Roscón de Reyes
Llegan las fechas preferidas para comerlo.. pero si os digo las verdad, se podría comer en cualquier fecha porque está buenísimo….. (y ahora que vamos a poder hacerlo cuando queramos, pues mejor que mejor !!)
Nos hemos basado en la receta de Webosfritos, que es una delicia y la explica muy bien, “Su” siempre nos sorprende y nosotros allá que vamos “a ojos cerrados” !!
La receta es sencilla, un poquito laboriosa (sobre todo por el tiempo de espera a que la masa suba), pero sencilla y nada complicada… Lo que si os podemos decir es que la satisfacción que tendreis cuando hagais vuestro primer roscón es UNA PASADA !! Y el aroma a roscón recién hecho que quedará por toda la casa no se puede expresar con palabras… ya nos lo direis, ya nos lo direis…
Manos a la “masa”…
Ingredientes: (para 2 roscones, uno mediano y otro pequeño)
Ingredientes para la masa madre
Para la masa madre
70 gr de leche entera
12 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
120 gr de harina de fuerza
Ingredientes de la masa principal
Para la masa principal
450 gr de harina de fuerza
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
25 gr de levadura fresca de panadería
1/4 de vaso de agua con una cucharadita de esencia de azahar.
media cucharadita de sal
Los 120 gr de azúcar glas (aromatizados con la ralladura de un limon y una naranja)
Ingredientes de la decoración…
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta confitada y “la sorpresa” del roscon
Vamos a hacer lo primero la masa madre:
Ponemos la leche a templar en el micro y añadimos los 12 gr de levadura fresca de panadería desmenuzados, la cucharadita de azúcar y los 120 gr de harina de fuerza.
Haciendo la masa madre…
Amasamos y hacemos una bola que meteremos en un bol de agua templada hasta que la bola flote, que será pasados unos 5 m, y en ese momento la masa madre ya está preparada, sacamos y reservamos en un recipiente.
La masa madre preparada…
(Todavía no tenemos ese aroma que os decía…. llegará.. llegará….)
Para la masa principal, vamos paso a paso:
Calentamos la leche, desmenuzamos en ella la levadura fresca. Reservamos
Tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo los huevos, la leche reservada con la levadura, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre. Nos ayudamos de una paleta de panadero o si no la teneis de una pala de madera para mezclar enérgicamente con movimientos envolventes de fuera hacia dentro.
Mezclamos para la masa principal…
Cuando la masa ya tenga la suficiente consistencia para sacarla del recipiente, la sacamos sobre la mesa de trabajo o encimera (previamente untada con un poco de harina y las manos aceitadas) y seguimos amasando a mano, siempre metiendo la masa de fuera hacia dentro hasta que consigamos tener una bola que no se nos pegue y de consistencia elástica.
amasamos la masa principal…
Ahora es el momento de dejar esa bola “CRECER”…. minimo 5 horas (en nuestro caso hacemos la masa la tarde anterior al dia D y la dejamos reposar en un lugar fresco toda la noche, si quereis hacerlo con esas cinco horas entonces dejarlo reposar y crecer en un lugar calido, NO CALIENTE, solo cálido) vereis como pasado ese tiempo la bola ha duplicado o incluso más tu tamaño.
Dejamos la masa crecer…
Pasado el tiempo en el que la masa ha crecido, llega el momento de decidir si queremos dos roscones o solo uno. Recomendamos dividir la masa en dos y hacer asi dos roscones, sobre todo porque los hornos convencionales que tenemos en casa no son lo suficientemente grandes para hacer un solo roscón con esta masa, pero si quieres probar…..
Dividimos la masa en dos, hacemos dos bolas de nuevo y dejamos resposar cinco minutos antes de ponernos a darle la forma final que tendra nuestro roscón/ roscones.
Dividimos la masa y empezamos a darle forma…
Para darle la forma simplemente introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos agrandando suavemente pero sin “dudas” el agujero. Si notamos que la masa tiende a volver a su sitio mucho (un poco es normal) la dejamos reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear (o aceitado y enharinado) y “protegemos” el circulo central poniendo en el centro un aro de emplatar, con una pizca de aceite, para asi evitar que ahora en el proceso nuevamente de “crecida” se nos coma el agujero que con tanto mimo y cariño hemos hecho…verdad ??
