Judión de la granja con Perdiz Roja
Hoy os dejamos un plato contundente pero muy sencillo de realizar y con el que podemos quedar como unos buenos anfitriones.
Primero de todo vamos a preparar un sofrito, lo podemos hacer en la misma olla, con un poco de cebollita bien picadita en un par de cucharadas de aceite, le vamos dando vueltas para que no se nos queme, a continuación añadimos también el ajito muy picadito.
Retiramos la olla y rehogamos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera Ramos y un par de hebras de azafrán natural Arancha, unas tiras de pimientos del piquillo Arancha y un par de cucharadas soperas de tomate frito.
Una vez tenemos el sofrito vamos a añadir los Judiones de la Granja Arancha junto con el agua y dejamos cocer durante 15′ o 20′ para que vaya cogiendo textura y sabor.
Una vez que los ingredientes han tomando esa textura melosa se añade “la protagonista” que es la perdiz roja. Se puede añadir la salsa en la que viene la perdiz, pero solo la mitad de la salsa ya que de lo contrario el plato tomará un sabor demasiado escabechado. Corregimos el punto de sal.
Con este último ingrediente dejamos cocer otros 15′ para que se fundan los sabores. A la hora de emplatar podeis acompañar con un par de rebanadas muy finitas de pan frito en aceite oliva virgen Arancha.
Y a degustar este gran plato.
Ternera en salsa con setas de cardo.
Queremos en esta ocasión compartir con vosotros esta receta que viene muy bien para que los niños puedan comer la ternera y no se les haga la típica “bola” cuando es un filete a la plancha.
Primero deberemos de cortar la ternera. Los filetes yo suelo cortarlos en tiras como si fuera para la “fajitas”. Con una cucharada sopera de aceite se van friendo los trozos y se añaden los tres ajos cortados.
Una vez se que la carne se ha sellado sin llegar a freirse, se añade la sal y el pimenton de la Vera a continuación el vaso de vino blanco, el de agua y el tomate frito.
Dejamos cocer durante 10′, pero vamos viendo la reducción del vino y el agua. Cuando veamos más o menos que la reducción es de unos 2/3 de lo inicial, añadimos las setas de cardo Arancha y apagamos la vitrocerámica para que con el calor residual termine de tomar el sabor de las setas y la salsa.
Para emplatar yo lo acompaño con un poquito de arroz blanco (que no falte en mi casa) pero se puede acompañar de patatas a lo pobre o fritas simplemente. Pero eso es al gusto.
Que aproveche!
Redondo de cerdo relleno de crema de pimientos de piquillo.
Este redondo de cerdo relleno es un plato muy socorrido para estas Navidades ya que es muy sencillo de realizar.
Ingredientes:
– 500 Gr. Redondo de cerdo.
– 6 Patatas medianas.
– Sal y pimienta.
– Medio limón.
– 150 ml de vino blanco.
– Pimentón de la Vera.
– Aceite virgen extra
Para el relleno:
– Pimientos del piquillo en tiras.
– 50 Gr. Sobrasada.
– 1 Calabacín.
– 1 Huevo tamaño L.
Lo primero que debemos hacer es coger el redondo y abrirlo por lo menos en 3 partes para poder ponerle el relleno, esta es la parte más delicada, pero no es muy compleja. Una vez que lo tenemos abierto lo reservamos para poder hacer el relleno.
Cogemos la batidora y en el vaso ponemos los siguientes ingredientes: el huevo, la sobrasada, dos rodajas anchas de calabacín y las tiras de pimientos del piquillo. Lo pasamos todo por la batidora hasta que se haga una crema suave.
Cogemos el redondo abierto y ponemos una capa de esa crema de pimientos, también le vamos a poner una tiras de calabacín para que esté más jugosa la carne.
Terminado el proceso, lo enrollamos y lo atamos para que NO se abra cuando esté en el horno. A continuación pelamos las patatas y la cortamos por la mitad, para ponerlas en la bandeja que vamos a meter en el horno, primero tenemos que hacerle una cuadricula poco profunda con el cuchillo para que se hagan bien. Y se colocan alrededor del redondo.
