcla” de nuestra receta casera de siempre  y de una que vimos en el blog de Carlos de Mercado Calabajio que nos encantó (pero tenía que ser sin picante…), y nos quedamos con la “copla” para hacer esta “nueva” receta de albondigas que a decir por las que quedaron en la cazuela y en la mesa parece que pasaron con nota.

(Nota: Tenemos que decir que nos la jugamos porque fue receta nueva, pero partiendo de nuestra receta y de la de Carlos no era mucho arriesgar, y para el dia que nos las comimos teniamos invitados, eramos 14 comensales, por lo que puede que alguna foto la veais con más cantidad que la que ponemos en la receta pero solo es por eso, las medidas de la receta que ponemos son para que coman 6 ó 7 personas, ok ?)

Ingredientes para preparar las albondigas

Ingredientes para preparar las albondigas

Ingredientes:

Asamos en el horno (tomates, cebolla y ajos... nada mas)

Asamos en el horno (tomates, cebolla y ajos… nada mas)

Lo primero es poner en una bandeja para el horno los tomates, junto a la cebolla y las cabezas de ajos para “ASAR” (esta es una de las novedades con relación a nuestra receta original, la manera de hacer la salsa será con los ingredientes asados, en vez de pasados por la sartén). Lo metemos en el horno 1 hora aprox. a 180º o hasta que veamos que los tomates ya están asados.

Ponemos el pan en remojo con la leche.

Ponemos el pan en remojo con la leche.

Ponemos el pan de molde en remojo con la leche.

Ponemos junto a la carne, especias, huevos y pan en leche, mezclamos

Ponemos junto a la carne, especias, huevos y pan en leche, mezclamos

Picamos la media cebolla y los dos ajos para incorporarlos a la mezcla de las carnes, junto a la miga de pan escurrida de la leche, los dos huevos y el perejil. Removemos bien y reservamos.

Queso de Mahón para poner DENTRO de la albondiga

Queso de Mahón para poner DENTRO de la albondiga

Partimos el queso en taquitos.

Haciendo los "albondigones" con el queso dentro

Haciendo los “albondigones” con el queso dentro

Hacemos las albondigas dándole forma redondeada y teniendo en cuenta que vamos a meter en el interior de cada albondiga un taquito de queso, por lo que en esta receta las albondigas seran “albondigones” como dice Carlos, con esto también evitamos (en la medida de lo posible) que luego no se salga el queso al cocinarlas.

Freimos las albondigas un momento...

Freimos las albondigas un momento…

Pasamos la albondiga por harina y las metemos en una sartén con aceite caliente para “cerrarlas” o solo dorarlas, no tenemos que cocinarlas, solo sera vuelta y vuelta.

Las Albondigas antes de pasarlas por la sartén...

Las Albondigas antes de pasarlas por la sartén…

Así vamos haciendo todos los “albondigones”, freimos y reservamos para a continuación hacer la salsa.

Carne de pimiento Choricero ARANCHA

Carne de pimiento Choricero ARANCHA

El horno ya habrá hecho su misión de asar la badeja de tomates, ajos y cebolla.  Sacamos, dejamos enfriar para a continuación pelar los tomates y sacar la carne de los ajos.

Pasamos la salsa...

Pasamos la salsa…

Metemos todo en el baso de la batidora para triturarlos. Añadimos tambien al baso la carne del pimiento choricero, el tomate frito y…. ENCENDEMOS. Trituramos bien. Probamos de sal.

la salsa lista...

la salsa lista…

Siguiente paso: Ponemos en la cazuela las albondigas ya pasadas por la sartén previamente, volcamos la salsa triturada, y a fuego medio removemos con cuidado que no se “rompan” las albondigas.

Añadimos el caldo de ave, removemos, el pan rallado, el oregano, tomillo, hierbas provenzales (que sin duda le dan un toque ESPECIAL)  y la hoja de laurel.

pasos finales

pasos finales

Cocemos a fuego medio durante 20 minutos, con eso será suficiente para tener preparado un gran plato de albondigas… mejor dicho “albondigotas” !!!

Listas para comer....

Listas para comer….

Atún con Tomate

 

Después de saborear diferentes platos de bonito, de atún, y recordando esos platos “miticos” de siempre, no podiamos pasar la oportunidad de compartir con vosotros una receta sencilla pero muy agradecida que siempre nos alegrará una comida o cena.

Atun, cebollas, ajos, pimientos,...

