Solomillo de cerdo relleno de Foie y Panceta
Esta receta la vimos en el blog de nuestro amigo Carlos de Mercado Calabajio y quedó en la carpeta de pendientes, una super receta que nos encantó y que hemos hecho ahora…
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- 6 lonchas de panceta o baicon
- Foie (al gusto) o paté
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 4 ajos pequeños
- 1 puerro
- 1 bote de pimientos del piquillo enteros
- media botella de cava
- 1 hoja de laurel
- sal y aceite oliva virgen
- Especias (a nosotros nos encantan las hiervas provenzales con esta carne)
Necesitamos Hilo para atar la carne.
Lo primero que hacemos es preparar la carne:
Abrimos el solomillo en “libro” para luego poder rellenar.. para ello hacemos un corte longitudinal a 1/3 del grosor de la carne, giramos el solomillo y hacemos lo mismo por el otro lado…. Estiramos bien y ya podemos rellenar.
Extendemos el foie o paté al gusto (que quede todo bien cubierto) y colocamos encima las lonchas de panceta.
Con cuidado, pero sin miedo, enrollamos el solomillo y lo atamos para que no se abra en la cocción…
Vamos a preparar la salsa con las verduras, etc…
Picamos el pimiento verde, las cebollas, los ajos y el puerro, añadimos la hoja de laurel, salamos y lo ponemos todo a pochar junto a las hiervas provenzales
Cuando as verduras ya estan blanditas añadimos los pimientos de piquillo troceados y acabamos de cocinar.
Antes de que estén hechas del todo, añadimos un vaso de cava y dejamos reducir.
Cuando esté hecha la verdura reservamos.
Ahora vamos a sellar la carne, para lo cual lo ponemos con una “pizca” de aceite de oliva virgen en una sartén grande o plancha y a fuego fuerte hacemos que se “tueste” por fuera (asi los jugos luego no saldran fuera)
Colocamos las verduras pochadas en la fuente donde vamos a meter el solomillo más tarde en el horno y rociamos con otro vaso o vaso y medio de cava. Añadimos el solomillo ya sellado y metemos en el horno precalentado a temperatura de 200º durante 20 minutos. (Nosotros nos pasamos unos minutos y salió un pelín más hecho de lo que nos hubiera gustado… )
A mitad de cocción en el horno si veis que queda poco “liquido” en la bandeja podeis añadir otro medio vaso de cava. Depende como os guste el espesor de la salsa posterior teneis que tener más liquido en el punto final o menos. A nosotros nos gusta la salsa espesita como veis en la foto, por lo tanto no añadimos más cava al final.
Pasado ese tiempo sacamos la carne, dejamos templar.
Pasamos por la batidora la verdura con el caldo que haya en la bandeja y esta será la salsa resultante.
Cortamos el solomillo al gusto y servimos sobre una cama de salsa.
Ñam… Ñam….
Solomillo de cerdo con balsámico de Pedro Ximenez
Más sencilla no puede ser… lo más complicado: hacer un zumo de naranja !!
También es verdad que contamos con una ventaja…. “el toque maestro” en este caso es este super balsámico que tanto éxito tiene (y con razón), se lo añadáis a lo que se lo añadáis …. TRIUNFAIS !!
Crema Balsámica al Pedro Ximénez de la marca ALBAREDA
El sabor es espectacular !! mezcla de sabores !!
Ponemos en una sartén o cazuela a fuego fuerte un par de cucharadas de aceite de oliva, y doramos por todos los lados el solomillo, solo es para sellarlo, nada más. Reservamos la carne.
En la misma sartén con el aceite de dorar el solomillo ponemos una cebolla pequeña picadita.
Cuando veais que se ha dorado la cebolla añadimos el solomillo, el zumo de dos naranjas pequeñas y dos cucharadas grandes del balsámico de Pedro Ximénez. Removemos y dejamos a fuego medio unos 15′ o hasta que veais que el solomillo está hecho pero sin que quede ‘tieso’, le vais dando la vuelta cada poco tiempo.
Solomillo de cerdo con chalotas y soja
La primera vez que la hicimos, pensamos que siendo así de sencilla no tendría mucho “éxito” o que la salsa de soja no iría muy bien con la carne de cerdo, habíamos visto y oido recetas parecidas, pero así de sencilla NO !! Os aseguramos que merece la pena 100% hacerla.. se tarda nada y además es una comida o cena que se puede hacer “para quedar bien”.
Sin más pasamos a la receta !!
Lo primero que siempre hacemos para cocinar una carne de este tipo (y cualquiera que sea un poco grande) es dejar la carne a temperatura ambiente por lo menos 3 horas.
Sellamos el Solomillo: Con una cucharada de aceite de oliva virgen en la sartén y el fuego fuerte ponemos el solomillos a sellarse, osea a “tostarse” solo por fuera, por todos los lados, unos 10′ en total como mucho. Vamos dándole vueltas para que se selle bien por todos los lados.
Apartamos el solomillo a un plato (ojo!! soltará jugos, NO LOS TIREIS !!: PECADO !! Luego los pondremos junto a la salsa para acabar de cocinarlo)
Pelamos las Chalotas (o cebollas) que les dan un sabor especial al cocinado y partimos en tiras para ponerlas en la sartén donde acabamos de sellar el solomillo junto a otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Vamos a casi casi caramelizar la cebolla. Cuando esté blandita y dorada la reservamos.
sellamos el solomillo y vamos caramelizando las chalotas
En la sartén ahora se pone la cucharada sopera de azucar moreno y las 2 cucharadas de salsa de soja, removemos unos minutos a fuego fuerte.
A continuación añadimos la cebolla que teniamos ya caramelizada y apartada. Añadimos el solomillo, LOS JUGOS DEL PLATO, y completamos con un chorrito de vino de vino blanco (ojo!! no os paseis, esto es opcional) y un vaso de agua grande. Dejamos TAPADO a fuego medio/alto durante unos 20′ o hasta que veais que la salsa va ligando…
Azucar Moreno, Salsa Soja y “chup chup”
Tened en cuenta que el solomillo tiene que quedar casi rosadito por dentro, pero sin llegar a estar crudo !! la carne de cerdo al contrario que la de ternera conviene cocinarla más.
Sobre gustos… los colores !! pero este es perfecto !!
Listo !! tendreis un rico solomillo de cerdo, en su punto y con una SALSA de cebollita de toma pan y moja !! es una pasada de rica !!
Solomillo de cerdo con chalotas y soja
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