Colocamos el roscon con la forma final…
Tapamos con un paño limpio y ligeramente humedecido el roscón tal cual en la bandeja del horno unas dos horas aprox. (si habeis dejado la masa toda la noche, este tiempo de espera será menor, con una hora o algo menos valdrá). Vereis como de nuevo la forma ahora ya del roscón crece también.
La masa después de haber elevado…
Pasado este nuevo tiempo de “crecimiento”, procedemos a pintar con huevo CON MUCHO CUIDADO de no pinchar la masa para que no se nos venga abajo, adornamos con la fruta confitada que queramos, y añadimos entre ellas el azucar (mezclada con unas gotas de agua para que no se nos caiga).
El roscon decorado (en este caso también con almendra laminada…)
Y al horno.. en total seran unos 15 minutos de horneado.
Primero 10 minutos a 200º o 190º (depende del horno, ya sabeis..) y luego bajamos la temperatura a 180° los últimos 5 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—
Dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla
Roscon de Reyes
Podeis comerlo tal cual o rellenarlo (cuando esté frio) con nata montada, con trufa, etc..
En nuestro caso como veis, fue de nata.
Roscon de Reyes relleno de Nata
Recién hecho (pasadas unas horas) está bueniiiisimo, al dia siguiente se mantiene también bien, aunque realmente como se disfruta es recién hecho !!
Que lo disfruteis y esperamos nos conteis como os ha ido. Ah !!! y Felices Fiestas !!
Cookies de Chocolate y Nueces
Queriamos compartir con vosotros esta receta que normalmente hacemos para comer cookies en casa y que vuelan de la bandeja cada vez mas rápido !!
La combinación elegida en este caso es el chocolate+nueces, pero como estareis pensando pueden ser un sinfín de “parejas de baile”. Nos encantan también con Chocolate/Pasas, o con naranja confitada, las de chocolate solas son las preferidas de los peques, con Macadamia estan increibles,… “imaginación al poder”
Ingredientes de Cookies con Chocolate y Nueces (o pasas)
Mezclamos las azucar con la mantequilla pomada (blanda pero no liquida), batimos hasta que blanquee y a continuación añadimos la esencia de vainilla y los huevos uno a uno y volvemos a batir bien ahora con la batidora.
Mezclamos al azucar con la mantequilla, esencia de vainilla y huevos
Tamizamos el harina junto a la sal y el bicarbonato, incorporandolo en varias tandas a la mezcla removiendo con una paleta hasta que todo quede integrado.
Añadimos harina tamizada, sal y bicarbonato
Partimos el chocolate en pequeñas porciones iguales y añadimos a la mezcla al igual que las nueces también en trocitos. Removemos todo para que quede mezclado y nos preparamos para hacer montoncitos y meter al horno.
Partimos el chocolate en el tamaño deseado (nosotros lo preferimos grande..)
Ojo, tenemos que darle espacio entre cada una de las galletas porque sino, se nos pegaran. Ponemos un montoncito sobre la bandeja de horno, previamente untada con aceite y un poco de harina, y “presionamos” liegeramente sobre el monton para “aplastarlo”.
Hacemos montoncitos ayudandonos de 2 cucharas y ponemos en la bandeja del horno
Tendremos que hacer todas las cookies en varias tandas, en nuestro horno las metiamos de 6 en 6.
Ponemos el montoncito sobre la bandeja y presionamos suavemente.
Al horno: a 175º unos 10. Cuando veamos que se “agrietan” por arriba será el momento de sacarlas, dejandolas reposar un par de minutos en la misma bandeja sin tocar (estaran blandas) y pasado ese tiempo las pasamos a una rejilla para que acaben de enfriarse.
Las cookies recien hechas en la bandeja enfriandose…
Esperamos que os gusten tanto, tanto… como nos gustan a nosotros. !!
Cookies de Chocolate y Nueces
Judión de la granja con Perdiz Roja
Hoy os dejamos un plato contundente pero muy sencillo de realizar y con el que podemos quedar como unos buenos anfitriones.
Primero de todo vamos a preparar un sofrito, lo podemos hacer en la misma olla, con un poco de cebollita bien picadita en un par de cucharadas de aceite, le vamos dando vueltas para que no se nos queme, a continuación añadimos también el ajito muy picadito.
Retiramos la olla y rehogamos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera Ramos y un par de hebras de azafrán natural Arancha, unas tiras de pimientos del piquillo Arancha y un par de cucharadas soperas de tomate frito.
