Arroz meloso con langostinos, calamares y alcachofas.
Hoy os queremos presentar este arroz tan delicioso con alcachofas. En mi tierra se suele hacer mucho y siempre triunfa.
Ingredientes:
- 125 Gr de anillas de calamar.
- 125 Gr de gambón crudo.
- 1 taza por comensal de arroz (150 ml taza).
- 1 Bote de corazones de alcachofas Arancha.
- Agua.
- 2 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo.
- Sal.
- 2 Hebras de azafrán.
- 1 Cucharilla café de pimentón de la Vera.
- 2 Cucharadas soperas de tomate frito.
En una cacerola ancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los calamares junto con los langostinos, este es un proceso muy corto ya que solo queremos que queden de color rosado. Mientras tanto vamos picando un ajito pequeño en daditos y lo sofreimos también (recordad que el ajo necesita muy poco para tomar color, si se quema, el arroz finalmente amargará).
A continuación echamos una cucharadita (tamaño cucharilla de café) de pimentón de la Vera, damos unas vueltas y seguidamente también vamos a añadir un par de hebras de azafrán de la mancha, sin demorar mucho debemos también echar las dos cucharadas soperas de tomate frito y sal al gusto.
A continuación añadimos el agua. La proporción debería ser para 4 comensales, 1 litro y 3/4 de agua para 4 tazas d café colmadas de arroz (aprox. tazas de 150 ml), no obstante si vemos que se nos queda muy seco podemos corregir “un poco” la cantidad de agua.
Dejamos que hierva el agua junto los calamares y los langostinos durante 10′, después de estos 10 minutos deberemos añadir el arroz . Importantísimo, ¿ cuánto tiempo dejo el arroz ?, depende del arroz y del agua que utilices. Si es agua de Madrid y arroz normal (no tipo bomba, ni alargado,…) el de toda la vida, son 17 minutos de cocción para que esté es su punto. En los ultimos 3-5′ últimos minutos añadimos la alcachofas cortadas en mitades.
El arroz no debe quedar ni muy caldoso ni seco. Más o menos como se muestra en la foto. Pues, Bon profit!!.
Risotto de Marisco
Este risotto de Marisco es un clásico en “nuestra morada”, por eso lo rescatamos para que lo probéis si os apetece.
Un tipo de arroz que siempre hemos disfrutado a la hora de hacer (por el olorcito que va quedando en la cocina) como por el sabor resultante .
Ingredientes:
- 300 gr de arroz para Risotto
- 600 gr de marisco variado (pulpitos, calamar, sepia), además hemos añadido esta vez unos tacos de bonito
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo pelado
- 1 litro de caldo de pescado
- 175 ml de vino blanco seco
- 4 cucharadas grandes de tomate frito
- 200 gr de mejillones naturales
- Aceite, sal y pimienta
Rissoto de Marisco – Ingredientes –
En una cazuela grande añadimos el aceite para dorar la cebolla y el ajo, vamos removiendo durante unos 15 minutos a fuego medio.
La cebolla y el ajo…
Sacamos el ajo, y añadimos todo el marisco (los tacos de atun NO) y doramos. Removemos durante unos minutos y a continuación añadimos el vino y dejamos que evapore para eliminar al alcohol. Pasados unos 10 minutos a fuego medio añadimos el tomate y removemos. Mantenemos a fuego medio durante otros 10 minutos aprox. Ahora es el momento de añadir los tacos de Atún que tenemos reservados.
Vamos añadiendo ingredientes poco a poco… el vino, el tomate
Ponemos a calentar bastante el caldo de pescado y lo tenemos preparado para ir añadiendolo cazo a cazo al arroz a continuación.
Preparados para añadir el arroz…
El caldo para ir añadiendo poco a poco…
A la cazuela inicial le agregamos el arroz y removemos para que se vaya cociendo con el caldo que haya hasta que evapore. Vamos añadiendo cazo a cazo el caldo de pescado y sin dejar de remover vamos viendo como va obsorviendo el caldo el arroz. Asi sucesivamente, vamos añadiendo cazo a cazo hasta que consumamos todo el caldo y el arroz esté hecho (unos 20 minutos en total).
Añadimos el arroz, y cazo a cazo el caldo.. al final lo mejillones
Reposando antes de servir…
Casi al final, añadimos los mejillones, removemos y servimos enseguida.
El arroz !!!! A comer !!!
Arroz, Cebolla & Atún
Este plato es uno de los favoritos en nuestra lista de “socorridos”… es rápido, nutritivo y muy rico. Ingredientes (para 2 personas):
-
4 puñados de arroz
- 1 cebolla grande
- 100 gr Atún Fresco del Sur en Aceite Oliva Arancha
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal y perejil
La receta es tan sencilla como:
Ponemos el arroz a hervir con una pizca de sal , mientras se hace ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla bien picadita a fuego medio, para que se vaya haciendo poco a poco….
