Ternera en salsa con setas de cardo.
Queremos en esta ocasión compartir con vosotros esta receta que viene muy bien para que los niños puedan comer la ternera y no se les haga la típica “bola” cuando es un filete a la plancha.
Primero deberemos de cortar la ternera. Los filetes yo suelo cortarlos en tiras como si fuera para la “fajitas”. Con una cucharada sopera de aceite se van friendo los trozos y se añaden los tres ajos cortados.
Una vez se que la carne se ha sellado sin llegar a freirse, se añade la sal y el pimenton de la Vera a continuación el vaso de vino blanco, el de agua y el tomate frito.
Dejamos cocer durante 10′, pero vamos viendo la reducción del vino y el agua. Cuando veamos más o menos que la reducción es de unos 2/3 de lo inicial, añadimos las setas de cardo Arancha y apagamos la vitrocerámica para que con el calor residual termine de tomar el sabor de las setas y la salsa.
Para emplatar yo lo acompaño con un poquito de arroz blanco (que no falte en mi casa) pero se puede acompañar de patatas a lo pobre o fritas simplemente. Pero eso es al gusto.
Que aproveche!
Guiso de ternera con patatas
Lo primero es sellar la carne para que suelte el jugo justo y que no se quede dura… le damos vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos sellado la carne ponemos la cebolla y el pimiento un ratito a dorar 5 minutos. Después añadimos el tomate picadito sin piel y dejamos otros minutos.
Añadimos la carne que teniamos reservada y la zanahoria. Ponemos dos ajos crudos y una hoja de laurel, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y sin que se queme removemos.
Cubrimos de agua y dejamos cocer alrededor de 1 hora. Cuando la carne esté tierna, solo nos falta añadir la patata cruda en gajos y dejar cocer hasta que la patata esté cocida.
Unos 5 minutos antes de retirar añadimos las judías verdes cocidas (en un lado sin remover mucho para que no se rompan mucho) La carne ya tiene que estar en su punto.
Una idea que os puede venir muy bien (si el dia va a ir apurado de tiempo) es hacer todo EL DIA ANTERIOR hasta justo antes de añadir la patata. Al dia siguiente simplemente es añadir la patata, dejarla cocer y añadir las judias verdes.
Esta es la receta de la “abuela” que tantas veces hemos comido en casa… esperamos os guste !!!
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