Una vez tenemos el sofrito vamos a añadir los Judiones de la Granja Arancha junto con el agua y dejamos cocer durante 15′ o 20′ para que vaya cogiendo textura y sabor.
Una vez que los ingredientes han tomando esa textura melosa se añade “la protagonista” que es la perdiz roja. Se puede añadir la salsa en la que viene la perdiz, pero solo la mitad de la salsa ya que de lo contrario el plato tomará un sabor demasiado escabechado. Corregimos el punto de sal.
Con este último ingrediente dejamos cocer otros 15′ para que se fundan los sabores. A la hora de emplatar podeis acompañar con un par de rebanadas muy finitas de pan frito en aceite oliva virgen Arancha.
Y a degustar este gran plato.
Solomillo de cerdo relleno de Foie y Panceta
Esta receta la vimos en el blog de nuestro amigo Carlos de Mercado Calabajio y quedó en la carpeta de pendientes, una super receta que nos encantó y que hemos hecho ahora…
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- 6 lonchas de panceta o baicon
- Foie (al gusto) o paté
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 4 ajos pequeños
- 1 puerro
- 1 bote de pimientos del piquillo enteros
- media botella de cava
- 1 hoja de laurel
- sal y aceite oliva virgen
- Especias (a nosotros nos encantan las hiervas provenzales con esta carne)
Necesitamos Hilo para atar la carne.
Lo primero que hacemos es preparar la carne:
Abrimos el solomillo en “libro” para luego poder rellenar.. para ello hacemos un corte longitudinal a 1/3 del grosor de la carne, giramos el solomillo y hacemos lo mismo por el otro lado…. Estiramos bien y ya podemos rellenar.
Extendemos el foie o paté al gusto (que quede todo bien cubierto) y colocamos encima las lonchas de panceta.
Con cuidado, pero sin miedo, enrollamos el solomillo y lo atamos para que no se abra en la cocción…
Vamos a preparar la salsa con las verduras, etc…
Picamos el pimiento verde, las cebollas, los ajos y el puerro, añadimos la hoja de laurel, salamos y lo ponemos todo a pochar junto a las hiervas provenzales
Cuando as verduras ya estan blanditas añadimos los pimientos de piquillo troceados y acabamos de cocinar.
Antes de que estén hechas del todo, añadimos un vaso de cava y dejamos reducir.
Cuando esté hecha la verdura reservamos.
Ahora vamos a sellar la carne, para lo cual lo ponemos con una “pizca” de aceite de oliva virgen en una sartén grande o plancha y a fuego fuerte hacemos que se “tueste” por fuera (asi los jugos luego no saldran fuera)
Colocamos las verduras pochadas en la fuente donde vamos a meter el solomillo más tarde en el horno y rociamos con otro vaso o vaso y medio de cava. Añadimos el solomillo ya sellado y metemos en el horno precalentado a temperatura de 200º durante 20 minutos. (Nosotros nos pasamos unos minutos y salió un pelín más hecho de lo que nos hubiera gustado… )
A mitad de cocción en el horno si veis que queda poco “liquido” en la bandeja podeis añadir otro medio vaso de cava. Depende como os guste el espesor de la salsa posterior teneis que tener más liquido en el punto final o menos. A nosotros nos gusta la salsa espesita como veis en la foto, por lo tanto no añadimos más cava al final.
Pasado ese tiempo sacamos la carne, dejamos templar.
Pasamos por la batidora la verdura con el caldo que haya en la bandeja y esta será la salsa resultante.
Cortamos el solomillo al gusto y servimos sobre una cama de salsa.
Ñam… Ñam….
Pie de Limón
Este es uno de esos postres que apatece comer cuando la comida ha sido “fuerte”… al igual que el sorbete de limón es refrescante y gusta mucho por ese sabor acido y dulce del limón
Ingredientes:
- 250 gr Harina Reposteria
- 3 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 75 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de azucar glas
- 230 gr de azucar
- 130 cc de limon
- 300 gr tarro de leche condensada (desnatada en nuestro caso)
- 1 huevo
En un bol se pone la harina, se añade el huevo, la mantequilla pomada, el azucar glass
y se bate bien formando con las manos una masa que se envuelve en film transparente y se deja enfriar
Se pone mantequilla en el molde donde vayamos a hacer la tarta y se extiende la masa con cuidado y con la mano hasta formar una capa uniforme.
Se pone en el horno precalentado durante 10′ a 180º
En otro bol se pone la leche condensada, el zumo de limón y las yemas de huevo.. se mezcla bien con una barilla.
