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crema pastelera

Tarta de Frutas con Crema Pastelera

Para esta tarta de Frutas vamos a necesitar hacer por un lado la base de la tarta con una masa quebrada dulce, podeis consultar aqui el detalle de la receta, aunque para lo cual vamos a necesitar:

Ingredientes para la masa quebrada:

  • 275gr de harina de reposteria
  • 125 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar
  • 1 yema de huevo

Pincha Aquí el detalle de como hacer la masa quebrada

La masa quebrada lista para estirar...

Hacemos La masa quebrada …

y por otro vamos a realizar nuestra crema pastelera para poner antes de la fruta (al estilo italiano que es más dulce que lo normal, en este caso lo hacemos así porque la crema sera practicamente la unica parte dulce de la tarta), también teneis aqui la manera de hacer la crema pastelera paso a paso, para lo cual necesitamos:

Ingredientes para la crema pastelera: (os sobrará crema, aprovechadla….)

  • 500ml de leche entera
  • 100gr de yemas (+- 5 yemas de huevo mediano)
  • 60 gr Fécula de Maiz (Maicena)
  • 200 gr Azucar
  • 1 vaina de vainilla

Pincha Aqui para ver como hacer la crema pastelera paso a paso.

La crema pastelera hecha y puesta a reposar...

La crema pastelera hecha y puesta a reposar…

Ponemos la masa quebrada con la ayuda de un rodillo en un molde redondo y pasamos a hornear con unos garbanzos por encima para que no suba. Cuando esté hecho lo sacamos y dejamos templar…

La masa quebrada antes de entrar a hornear...

La masa quebrada antes de entrar a hornear…

La masa quebrada ya horneada...

La masa quebrada ya horneada…

Ahora añadimos la crema pastelera a la base ya cocinada para a continuación añadir y decorar con las frutas como ves en las fotos:

 

La masa quebrada y la crema pastelera ya encima...

La masa quebrada y la crema pastelera ya encima…

Colocando la fruta encima de la crema pastelera...

Colocando la fruta encima de la crema pastelera…

Hacemos el almibar utilizando:

  • 300cc de agua
  • 200 gr de azucar
  • la fruta que quieras para darle sabor (en nuestro caso: Manzana)
  • 15 gr hojas de gelatina

Ponemos el agua, el azucar a continuación la manzana troceada con la piel y sin semillas, cuando hierva retiramos las manzanas, quitamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina. Removemos bien y reservamos. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frio el almibar ponemos por encima de la fruta intentando que no se “resvale” por debajo de la fruta, la idea es que se quede sobre la fruta y asi tendremos ese brillo caracteristico. (si veis que “resvala” mucho, dejad enfriar más!!)

Tarta de fruta con crema pastelera

Tarta de fruta con crema pastelera

Lista !! una tarta rqiuisima para tomar un postre de fruta.

Crema Pastelera

Crema Pastelera (tipo italiana) para una tarta normal.

Ingredientes:

  • 500ml de leche entera
  • 100gr de yemas (+- 5 yemas de huevo mediano)
  • 60 gr Fécula de Maiz (Maicena)
  • 200 gr Azucar
  • 1 vaina de vainilla

Ponemos en un cazo a cocer la leche (reservamos un poco aparte), añadimos a la leche la vaina de vainilla abierta.

Mientras se calienta, añadimos en otro bol las yemas de huevo, el azucar, mezclamos y añadimos la maicena. Removemos y añadimos la leche que tenemos reservada para que nos sea mas facil mezclar bien para que todo quede integrado.´

La leche ya estára hirviendo a punto y lo que hacemos ahora es poner parte de esa leche poco a poco en el bol que tenemos con las yemas de huevo, removemos bien, y añadimos el resto de leche (poco a poco para que no se nos cueza el huevo).

Una vez está todo unido, de nuevo lo ponemos en la cazuela al fuego y SUPER IMPORTANTE no parar de mover bien por todos los lados,  seguimos removiendo sin parar y cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto (sin parar de remover, recuerda) y lo retiramos.

Sin mucha demora volcamos la crema pastelera ya hecha en un recipiente que tengamos preparado para ello y asi que no se siga cocinando en el fondo de la cacerola.

Ponemos un film de cocina en contacto con la crema pastelera para que no forme grumos o “capa” y reservamos para utilizar en nuestras y tartas, postres, etc..

Nota: si quieres hacerla de chocolate, cuando esté recién sacada al bol para enfriar le añadimos los trocitos de chocolate y removemos para que se deshaga bien.

 

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