Echamos un poquito de aceite virgen extra a los ingredientes de la bandeja, tanto el redondo como a las patatas. Salpimentamos y sólo a la carne le ponemos un poquito de perejil seco. A las patatas el pimetón de la Vera.
Añadimos el vino y el zumo de medio limón, sin lavar la carne y las patatas, por una esquina de la bandeja.
Se introduce la bandeja en el horno con la parte de abajo y el grill encendidos a 200ºC durante 50-55 minutos (el horno debe estar previamente calentado), pero como ya hemos dicho en anteriores recetas depende del tipo de horno y el tamaño del redondo.
Una vez sacamos del horno se quita la cuerda que hemos utilizado para atarlo y cortamos en rodajas para servir.
Y a disfrutar!!.
Conejo en salsa de tomate con cardo
Hoy hemos decidido utilizar como base de nuestro plato, el conejo, es una carne exquisita de poca grasa, muy rica para hacer guisos y carnes en salsa.
Empezamos primero por hacer el sofrito para ello vamos a cortar la cebolleta en cuadraditos y añadir al aceite para que se vaya dorando cuando este a medias de dorar se añade el pimiento cortado tambien en cuadraditos pequeños, ambos ingredientes se terminan de sofreir juntos y al final se añade los daditos de jamón.
Una vez terminado se reserva en un plato y en ese mismo aceite se fríe el conejo con los dos ajos, cortados por uno de los lados, acordaos que salpimentamos al final cuando ya está frito. No debemos freirlo en exceso puesto que como hemos dicho es una carne de poca grasa y quedaría muy seca.
Cuando esté frito el conejo y los ajos se añade el sofrito que teníamos reservado, un poquito de pimentón de la Vera, el tomate frito, si necesita corrección de acidez puedes añadir una pizca de azúcar, el vasito de coñac y el de vino blanco.
Toda la salsa debe reducir durante unos 5-8 minutos. Después añadimos el cardo y su jugo, volvemos a dejar unos minutos para que la verdura tome el sabor del resto de ingredientes.
Ya está listo para disfrutar. Espero que os guste.
HABITAS CON JAMÓN
Este plato de Habitas con Jamón es un plato muy típico, sencillo y fácil, ideal para servir en el centro de la mesa y compartir entre los comensales acompañado de pan y un buen vino.
PREPARACIÓN
Picar finamente el ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén con un poquito de aceite y sal. Cuando la cebolla esté transparente añadir el jamón y remover. A continuación, incorporar las habitas baby escurridas y dejar 5 minutos al fuego removiendo de vez en cuando.
Podemos cocer el huevo y añadirlo por encima picado o bien freirlo y servirlo encima de las habitas.
Jamoncitos de pollo con champiñones
Hoy hemos decidido hacer una receta de pollo en salsa de mucho éxito en nuestra casa, es una receta rápida y sencilla.
Ingredientes:
- 2 o 3 jamoncitos de pollo por comensal.
- 1 bote de champiñon laminado Arancha.
- 4 ajos.
- 1 hoja de laurel.
- 3 cucharas soperas de tomate frito.
- pimentón de la Vera.
- sal.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
Se pone en una cazuela ancha los jamoncitos de pollo a freir hasta que se doren, una vez doradito se le añade la sal ( la sal se debe añadir cuando ya estan dorados ya que sino no queda jugosa la carne), se añaden los ajitos enteros con un corte y se sofrien junto al pollo.
Posteriormente se añaden un poquito de pimentón de la vera y un poco de tomate frito. Tras unos segundos se añaden el vasito de vino blanco,la hojita de laurel y los champiñones laminados Arancha, también vamos a añadir el caldo de los champiñones.
Dejamos reducir el vino durante 5-10 minutos y ya está listo para darle gusto a ese paladar selecto. Bon appetit!!
Uno de los productos más pedidos en la tienda online sin duda es este champiñón laminado de Arancha. Será por algo….
Solomillo de cerdo con balsámico de Pedro Ximenez
Más sencilla no puede ser… lo más complicado: hacer un zumo de naranja !!
