Navigation

Cesta sin productos todavía.

Tag archives for:

bonito

MOJETE CONQUENSE

Una receta fácil, ligera y refrescante, para cualquier momento, ya sea como primer plato o como acompañamiento y muy típica de la gastronomía de Cuenca, es el MOJETE CONQUENSE. Espero que os guste….!!

 

RECETA


Abrir el bote de tomate natural y volcar sobre un bol grande (yo le añado parte del líquido). Se parten los tomates en trozos grandes (2 ó 3 trozos por tomate como mucho). Se abre el frasco de bonito en escabeche y las aceitunas y se vuelcan en el bol.

Se cuecen los huevos (si lo queréis con huevo), se parten y se añaden al bol. Incorporar la cebolla en trozos cuadrados. Salar al gusto.

Mezclar con cuidado todo y se dejar reposar en la nevera unas cuatro o cinco horas, se sirve frío.

Por último, añadir  un chorrito de aceite de oliva virgen.

Plato muy válido para tomar todos desde el bol directamente.

ingredientes mojete conquense

 

Croquetas de Bonito en escabeche

Las croquetas son una de las recetas más habituales y conocidas en nuestras casas, restaurantes o donde haya un “fogón”…. las hacemos de cocido siempre salen estupendas, de jamón, que pollo, de espinacas..ummm. En esta ocasión, dando una de esas vueltas que damos por la blogosfera y consultando el recetario de uno de nuestros blogs de referencia, el de nuestra amiga Susana de Webosfritos  (por cierto IMPRESIONANTE recetario!!) se nos dispararon las glándulas salivales al encontrarnos con algo tan sencillo pero tan rico como esta receta de croquetas de bonito en escabeche, podrian ser en aceite… pero el escabeche les dan un punto… umm!!!

En nuestra opinión una buena bechamel para unas croquetas es importantisimo, pero si además el ingrediente principal de esa croqueta es de calidad la receta será de sobresaliente.

Esta receta es muy sencilla y creemos que el éxito además de lo comentado es hacer la bechamel tranquilamente, que la harina se tueste bien, que la leche sea fresca (es un valor muy importante en nuestras “pruebas”) y poco más.

Ingredientes de las croquetas de Bonito en escabeche

Ingredientes de las croquetas de Bonito en escabeche

 

Bonito del Norte en Escabeche ARANCHA

Bonito del Norte en Escabeche ARANCHA

Preparamos el bonito: Lo sacamos del bote y separamos por un lado el caldo y por otro los lomos de bonito que desmigaremos un poco (para no encontrarnos trozos demasiado grandes, o no… esto es al gusto). Reservamos. Tendremos por un lado unos 185 gr de bonito y por otro unos 60 gr de caldo del escabeche.

El Bonito sin el escabeche

El Bonito sin el escabeche

y por otro lado el caldo del escabeche...

y por otro lado el caldo del escabeche…

Empezamos poniendo en una cacerola la mantequilla y el aceite a calentar, cuando esté caliente, agregamos harina y sin parar de remover la TOSTAMOS bien a fuego medio (ojo no se nos queme), este es uno de los detalles a tener en cuenta para que el sabor de las croquetas sea ESPECIAL !!

Empezamos a hacer la bechamel

Empezamos a hacer la bechamel

Cuando la harina esté lista (ira tomando un color marrón, tardará unos 5 minutos) añadimos la leche CALIENTE, removemos, añadimos el CALDO del bonito en escabeche que teniamos apartado, y añadimos el bonito en escabeche.

Añadimos todos los ingredientes...

Añadimos todos los ingredientes…

Sin parar de remover con unas barillas sobre el fuego medio vamos deshaciendo los grumos que nos puedan quedar, y vamos observando como va espesando la bechamel. Tenemos que tener cuidado que no se nos queme, el fuego medio, y sin parar de remover…. Añadimos la sal y la nuez moscada recién rallada.  Seguimos removiendo y probamos (rectificamos de sal si hiciera falta).

Añadimos la nuez moscada

Añadimos la nuez moscada

Dejamos sobre el fuego medio sin remover hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.

La masa de las croquetas lista...

