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Cesta sin productos todavía.

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carne picada

Albondigas con Tomate & Provenzales

La receta que hoy os traemos es una “mezcla” de nuestra receta casera de siempre  y de una que vimos en el blog de Carlos de Mercado Calabajio que nos encantó (pero tenía que ser sin picante…), y nos quedamos con la “copla” para hacer esta “nueva” receta de albondigas que a decir por las que quedaron en la cazuela y en la mesa parece que pasaron con nota.

(Nota: Tenemos que decir que nos la jugamos porque fue receta nueva, pero partiendo de nuestra receta y de la de Carlos no era mucho arriesgar, y para el dia que nos las comimos teniamos invitados, eramos 14 comensales, por lo que puede que alguna foto la veais con más cantidad que la que ponemos en la receta pero solo es por eso, las medidas de la receta que ponemos son para que coman 6 ó 7 personas, ok ?)

Ingredientes para preparar las albondigas

Ingredientes para preparar las albondigas

Ingredientes:

Asamos en el horno (tomates, cebolla y ajos... nada mas)

Asamos en el horno (tomates, cebolla y ajos… nada mas)

Lo primero es poner en una bandeja para el horno los tomates, junto a la cebolla y las cabezas de ajos para “ASAR” (esta es una de las novedades con relación a nuestra receta original, la manera de hacer la salsa será con los ingredientes asados, en vez de pasados por la sartén). Lo metemos en el horno 1 hora aprox. a 180º o hasta que veamos que los tomates ya están asados.

Ponemos el pan en remojo con la leche.

Ponemos el pan en remojo con la leche.

Ponemos el pan de molde en remojo con la leche.

Ponemos junto a la carne, especias, huevos y pan en leche, mezclamos

Ponemos junto a la carne, especias, huevos y pan en leche, mezclamos

Picamos la media cebolla y los dos ajos para incorporarlos a la mezcla de las carnes, junto a la miga de pan escurrida de la leche, los dos huevos y el perejil. Removemos bien y reservamos.

Queso de Mahón para poner DENTRO de la albondiga

Queso de Mahón para poner DENTRO de la albondiga

Partimos el queso en taquitos.

Haciendo los "albondigones" con el queso dentro

Haciendo los “albondigones” con el queso dentro

Hacemos las albondigas dándole forma redondeada y teniendo en cuenta que vamos a meter en el interior de cada albondiga un taquito de queso, por lo que en esta receta las albondigas seran “albondigones” como dice Carlos, con esto también evitamos (en la medida de lo posible) que luego no se salga el queso al cocinarlas.

Freimos las albondigas un momento...

Freimos las albondigas un momento…

Pasamos la albondiga por harina y las metemos en una sartén con aceite caliente para “cerrarlas” o solo dorarlas, no tenemos que cocinarlas, solo sera vuelta y vuelta.

Las Albondigas antes de pasarlas por la sartén...

Las Albondigas antes de pasarlas por la sartén…

Así vamos haciendo todos los “albondigones”, freimos y reservamos para a continuación hacer la salsa.

Carne de pimiento Choricero ARANCHA

Carne de pimiento Choricero ARANCHA

El horno ya habrá hecho su misión de asar la badeja de tomates, ajos y cebolla.  Sacamos, dejamos enfriar para a continuación pelar los tomates y sacar la carne de los ajos.

Pasamos la salsa...

Pasamos la salsa…

Metemos todo en el baso de la batidora para triturarlos. Añadimos tambien al baso la carne del pimiento choricero, el tomate frito y…. ENCENDEMOS. Trituramos bien. Probamos de sal.

la salsa lista...

la salsa lista…

Siguiente paso: Ponemos en la cazuela las albondigas ya pasadas por la sartén previamente, volcamos la salsa triturada, y a fuego medio removemos con cuidado que no se “rompan” las albondigas.

Añadimos el caldo de ave, removemos, el pan rallado, el oregano, tomillo, hierbas provenzales (que sin duda le dan un toque ESPECIAL)  y la hoja de laurel.

pasos finales

pasos finales

Cocemos a fuego medio durante 20 minutos, con eso será suficiente para tener preparado un gran plato de albondigas… mejor dicho “albondigotas” !!!

Listas para comer....

Listas para comer….

Pastel de Carne al Horno con Dátiles, Orejones y Piñones

Pastel de carne con Piñones y Orejones

Pastel de carne con Piñones y Orejones

Esta receta de hoy la conocemos desde hace tiempo en casa y de nuevo hemos vuelto a disfrutarla.

La receta: El sabor y los contrastes de los datiles y orejones con la carne es el “puntito” de la receta en mi opinión. El relleno se puede hacer de diferentes maneras, pero esta es una de las favoritas en casa. (esta vez además le he puesto unas pasas sin pepitas que tenia por aqui!!)