También es verdad que contamos con una ventaja…. “el toque maestro” en este caso es este super balsámico que tanto éxito tiene (y con razón), se lo añadáis a lo que se lo añadáis …. TRIUNFAIS !!
Crema Balsámica al Pedro Ximénez de la marca ALBAREDA
El sabor es espectacular !! mezcla de sabores !!
Ponemos en una sartén o cazuela a fuego fuerte un par de cucharadas de aceite de oliva, y doramos por todos los lados el solomillo, solo es para sellarlo, nada más. Reservamos la carne.
En la misma sartén con el aceite de dorar el solomillo ponemos una cebolla pequeña picadita.
Cuando veais que se ha dorado la cebolla añadimos el solomillo, el zumo de dos naranjas pequeñas y dos cucharadas grandes del balsámico de Pedro Ximénez. Removemos y dejamos a fuego medio unos 15′ o hasta que veais que el solomillo está hecho pero sin que quede ‘tieso’, le vais dando la vuelta cada poco tiempo.
Solomillo de cerdo con chalotas y soja
La primera vez que la hicimos, pensamos que siendo así de sencilla no tendría mucho “éxito” o que la salsa de soja no iría muy bien con la carne de cerdo, habíamos visto y oido recetas parecidas, pero así de sencilla NO !! Os aseguramos que merece la pena 100% hacerla.. se tarda nada y además es una comida o cena que se puede hacer “para quedar bien”.
Sin más pasamos a la receta !!
Lo primero que siempre hacemos para cocinar una carne de este tipo (y cualquiera que sea un poco grande) es dejar la carne a temperatura ambiente por lo menos 3 horas.
Sellamos el Solomillo: Con una cucharada de aceite de oliva virgen en la sartén y el fuego fuerte ponemos el solomillos a sellarse, osea a “tostarse” solo por fuera, por todos los lados, unos 10′ en total como mucho. Vamos dándole vueltas para que se selle bien por todos los lados.
Apartamos el solomillo a un plato (ojo!! soltará jugos, NO LOS TIREIS !!: PECADO !! Luego los pondremos junto a la salsa para acabar de cocinarlo)
Pelamos las Chalotas (o cebollas) que les dan un sabor especial al cocinado y partimos en tiras para ponerlas en la sartén donde acabamos de sellar el solomillo junto a otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Vamos a casi casi caramelizar la cebolla. Cuando esté blandita y dorada la reservamos.
sellamos el solomillo y vamos caramelizando las chalotas
En la sartén ahora se pone la cucharada sopera de azucar moreno y las 2 cucharadas de salsa de soja, removemos unos minutos a fuego fuerte.
A continuación añadimos la cebolla que teniamos ya caramelizada y apartada. Añadimos el solomillo, LOS JUGOS DEL PLATO, y completamos con un chorrito de vino de vino blanco (ojo!! no os paseis, esto es opcional) y un vaso de agua grande. Dejamos TAPADO a fuego medio/alto durante unos 20′ o hasta que veais que la salsa va ligando…
Azucar Moreno, Salsa Soja y “chup chup”
Tened en cuenta que el solomillo tiene que quedar casi rosadito por dentro, pero sin llegar a estar crudo !! la carne de cerdo al contrario que la de ternera conviene cocinarla más.
Sobre gustos… los colores !! pero este es perfecto !!
Listo !! tendreis un rico solomillo de cerdo, en su punto y con una SALSA de cebollita de toma pan y moja !! es una pasada de rica !!
Solomillo de cerdo con chalotas y soja
Pollo al vino (en adobo)
Esta receta nos encantó cuando la probamos por primera vez, y la apuntamos en nuestra “lista” de pendientes para compartir en el blog, porque creemos que son de esas recetas que sorprende y merece la pena compartir.
Un dato: El aroma de las hierbas aromaticas (el ramillete de tomillo y laurel) le da un “puntito” impresionante, junto al vino, claro!!!
Ingredientes para el adobo
Para el Adobo:
- 700 ml de vino tinto
- 1 zanahoria picada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de hiervas aromaticas (importantisimo)
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 200ml de vinagre de vino tinto
Empezamos a hacer el adobo…
Cocemos durante 15 minutos todos los ingredientes del adobo, excepto el vinagre, para que se ablanden e impartan sus sabor.