Atun, cebollas, ajos, pimientos,… (falta el vino en la foto)

Ponemos los tacos de lomo en harina, vuelta y vuelta y quitamos el exceso, a conticuación en una sarten con Aceite de oliva simplemente le damos un toque de calor por cada lado a los tacos de atún para sellarlos y que el sabor y la jugosidad no se “vaya” después en la cocción. Retiramos los tacos y reservamos.

Los tacos de Atun enharinados

Los tacos de Atun enharinados

Los tacos de Atun "sellados"

Picamos las cebollas, el pimiento y el ajo. Y los ponemos en la misma sarten que hemos tenido el atun a pocharse lentamente a fuego medio con un poco de sal durante media hora (puede ser necesario añadir un poco de aceite). Mientras tando vamos pelando y cortando en trozos pequeños (quitando la parte central) los tomates, los cuales pasados la media hora de las verduras añadiremos en la sarten y dejaremos reducir 20 minutos a fuego lento.

la salsa casera de tomate

la salsa casera de tomate

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y dejamos hacerse otros 15 minutos, trascurridos los cuales tenemos dos opciones:

Podemos pasar por el pasapures la salsa resultante o como más nos gusta a nosotros tal cual, añadir los tacos de atún y dejar hacerse a fuego lento otros 5/10  minutos, no conviene pasarse mucho para que el atún quede tierno y jugoso por dentro.

la salsa cocinandose despacito...

la salsa cocinandose despacito…

Antes de incorporar el atún es el momento de probar la salsa por si hubiera que rectificar de sal o azucar (por la acidez del tomate).

Esta es una de esas recetas que ganan con las horas,  podeis perfectamente hacerla de un dia para el otro. Os encantará !!

Rico.. rico...

Rico.. rico…

Montado de Lomo & Queso Brie

 

Un pincho delicioso.

Aprovechando que teniamos a mano queso Brie que había que utilizar y buscando acompañamiento creemos que este pincho es ideal y muy facilito.

Ingredientes (sin cantidades porque están a la vista)

Todo lo hemos hecho en la sartén para evitar tener que encender el horno, pero si quereis ya sabeis…. de esta manera se hace todo del tirón, rapido y sin “poner mucho por enmedio”

Primero hacemos los filetes de cinta de lomo en la sartén, con una pizca de aceite. Reservamos

A continuación tostamos en la misma sartén SIN ACEITE  las rebanadas de pan, le damos un toque de calor también a los pimientos de piquillo y ponemos igualmente en la sartén a fuego bajo unos segundos el queso Brie.

Pasamos a “montaje”. Sobre cada rebanada de pan ya tostada frotamos el ajo, el tomate y ponemos un chorrito de aceite,  un poquito de pimentón y sobre ello ponemos un pimiento de piquillo, la cinta de lomo y rematamos con la porción de queso Brie que acabamos de dar un golpe de calor en la sartén.

Que lo disfruteis. Combinanción auténtica !!

Empanada de Bonito y pimientos confitados

La EMPANADA, esa gran receta !!! es de esas recetas que cada uno tiene sus truquillos, recetas diferentes, y rellenos MIL !!! Aquí os detallo una de las maneras de hacerlo que conozco y que más me/nos gusta, con pimientos confitados !!! mirad:

 

Ingredientes principales de la Empanada de bonito y verduras

Ingredientes principales de la Empanada de bonito y pimientos confitados

Ingredientes:

  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 Pimiento Rojo y 1 pimiento y medio verde pequeño:  los vamos a CONFITAR ( + 120ml de agua, 120 gr de azucar, 30 ml de vinagre de jerez)
  • Salsa de Tomate Arancha
  • 200 gr. de Lomos de Bonito en Aceite Arancha
  • 10 -15  Aceitunas rellenas
  • 2 Huevos (cocidos)

 Para la Masa:

  • 300 gr de Harina
  • 100 ml de Agua
  • 100 ml de Aceite
  • 5,5 gr (un sobrecito) de Levadura de panaderia
  • una pizca de sal
  • 1 huevo para dorar la masa

En esta ocasión los pimientos que hemos puesto en esta empanada han sido confitados, una de mis “comidas/acompañamientos” preferidas, los pimientos confitados a mi me gustan con todo, como tapa con queso de cabra (umm!!!) , incluso en ensalada están buenisimos…

Bueno, vamos a ello que me lio, me lio….

Para preparar los pimientos confitados simplemente necesitamos:

1 pimiento rojo, 1 y medio pimientos verde, 120 gr de azúcar, 120 ml de agua, 30 ml de vinagre de jerez.  (la proporción es 10o de azucar y 100 de agua por cada 100  gr de pimientos, más o menos)

Ponemos en una sartén con un poco de aceite los pimientos partidos en tiras a fuego medio, a los 5 minutos les añadimos el agua, el vinagre y por ultimo el azúcar. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 25 minutos suave.  La idea es que queden melosos y se hagan poco a poco, si veis que se queda sin agua a mitad de cocción podeis añadirle un poco de agua templada. Os tiene que quedar como un almibar al final y el pimiento semi “transparente”.