Se vuelca la mezcla sobre la base de la tarta que está reposando después de sacar del horno y se reparte uniformemente.
Al horno 12′ a 180º
Se montan las claras, añadiendo poco a poco el azucar
Cuando este fria la tarta se añade con cuidado las claras montadas
y se lleva al horno a 160º hasta que se dore (podeis poner al final solo por arriba)
Ternera en salsa con setas de cardo.
Queremos en esta ocasión compartir con vosotros esta receta que viene muy bien para que los niños puedan comer la ternera y no se les haga la típica “bola” cuando es un filete a la plancha.
Primero deberemos de cortar la ternera. Los filetes yo suelo cortarlos en tiras como si fuera para la “fajitas”. Con una cucharada sopera de aceite se van friendo los trozos y se añaden los tres ajos cortados.
Una vez se que la carne se ha sellado sin llegar a freirse, se añade la sal y el pimenton de la Vera a continuación el vaso de vino blanco, el de agua y el tomate frito.
Dejamos cocer durante 10′, pero vamos viendo la reducción del vino y el agua. Cuando veamos más o menos que la reducción es de unos 2/3 de lo inicial, añadimos las setas de cardo Arancha y apagamos la vitrocerámica para que con el calor residual termine de tomar el sabor de las setas y la salsa.
Para emplatar yo lo acompaño con un poquito de arroz blanco (que no falte en mi casa) pero se puede acompañar de patatas a lo pobre o fritas simplemente. Pero eso es al gusto.
Que aproveche!
Arroz meloso con langostinos, calamares y alcachofas.
Hoy os queremos presentar este arroz tan delicioso con alcachofas. En mi tierra se suele hacer mucho y siempre triunfa.
Ingredientes:
- 125 Gr de anillas de calamar.
- 125 Gr de gambón crudo.
- 1 taza por comensal de arroz (150 ml taza).
- 1 Bote de corazones de alcachofas Arancha.
- Agua.
- 2 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo.
- Sal.
- 2 Hebras de azafrán.
- 1 Cucharilla café de pimentón de la Vera.
- 2 Cucharadas soperas de tomate frito.
En una cacerola ancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los calamares junto con los langostinos, este es un proceso muy corto ya que solo queremos que queden de color rosado. Mientras tanto vamos picando un ajito pequeño en daditos y lo sofreimos también (recordad que el ajo necesita muy poco para tomar color, si se quema, el arroz finalmente amargará).
A continuación echamos una cucharadita (tamaño cucharilla de café) de pimentón de la Vera, damos unas vueltas y seguidamente también vamos a añadir un par de hebras de azafrán de la mancha, sin demorar mucho debemos también echar las dos cucharadas soperas de tomate frito y sal al gusto.
A continuación añadimos el agua. La proporción debería ser para 4 comensales, 1 litro y 3/4 de agua para 4 tazas d café colmadas de arroz (aprox. tazas de 150 ml), no obstante si vemos que se nos queda muy seco podemos corregir “un poco” la cantidad de agua.
Dejamos que hierva el agua junto los calamares y los langostinos durante 10′, después de estos 10 minutos deberemos añadir el arroz . Importantísimo, ¿ cuánto tiempo dejo el arroz ?, depende del arroz y del agua que utilices. Si es agua de Madrid y arroz normal (no tipo bomba, ni alargado,…) el de toda la vida, son 17 minutos de cocción para que esté es su punto. En los ultimos 3-5′ últimos minutos añadimos la alcachofas cortadas en mitades.
El arroz no debe quedar ni muy caldoso ni seco. Más o menos como se muestra en la foto. Pues, Bon profit!!.
Bolitas de Coco con corazón de chocolate.
Esta receta de coco con chocolate me la dió mi amiga Reyes, aunque yo la he variado introduciéndole un poco de chocolate en el interior. Es muy sencilla, rápida y están riquisimas.
En un recipiente se mezcla el azúcar y el coco, luego se van añadiendo los huevos uno a uno e incorporándolos a la mezcla para que vaya quedando homogénea. La masa no debe quedar muy blanda porque sino quedan desechos y es muy dificil de hacer las bolitas.
Una vez que conseguimos la consistencia adecuada vamos cogiendo en porciones para ir haciendo la bolita y se le intoduce en el centro un par de pepitas de chocolate, esto es al gusto, si las prefieres sin chocolate también están deliciosas.