La masa de las croquetas lista…

Pasamos la masa a una fuente, estiramos y dejamos reposar unas horas antes de hacer las “bolitas” (nosotros normalmente dejamos la masa toda la noche reposando en el frigo y al dia siguiente hacemos las croquetas, unas para freir y otras para congelar)

La masa reposando...

La masa reposando…

La doble capa de pan rallado: Cuando esté la masa fria, nos ayudamos de unas cucharillas y damos forma de “pelotitas pequeñas” a las croquetas ayudándonos de un poco de pan rallado. Cuando están hechas, las pasamos por huevo bien batido y de nuevo por pan rallado.

croquetas de bonito en escabeche !!

croquetas de bonito en escabeche !!

Si queremos comerlas en el momento, las ponemos en abundante aceite caliente a freir, cuando estén doradas sacamos y dejamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa. Si queremos podemos congelarlas y siempre tendremos estas croquetas listas para freir y disfrutar de su sabor !!  Nosotros ya hemos decidido por “consenso familiar” que SIEMPRE tiene que haber disponibles… osea que… manos a la masa……..

Atún con Tomate

 

Después de saborear diferentes platos de bonito, de atún, y recordando esos platos “miticos” de siempre, no podiamos pasar la oportunidad de compartir con vosotros una receta sencilla pero muy agradecida que siempre nos alegrará una comida o cena.

Atun, cebollas, ajos, pimientos,...

Atun, cebollas, ajos, pimientos,… (falta el vino en la foto)

Ponemos los tacos de lomo en harina, vuelta y vuelta y quitamos el exceso, a conticuación en una sarten con Aceite de oliva simplemente le damos un toque de calor por cada lado a los tacos de atún para sellarlos y que el sabor y la jugosidad no se “vaya” después en la cocción. Retiramos los tacos y reservamos.

Los tacos de Atun enharinados

Los tacos de Atun enharinados

Los tacos de Atun "sellados"

Picamos las cebollas, el pimiento y el ajo. Y los ponemos en la misma sarten que hemos tenido el atun a pocharse lentamente a fuego medio con un poco de sal durante media hora (puede ser necesario añadir un poco de aceite). Mientras tando vamos pelando y cortando en trozos pequeños (quitando la parte central) los tomates, los cuales pasados la media hora de las verduras añadiremos en la sarten y dejaremos reducir 20 minutos a fuego lento.

la salsa casera de tomate

la salsa casera de tomate

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y dejamos hacerse otros 15 minutos, trascurridos los cuales tenemos dos opciones:

Podemos pasar por el pasapures la salsa resultante o como más nos gusta a nosotros tal cual, añadir los tacos de atún y dejar hacerse a fuego lento otros 5/10  minutos, no conviene pasarse mucho para que el atún quede tierno y jugoso por dentro.

la salsa cocinandose despacito...

la salsa cocinandose despacito…

Antes de incorporar el atún es el momento de probar la salsa por si hubiera que rectificar de sal o azucar (por la acidez del tomate).

Esta es una de esas recetas que ganan con las horas,  podeis perfectamente hacerla de un dia para el otro. Os encantará !!

Rico.. rico...

Rico.. rico…

Filetes de Bonito del Norte en tomate frito

Hoy os traemos una receta “YA PREPARADA” de las que realmente merecen la pena.

Los ingredientes de primera calidad y el sabor espectacular. Todo preparado para disfrutar en 4 minutos de un gran plato de pescado.

  • Sacar del envase
  • Agujerear varias veces el film transparente de la bandeja y..
  • calentarlo durante 3 minutos en el microondas a una potencia de 750w
en 3 minutos listo !!

en 3 minutos listo !!

Todos los ingredientes naturales: Bonito del Norte (68%), salsa 31% (tomate triturado, tomate frito, aceite de oliva, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, sal, pimenton dulce, azucar), pimientos de Piquillo y harina de trigo

En menos de 5 minutos una comida sana y de calidad !!!  Filetes de Bonito del Norte  Emilia, 300 gr

Empanada de Bonito y pimientos confitados

La EMPANADA, esa gran receta !!! es de esas recetas que cada uno tiene sus truquillos, recetas diferentes, y rellenos MIL !!! Aquí os detallo una de las maneras de hacerlo que conozco y que más me/nos gusta, con pimientos confitados !!! mirad:

 

Ingredientes principales de la Empanada de bonito y verduras

Ingredientes principales de la Empanada de bonito y pimientos confitados

Ingredientes:

  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 Pimiento Rojo y 1 pimiento y medio verde pequeño:  los vamos a CONFITAR ( + 120ml de agua, 120 gr de azucar, 30 ml de vinagre de jerez)
  • Salsa de Tomate Arancha
  • 200 gr. de Lomos de Bonito en Aceite Arancha
  • 10 -15  Aceitunas rellenas
  • 2 Huevos (cocidos)

 Para la Masa:

  • 300 gr de Harina
  • 100 ml de Agua
  • 100 ml de Aceite
  • 5,5 gr (un sobrecito) de Levadura de panaderia
  • una pizca de sal
  • 1 huevo para dorar la masa

En esta ocasión los pimientos que hemos puesto en esta empanada han sido confitados, una de mis “comidas/acompañamientos” preferidas, los pimientos confitados a mi me gustan con todo, como tapa con queso de cabra (umm!!!) , incluso en ensalada están buenisimos…

Bueno, vamos a ello que me lio, me lio….

Para preparar los pimientos confitados simplemente necesitamos:

1 pimiento rojo, 1 y medio pimientos verde, 120 gr de azúcar, 120 ml de agua, 30 ml de vinagre de jerez.  (la proporción es 10o de azucar y 100 de agua por cada 100  gr de pimientos, más o menos)

Ponemos en una sartén con un poco de aceite los pimientos partidos en tiras a fuego medio, a los 5 minutos les añadimos el agua, el vinagre y por ultimo el azúcar. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 25 minutos suave.  La idea es que queden melosos y se hagan poco a poco, si veis que se queda sin agua a mitad de cocción podeis añadirle un poco de agua templada. Os tiene que quedar como un almibar al final y el pimiento semi “transparente”.

Pimientos confitados

Pimientos confitados

En esta ocasión he aprovechado y he hecho más cantidad para guardarlo y utilizarlo en otras recetas… me encantan los pimientos confitados !!!

Seguimos: Ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua fria, cuando empiece a hervir el agua lo dejamos 10 minutos más, sacamos los huevos, pelamos y reservamos.

Preparamos la masa:

Ponemos en un bol la harina, y hacemos un hueco en el centro donde  ponemos la levadura disuelta en los 100 ml de agua templada, añadimos el aceite y la pizca de sal.. amasamos  hasta que la masa quede homogénea, hacemos una bola y dejamos reposar tapada por un paño una hora mínimo, veréis como sube la masa y se queda esponjosa !!!

Masa después de una hora reposando

Masa después de una hora reposando

En el horno precalentado a 200º ponemos la berenjena y la cebolla entera, sin pelar,  30 minutos, pasado ese tiempo abrimos el horno ponemos los tomates y dejamos otros 15 minutos, pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar y pelamos.

Berenjena, tomates y Cebolla en el horno

Berenjena, tomates y Cebolla en el horno

Pelamos muy pequeño los ajos y mezclamos con la berenjena, la cebolla y los tomates ya pelados y en trocitos, así como las aceitunas partidas por la mitad y tres o cuatro cucharadas de nuestra salsa de tomate, este será el inicio del relleno de la empanada.

Estiramos la mitad de la masa con el rodillo. En la fuente del horno ponemos papel de cocina y colocamos esta mitad de masa para poner encima la mezcla anterior hecha (cebolla, berenjena, etc…)  y ahora añadimos finalmente también el bonito troceado y los huevos picados dejando 2 cm de margen alrededor sin relleno los cuales “pintamos” con huevo batido.

Rellenando la empanada

Rellenando la empanada

Ponemos encima la otra capa de la masa también estirada con el rodillo y sellamos con un tenedor uniendo por los bordes. Untamos  el resto del huevo por toda la superficie  de la empanada superior.

Justo antes de entrar al horno y justo al salir !!

Justo antes de entrar al horno y justo al salir !!

Solo nos queda meter la empanada en el horno a 220º durante 20 minutos y disfrutarla !!!

Y vuestra versión como es ??

Ración de Empana esperando...

Ración de Empana esperando…

Back to top