Pimientos confitados

Pimientos confitados

En esta ocasión he aprovechado y he hecho más cantidad para guardarlo y utilizarlo en otras recetas… me encantan los pimientos confitados !!!

Seguimos: Ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua fria, cuando empiece a hervir el agua lo dejamos 10 minutos más, sacamos los huevos, pelamos y reservamos.

Preparamos la masa:

Ponemos en un bol la harina, y hacemos un hueco en el centro donde  ponemos la levadura disuelta en los 100 ml de agua templada, añadimos el aceite y la pizca de sal.. amasamos  hasta que la masa quede homogénea, hacemos una bola y dejamos reposar tapada por un paño una hora mínimo, veréis como sube la masa y se queda esponjosa !!!

Masa después de una hora reposando

Masa después de una hora reposando

En el horno precalentado a 200º ponemos la berenjena y la cebolla entera, sin pelar,  30 minutos, pasado ese tiempo abrimos el horno ponemos los tomates y dejamos otros 15 minutos, pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar y pelamos.

Berenjena, tomates y Cebolla en el horno

Berenjena, tomates y Cebolla en el horno

Pelamos muy pequeño los ajos y mezclamos con la berenjena, la cebolla y los tomates ya pelados y en trocitos, así como las aceitunas partidas por la mitad y tres o cuatro cucharadas de nuestra salsa de tomate, este será el inicio del relleno de la empanada.

Estiramos la mitad de la masa con el rodillo. En la fuente del horno ponemos papel de cocina y colocamos esta mitad de masa para poner encima la mezcla anterior hecha (cebolla, berenjena, etc…)  y ahora añadimos finalmente también el bonito troceado y los huevos picados dejando 2 cm de margen alrededor sin relleno los cuales “pintamos” con huevo batido.

Rellenando la empanada

Rellenando la empanada

Ponemos encima la otra capa de la masa también estirada con el rodillo y sellamos con un tenedor uniendo por los bordes. Untamos  el resto del huevo por toda la superficie  de la empanada superior.

Justo antes de entrar al horno y justo al salir !!

Justo antes de entrar al horno y justo al salir !!

Solo nos queda meter la empanada en el horno a 220º durante 20 minutos y disfrutarla !!!

Y vuestra versión como es ??

Ración de Empana esperando...

Ración de Empana esperando…

Berenjenas Rellenas de carne (la tradicional)

Esta es una de esas recetas “tradicionales” que casi todos hemos hecho alguna vez, por la facilidad o por lo “curioso” que resulta ver esas berenjenas convertidas en barquitas rellenas de “cosas”.

Bueno pues en esta ocasión el relleno fundamentalmente es de carne, un poco de bacon y verduras.

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 3 Berenjenas
  • 400 gr de carne picada
  • 100 gr de Baicon
  • 150 gr de tomate Frito Arancha
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1 ajo
  • nuez moscada
  • 3 Galletas y pan rallado
  • Aceite, sal y perejil

Ponemos un cazo con agua a hervir , cuando esté hirviendo ponemos las berenjenas partidas verticalmente durante unos 7 minutos para escaldarlas (que se ablanden un poco) y vaciamos la pulpa con una cucharita , reservamos la pulpa y obtendremos las 6 “barquitas” para rellenar.

En otra sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos la carne picada, junto al bacon, sal, pimenta y un poco de nuez moscada, fuego medio y a dorar…. cuando tenga un poco de color apartamos, retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite junto a 3 cucharadas más ponemos las cebollas cortadas finitas a pochar a fuego bajo, unos 7 minutos, añadimos el ajo esperamos 2 minutos y añadimos la pulpla de las berenjenas desmenuzada. Dejamos rehogar 5 minutos y añadimos la salsa de tomate, rehogamos y añadimos la mezcla de las carnes y el perejil fresco picado (por cierto, recién cortado del huerto urbano que tenemos, ya os contaré en otra ocasión más despacio…). Dejamos a fuego bajo 5 minutos más.

Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno...

Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno…

Rellenamos las barquitas con la preparación anterior, ponemos por encima la mezcla de la galleta molida y pan rallado, cuando esté listo y antes de meterlo en el horno le ponemos un hilito de aceite por enicma y metemos, ahora si, al horno a 180º durante 30.

berenjenas antes y despues del horno

berenjenas antes y despues del horno

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