Redondo de cerdo relleno de crema de pimientos de piquillo.
Este redondo de cerdo relleno es un plato muy socorrido para estas Navidades ya que es muy sencillo de realizar.
Ingredientes:
– 500 Gr. Redondo de cerdo.
– 6 Patatas medianas.
– Sal y pimienta.
– Medio limón.
– 150 ml de vino blanco.
– Pimentón de la Vera.
– Aceite virgen extra
Para el relleno:
– Pimientos del piquillo en tiras.
– 50 Gr. Sobrasada.
– 1 Calabacín.
– 1 Huevo tamaño L.
Lo primero que debemos hacer es coger el redondo y abrirlo por lo menos en 3 partes para poder ponerle el relleno, esta es la parte más delicada, pero no es muy compleja. Una vez que lo tenemos abierto lo reservamos para poder hacer el relleno.
Cogemos la batidora y en el vaso ponemos los siguientes ingredientes: el huevo, la sobrasada, dos rodajas anchas de calabacín y las tiras de pimientos del piquillo. Lo pasamos todo por la batidora hasta que se haga una crema suave.
Cogemos el redondo abierto y ponemos una capa de esa crema de pimientos, también le vamos a poner una tiras de calabacín para que esté más jugosa la carne.
Terminado el proceso, lo enrollamos y lo atamos para que NO se abra cuando esté en el horno. A continuación pelamos las patatas y la cortamos por la mitad, para ponerlas en la bandeja que vamos a meter en el horno, primero tenemos que hacerle una cuadricula poco profunda con el cuchillo para que se hagan bien. Y se colocan alrededor del redondo.
Echamos un poquito de aceite virgen extra a los ingredientes de la bandeja, tanto el redondo como a las patatas. Salpimentamos y sólo a la carne le ponemos un poquito de perejil seco. A las patatas el pimetón de la Vera.
Añadimos el vino y el zumo de medio limón, sin lavar la carne y las patatas, por una esquina de la bandeja.
Se introduce la bandeja en el horno con la parte de abajo y el grill encendidos a 200ºC durante 50-55 minutos (el horno debe estar previamente calentado), pero como ya hemos dicho en anteriores recetas depende del tipo de horno y el tamaño del redondo.
Una vez sacamos del horno se quita la cuerda que hemos utilizado para atarlo y cortamos en rodajas para servir.
Y a disfrutar!!.
Solomillo de cerdo con balsámico de Pedro Ximenez
Más sencilla no puede ser… lo más complicado: hacer un zumo de naranja !!
También es verdad que contamos con una ventaja…. “el toque maestro” en este caso es este super balsámico que tanto éxito tiene (y con razón), se lo añadáis a lo que se lo añadáis …. TRIUNFAIS !!
Crema Balsámica al Pedro Ximénez de la marca ALBAREDA
El sabor es espectacular !! mezcla de sabores !!
Ponemos en una sartén o cazuela a fuego fuerte un par de cucharadas de aceite de oliva, y doramos por todos los lados el solomillo, solo es para sellarlo, nada más. Reservamos la carne.
En la misma sartén con el aceite de dorar el solomillo ponemos una cebolla pequeña picadita.
Cuando veais que se ha dorado la cebolla añadimos el solomillo, el zumo de dos naranjas pequeñas y dos cucharadas grandes del balsámico de Pedro Ximénez. Removemos y dejamos a fuego medio unos 15′ o hasta que veais que el solomillo está hecho pero sin que quede ‘tieso’, le vais dando la vuelta cada poco tiempo.
Albondigas con Tomate & Provenzales
La receta que hoy os traemos es una “mezcla” de nuestra receta casera de siempre y de una que vimos en el blog de Carlos de Mercado Calabajio que nos encantó (pero tenía que ser sin picante…), y nos quedamos con la “copla” para hacer esta “nueva” receta de albondigas que a decir por las que quedaron en la cazuela y en la mesa parece que pasaron con nota.
(Nota: Tenemos que decir que nos la jugamos porque fue receta nueva, pero partiendo de nuestra receta y de la de Carlos no era mucho arriesgar, y para el dia que nos las comimos teniamos invitados, eramos 14 comensales, por lo que puede que alguna foto la veais con más cantidad que la que ponemos en la receta pero solo es por eso, las medidas de la receta que ponemos son para que coman 6 ó 7 personas, ok ?)
Ingredientes para preparar las albondigas
Ingredientes:
Asamos en el horno (tomates, cebolla y ajos… nada mas)
Lo primero es poner en una bandeja para el horno los tomates, junto a la cebolla y las cabezas de ajos para “ASAR” (esta es una de las novedades con relación a nuestra receta original, la manera de hacer la salsa será con los ingredientes asados, en vez de pasados por la sartén). Lo metemos en el horno 1 hora aprox. a 180º o hasta que veamos que los tomates ya están asados.