Una vez tengas todas la bolitas hechas se ponen en la bandeja del horno sobre un papel de hornear para que no se peguen, a 180ºC durante 10′, el tiempo y temperatura depende del horno. Se va observando y cuando estén doraditas se pueden sacar, ya que solo necesitan dorarse un poquito.
Redondo de cerdo relleno de crema de pimientos de piquillo.
Este redondo de cerdo relleno es un plato muy socorrido para estas Navidades ya que es muy sencillo de realizar.
Ingredientes:
– 500 Gr. Redondo de cerdo.
– 6 Patatas medianas.
– Sal y pimienta.
– Medio limón.
– 150 ml de vino blanco.
– Pimentón de la Vera.
– Aceite virgen extra
Para el relleno:
– Pimientos del piquillo en tiras.
– 50 Gr. Sobrasada.
– 1 Calabacín.
– 1 Huevo tamaño L.
Lo primero que debemos hacer es coger el redondo y abrirlo por lo menos en 3 partes para poder ponerle el relleno, esta es la parte más delicada, pero no es muy compleja. Una vez que lo tenemos abierto lo reservamos para poder hacer el relleno.
Cogemos la batidora y en el vaso ponemos los siguientes ingredientes: el huevo, la sobrasada, dos rodajas anchas de calabacín y las tiras de pimientos del piquillo. Lo pasamos todo por la batidora hasta que se haga una crema suave.
Cogemos el redondo abierto y ponemos una capa de esa crema de pimientos, también le vamos a poner una tiras de calabacín para que esté más jugosa la carne.
Terminado el proceso, lo enrollamos y lo atamos para que NO se abra cuando esté en el horno. A continuación pelamos las patatas y la cortamos por la mitad, para ponerlas en la bandeja que vamos a meter en el horno, primero tenemos que hacerle una cuadricula poco profunda con el cuchillo para que se hagan bien. Y se colocan alrededor del redondo.
Echamos un poquito de aceite virgen extra a los ingredientes de la bandeja, tanto el redondo como a las patatas. Salpimentamos y sólo a la carne le ponemos un poquito de perejil seco. A las patatas el pimetón de la Vera.
Añadimos el vino y el zumo de medio limón, sin lavar la carne y las patatas, por una esquina de la bandeja.
Se introduce la bandeja en el horno con la parte de abajo y el grill encendidos a 200ºC durante 50-55 minutos (el horno debe estar previamente calentado), pero como ya hemos dicho en anteriores recetas depende del tipo de horno y el tamaño del redondo.
Una vez sacamos del horno se quita la cuerda que hemos utilizado para atarlo y cortamos en rodajas para servir.
Y a disfrutar!!.
Magdalenas de Platano y Pepitas de Chocolate
Las podéis hacer para aprovechar esos plátanos maduros que a veces andan por la cocina, y esta es una receta estupenda para ello, al igual que hacemos con el Bizcocho de Platano y Nueces: El “CascaBizcocho” de que también lo solemos hacer en estos casos.
Ingredientes para hacer las magdalenas de platano y pepitas de choco..
El protagonista !!
Ingredientes:
- 3 plátanos medianos maduros
- 240 gr de harina de repostería
- 130 ml de aceite de girasol
- 130gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- sobre gasificante (de los dos colores)
- 120 gr de pepitas de chocolate
Pasamos por la batidora los platanos hasta que sea esté bien triturado. Reservamos.
Pasamos por la batidora los platanos maduros…
Mezclamos en un bol grande los huevos BIEN batidos con el aceite, volvemos a batir, añadimos ahora el azucar, batimos de nuevo y a continuación añadimos el harina tamizada junto a los sobrecitos de gasificante, seguimos añadiendo ahora los platanos triturados, mezclamos.. removemos bien hasta que todo esté perfectamente integrado.
Vamos añadiendo los ingredientes y mezclando BIEN !! (Hay que meterle aire a la masa…)
Para finalizar añadimos las pepitas de chocolate y batimos por ultima vez.
por ultimo añadimos los platanos y las pepitas de choco…
Ponemos papel de molde de las magdalenas o bien en moldes de silicona y rellenamos hasta 3/4 partes con la masa. Ponemos a enfriar las magadalenas en sus moldes en el frigorifico 30 minutos antes de llevar al horno a 200º unos 13-14 minutos (ya sabeis.. ir mirando, depende de cada horno…!!)
Ricas !! ricas !!!
Para desayunar… o una buena merienda !!! Perfectas !!!
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