Cocemos los ingredientes del adobo..
Lo pasamos a otro cuenco o cazo y lo dejamos enfriar.
Dejamos enfriar y añadimos el vinagre
Cuando esté frío añadimos el vinagre y el pollo (antes de enfriarse no, porque sino el pollo empezaría a cocinarse y de momento solo queremos que se empape del sabor del adobo).
El pollo en el adobo…” a pasar la noche”
Ponemos por encima la mitad del aceite (2 cucharadas) para que no huela demasiado fuerte, lo tapamos y lo dejamos en la nevera toda la noche.
…..Al dia siguiente :
Sacamos el pollo y colamos el adobo.
el pollo ya “adobado”
Calentamos el resto del aceite en una cazuela (2 cucharadas) y agregamos el pollo (previamente bien seco para que se dore uniformemente). Lo sofreimos hasta que esté dorado.
Separamos ingredientes y doramos el pollo.
Hervimos el caldo en otra cazuela y desespumamos.
desespumamos el adobo cuando hierva
Espolvoreamos el pollo con la harina, añadimos el resto de ingredientes y removemos a fuego medio unos minutos. Añadimos el adobo y llevamos a ebullición. Ahora dejamos a fuego medio durante 1 hora aprox. (el pollo estará tierno y suelto)
Juntamos el pollo al adobo y a cocer…
Añadimos los champiñones durante los ultimos 15 minutos de cocción.
Añadimos el champiñón…
Lo dejamos reposar durante 10-15 minutos antes de servirlo para que los sabores se difuminen y las fibras de la carne se asienten.
Pollo al vino
A por ello !!!
Roastbeef con patatas de Luxe
Limpiar bien el lomo de todas las durezas o exceso de grasa, dejando simpre algo. Atarlo con hilo de cocina o bramante suavemente, solo para sujetarlos sin agobairlo.
Lomo Alto de Buey
Frotarlo con las manos con una pizca de aceite y meterlo en el horno precalentado a 180º en una fuente FINA metalica y asarlo durante 55 min.
LA Formula para un buen cocinado (la que yo conozco, claro…;) es esta:
20 min. x cada 1/2 kilo, en nuestro caso 2 k = 20 x 4 = 80 min. Luego 8o m – 25 m (que lo tendremos al final) = 55 m que son los que ponemos ahora la carne en el horno. Voila !!!
A los 55 m lo sacamos del horno le retiramos toda la grasa que haya soltado en la fuenta, le frotamos bien por todos lados con sal y lo dejamos reposar 30 min (IMPORTANTISIMO !!!), bien tapado con papel aluminio.
Pasado el tiempo de 30m lo destapamos, retiramos y conservamos la salsa que haya soltado en una salsera y lo volvemos a meter en el horno ahora a 200º durante los 25 minutos restantes segun la formula.
La carne resposando
PAsados los 25m lo sacamos lo dejamos reposar 10 minutos antes de desatarlo. Lo cortamos, juntamos la salsita junto a la que tenemos reservada en la salsera poniendola al fuego con unas cucharadas de agua.
Corte….
Para la guarnición de patatas deLuxe:
Lavamos muy bien las patatas (que sean buenas de freir) y NO pelamos
Las cortamos en cuñas, esquinamos para que los bordes queden redondeados, ponemos en un cazo a calentar agua y sal, y cuando esté hirviendo añadimos las patatas, dejamos cocer durante 5 minutos.
Sacamos las patatas de la cocción, enfriamos y secamos. Las “rebozamos” en las hierbas aromaticas (en este caso provenzales) y las pasamos por harina.
Freimos en abundante aceite, sacamos y dejamos reposar en papel de cocina para escurrir el aceite.
Friendo las Patatas de luxe
Servir la carne con su jugo, la guarnición y si os gusta y apetece va muy bien con mostaza (yo personalmente la prefiero sin ella, pero a los amantes de las salsas esta combinación si le gustará…)
Listo para comer…
Que aproveche !!!