Ponemos el pan en remojo con la leche.
Ponemos el pan de molde en remojo con la leche.
Ponemos junto a la carne, especias, huevos y pan en leche, mezclamos
Picamos la media cebolla y los dos ajos para incorporarlos a la mezcla de las carnes, junto a la miga de pan escurrida de la leche, los dos huevos y el perejil. Removemos bien y reservamos.
Queso de Mahón para poner DENTRO de la albondiga
Partimos el queso en taquitos.
Haciendo los “albondigones” con el queso dentro
Hacemos las albondigas dándole forma redondeada y teniendo en cuenta que vamos a meter en el interior de cada albondiga un taquito de queso, por lo que en esta receta las albondigas seran “albondigones” como dice Carlos, con esto también evitamos (en la medida de lo posible) que luego no se salga el queso al cocinarlas.
Freimos las albondigas un momento…
Pasamos la albondiga por harina y las metemos en una sartén con aceite caliente para “cerrarlas” o solo dorarlas, no tenemos que cocinarlas, solo sera vuelta y vuelta.
Las Albondigas antes de pasarlas por la sartén…
Así vamos haciendo todos los “albondigones”, freimos y reservamos para a continuación hacer la salsa.
Carne de pimiento Choricero ARANCHA
El horno ya habrá hecho su misión de asar la badeja de tomates, ajos y cebolla. Sacamos, dejamos enfriar para a continuación pelar los tomates y sacar la carne de los ajos.
Pasamos la salsa…
Metemos todo en el baso de la batidora para triturarlos. Añadimos tambien al baso la carne del pimiento choricero, el tomate frito y…. ENCENDEMOS. Trituramos bien. Probamos de sal.
la salsa lista…
Siguiente paso: Ponemos en la cazuela las albondigas ya pasadas por la sartén previamente, volcamos la salsa triturada, y a fuego medio removemos con cuidado que no se “rompan” las albondigas.
Añadimos el caldo de ave, removemos, el pan rallado, el oregano, tomillo, hierbas provenzales (que sin duda le dan un toque ESPECIAL) y la hoja de laurel.
pasos finales
Cocemos a fuego medio durante 20 minutos, con eso será suficiente para tener preparado un gran plato de albondigas… mejor dicho “albondigotas” !!!
Listas para comer….
Roastbeef con patatas de Luxe
Limpiar bien el lomo de todas las durezas o exceso de grasa, dejando simpre algo. Atarlo con hilo de cocina o bramante suavemente, solo para sujetarlos sin agobairlo.
Lomo Alto de Buey
Frotarlo con las manos con una pizca de aceite y meterlo en el horno precalentado a 180º en una fuente FINA metalica y asarlo durante 55 min.
LA Formula para un buen cocinado (la que yo conozco, claro…;) es esta:
20 min. x cada 1/2 kilo, en nuestro caso 2 k = 20 x 4 = 80 min. Luego 8o m – 25 m (que lo tendremos al final) = 55 m que son los que ponemos ahora la carne en el horno. Voila !!!
A los 55 m lo sacamos del horno le retiramos toda la grasa que haya soltado en la fuenta, le frotamos bien por todos lados con sal y lo dejamos reposar 30 min (IMPORTANTISIMO !!!), bien tapado con papel aluminio.
Pasado el tiempo de 30m lo destapamos, retiramos y conservamos la salsa que haya soltado en una salsera y lo volvemos a meter en el horno ahora a 200º durante los 25 minutos restantes segun la formula.
La carne resposando
PAsados los 25m lo sacamos lo dejamos reposar 10 minutos antes de desatarlo. Lo cortamos, juntamos la salsita junto a la que tenemos reservada en la salsera poniendola al fuego con unas cucharadas de agua.
Corte….
Para la guarnición de patatas deLuxe:
Lavamos muy bien las patatas (que sean buenas de freir) y NO pelamos
Las cortamos en cuñas, esquinamos para que los bordes queden redondeados, ponemos en un cazo a calentar agua y sal, y cuando esté hirviendo añadimos las patatas, dejamos cocer durante 5 minutos.
Sacamos las patatas de la cocción, enfriamos y secamos. Las “rebozamos” en las hierbas aromaticas (en este caso provenzales) y las pasamos por harina.
Freimos en abundante aceite, sacamos y dejamos reposar en papel de cocina para escurrir el aceite.
Friendo las Patatas de luxe
Servir la carne con su jugo, la guarnición y si os gusta y apetece va muy bien con mostaza (yo personalmente la prefiero sin ella, pero a los amantes de las salsas esta combinación si le gustará…)
Listo para comer…
Que aproveche !!!
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