alcachofas

Hoy os queremos presentar este arroz tan delicioso con alcachofas. En mi tierra se suele hacer mucho y siempre triunfa.

Ingredientes:

• 125 Gr de anillas de calamar.
• 125 Gr de gambón crudo.
• 1 taza por comensal de arroz (150 ml taza).
• 1 Bote de corazones de alcachofas Arancha.
• Agua.
• 2 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
• 1 Diente de ajo.
• Sal.
• 2 Hebras de azafrán.
• 1 Cucharilla café de pimentón de la Vera.
• 2 Cucharadas soperas de tomate frito.

En una cacerola ancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los calamares junto con los langostinos, este es un proceso muy corto ya que solo queremos que queden de color rosado. Mientras tanto vamos picando un ajito pequeño en daditos y lo sofreimos también (recordad que el ajo necesita muy poco para tomar color, si se quema, el arroz finalmente amargará).

A continuación echamos una cucharadita (tamaño cucharilla de café) de pimentón de la Vera, damos unas vueltas y seguidamente también vamos a añadir un par de hebras de azafrán de la mancha, sin demorar mucho debemos también echar las dos cucharadas soperas de tomate frito y sal al gusto.

A continuación añadimos el agua. La proporción debería ser para 4 comensales, 1 litro y 3/4 de agua para 4 tazas d café colmadas de arroz (aprox. tazas de 150 ml), no obstante si vemos que se nos queda muy seco podemos corregir “un poco” la cantidad de agua.

Dejamos que hierva el agua junto los calamares y los langostinos durante 10′, después de estos 10 minutos deberemos añadir el arroz . Importantísimo, ¿ cuánto tiempo dejo el arroz ?, depende del arroz y del agua que utilices. Si es agua de Madrid y arroz normal (no tipo bomba, ni alargado,…) el de toda la vida, son 17 minutos de cocción para que esté es su punto. En los ultimos 3-5′ últimos minutos añadimos la alcachofas  cortadas en mitades.

El arroz no debe quedar ni muy caldoso ni seco. Más o menos como se muestra en la foto. Pues, Bon profit!!.