Resulta una forma distinta de comer carne picada, servida en rodajas con su jugo de cocción y las verduras cocidas enteras o pasadas por la batidora y el chino como a mi personalmente más me gusta.

Ingredientes principales del Pastel de Carne

Ingredientes principales del Pastel de Carne

Para 6 raciones necesitamos:

  • 300 grs de Carne de ternera picada
  • 300 grs de carne de cerdo picada
  • 40 gr de Dátiles
  • 40 gr de Orejones
  • 40 gr de Piñones
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de Pan seco
  • 1 copa de moscatel (vino dulce)
  • 3 cebollas (2 blancas y 1 roja)
  • 3 puerros
  • 3 tomates
  • 1 atadillo (Canela y salvia)
  • Sal, Pimienta negra y Harina

Empezamos cortando (1) una cebolla en brunoisse (muy pequeña) y la sofreimos hasta que se haya cocido y dorado: reservarla.

Cebollas rehogandose

Cebollas rehogandose

Cortamos las otras 2 cebollas, los puerros y los tomates en juliana ancha, salpimentamos, sofreimos ligeramente y reservamos.

Cebolla, tomates, apio

Cebolla, tomates, puerros

Amasamos las dos carnes, con la cebolla sofrita (1), los datiles y los orejones cortados en dados de tamaño mediano, los piñones, el huevo, la miga de pan remojada en leche y desmenuzada, sal y pimienta. Le damos la forma de pelota alargada y enharinamos ligeramente.

Mezclamos todos los ingredientes

Mezclamos todos los ingredientes

Vamos a ello…:

En una bandeja de horno que sea un poco honda, colocamos el pastel envuelto en papel de aluminio, alrededor ponemos las verduras que se han sofrito, el atadillo y regamos con el aceite de oliva. Lo cocemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos.

Ya todo unido...

Ya todo unido…

Todo listo para entrar al horno...

Todo listo para entrar al horno…

Pasados esos 10 minutos damos la vuelta a la carne, movemos las verduras y añadimos la taza de moscatel encima de las verduras y además ponemos una taza de agua muy caliente: continuamos la cocción a 160º durante 15 minutos más y listo !!!

hecho !!!, a cortar y a emplatar !!!

hecho !!!, a cortar y a emplatar !!!

Un puré de patatas es un buen acompañamiento para este plato también si quereis .

Ración lista, con las verduras trituradas y servidas como "salsa"

Ración lista, con las verduras trituradas y servidas como “salsa”

Ah !! a mi me gusta pasar las verduras cocinadas por la batidora y servir con esta salsita tan rica por encima….probadlo, ya me contareis.

Berenjenas Rellenas de carne (la tradicional)

Esta es una de esas recetas “tradicionales” que casi todos hemos hecho alguna vez, por la facilidad o por lo “curioso” que resulta ver esas berenjenas convertidas en barquitas rellenas de “cosas”.

Bueno pues en esta ocasión el relleno fundamentalmente es de carne, un poco de bacon y verduras.

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 3 Berenjenas
  • 400 gr de carne picada
  • 100 gr de Baicon
  • 150 gr de tomate Frito Arancha
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1 ajo
  • nuez moscada
  • 3 Galletas y pan rallado
  • Aceite, sal y perejil

Ponemos un cazo con agua a hervir , cuando esté hirviendo ponemos las berenjenas partidas verticalmente durante unos 7 minutos para escaldarlas (que se ablanden un poco) y vaciamos la pulpa con una cucharita , reservamos la pulpa y obtendremos las 6 “barquitas” para rellenar.

En otra sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos la carne picada, junto al bacon, sal, pimenta y un poco de nuez moscada, fuego medio y a dorar…. cuando tenga un poco de color apartamos, retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite junto a 3 cucharadas más ponemos las cebollas cortadas finitas a pochar a fuego bajo, unos 7 minutos, añadimos el ajo esperamos 2 minutos y añadimos la pulpla de las berenjenas desmenuzada. Dejamos rehogar 5 minutos y añadimos la salsa de tomate, rehogamos y añadimos la mezcla de las carnes y el perejil fresco picado (por cierto, recién cortado del huerto urbano que tenemos, ya os contaré en otra ocasión más despacio…). Dejamos a fuego bajo 5 minutos más.

Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno...

Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno…

Rellenamos las barquitas con la preparación anterior, ponemos por encima la mezcla de la galleta molida y pan rallado, cuando esté listo y antes de meterlo en el horno le ponemos un hilito de aceite por enicma y metemos, ahora si, al horno a 180º durante 30.

berenjenas antes y despues del horno

berenjenas antes y despues del horno

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