La cebolla tiene que acabacar con un color doradito, sin llegar a caramelizarse, pero si doradita, para lo cual si quereis le dais antes de reitarla un golpe de calor mas fuerte (pero ojo.. sin que se queme !!)
Cuando el arroz esté cocido (unos 12-15 minutos) lo apartamos y volcamos en la sartén sobre la cebolla que ya tendrá el color deseado, probamos por si hay que rectificar de sal, removemos bien y justo antes de quitar del fuego le ponemos el atún por encima.
Removemos bien y emplatamos con un poco de perejil por encima.
Asi de facil.. probadlo y veréis el contraste de sabor como os gusta
Arroz con cebolla y Atun
Arroz “amarillo” con Verduras
Esta receta la llevamos cocinando muchos años, tipica en nuestra casa, recuerdo este arroz con mucho cariño, era uno de los favoritos (tengo que reconocer que en casa somos muy, pero que muy, arroceros), que además se hacía con mucha frecuencia entre semana y que nos gusta mucho… además es muy sencillo, mirad:Ingredientes:
- 350 gr (5 puñados) de arroz
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 cucharadas soperas de Fritada de Tomates ARANCHA
- 1 vaso de caldo de verdura
- 1 litro de Agua
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal
Pelamos y picamos en trocitos pequeños todas las verduras, saltearlas en el aceite de oliva, a fuego suave hasta que se hagan (5 minutos)
Añadimos el arroz y doramos durante 2 minutos junto a la verdura.
Añadimos el caldo de verdura, removemos bien y ponemos el agua, salpimentamos y agregamos el tomate frito.
Cociendose el arroz…
En unos 15 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando tendremos el arroz listo (si quereis un poco de “socarrat” darle fuego vivo los ultimos 2 minutos)
Dejamos reposar 2 minutos y a comer….
Arroz con verduras
Arroz Salvaje con Alcachofas y Champiñones
Ingredientes (para 3 raciones):
- 6 puñados o tacitas de arroz Salvaje
- Corazones de Alcachofa al Natural Arancha
- Champiñón laminado Arancha
- 2 Ajos
- 2 Chalotas
- Aceite, sal, hoja de laurel
- un chorrito de Vinagre de modena.
Cocemos el arroz (15 minutos en este caso) en un cazo con agua y un chorrito de aceite y una hoja de laurel, cuando esté hecho apartamos.
En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos picados en trocitos y las chalotas en brunoise, cuando estén doraditos se añaden los corazones de alcachofas y el champiñón laminado.
Corazones de Alcachofas y Champiñon Laminado ARANCHA
Se rehoga unos minutos hasta que todo esté integrado y a continuación se le añade el arroz, removemos, y dejamos hacerse 3 minutos. Al final se le añade sal a gusto y el chorrito de vinagre de modena.
Listo !!! Facil y realmente esta ha sido una de las recetas que últimamente más nos ha sorprendido por la sencillez de su elaboración y sobre todo por la presencia y sabor.
Nota: Podeis acompañar con salsa de soja….
Una receta que nos sorprendió mucho y gratamente…
Chema Martínez y el alimento de los campeones !!
Por el titular parece que estamos ante el anuncio del Cola Cao, pues no !!!
La semana pasada comidos con Chema Martínez en el restaurante Dartañán de las Rozas (del cual os hablaremos otro dia, pero es un sitio muy recomendable…) y después quedamos para cenar…..
Chema Martínez, es un atleta profesional, maratoniano, “el monje” del atletismo español, un hombre que con “casi” 40 años está en lo más alto del atletismo a nivel Europeo, el año pasado en Barcelona se proclamó Subcampeón de Europa de Maratón, además de su oro en Múnich 2002 y la plata en Goteborg 2006, dos participaciones en JJOO, mundiales, etc..
Podeis visitar su web donde sabreis mucho más sobre él y seguir sus entrenamientos, sensaciones y competiciones a través de su Twitter y Facebook, no lo descuida !!! merece la pena.
Chema Martinez es habitual seguidor de los productos gourmet de Paladar Selecto y tuvo el detalle de grabarse un video en una de las últimas recetas que se preparó !!! él solito !! En esta ocasión se trata de un Arroz Negro (también los teneis “a banda”, fideua o risotto) , que desde Paladar Selecto os aseguramos que siempre triunfaras en una comida o cena y que se disfruta un montón, porque como veis en el video en muy poco tiempo y con muy poco esfuerzo (menos que en las series de carrera, desde luego!!!) te comes un Producto gourmet de grandísima calidad al alcance de cualquiera.
El video es muy muy cachondo y refleja tal y como es Chema, un tio grande y una GRAN persona, grandisima persona !!!
Gracias Chema por confiar desde siempre en nosotros.
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