Solomillo de cerdo relleno de Foie y Panceta
Esta receta la vimos en el blog de nuestro amigo Carlos de Mercado Calabajio y quedó en la carpeta de pendientes, una super receta que nos encantó y que hemos hecho ahora…
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- 6 lonchas de panceta o baicon
- Foie (al gusto) o paté
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 4 ajos pequeños
- 1 puerro
- 1 bote de pimientos del piquillo enteros
- media botella de cava
- 1 hoja de laurel
- sal y aceite oliva virgen
- Especias (a nosotros nos encantan las hiervas provenzales con esta carne)
Necesitamos Hilo para atar la carne.
Lo primero que hacemos es preparar la carne:
Abrimos el solomillo en “libro” para luego poder rellenar.. para ello hacemos un corte longitudinal a 1/3 del grosor de la carne, giramos el solomillo y hacemos lo mismo por el otro lado…. Estiramos bien y ya podemos rellenar.
Extendemos el foie o paté al gusto (que quede todo bien cubierto) y colocamos encima las lonchas de panceta.
Con cuidado, pero sin miedo, enrollamos el solomillo y lo atamos para que no se abra en la cocción…
Vamos a preparar la salsa con las verduras, etc…
Picamos el pimiento verde, las cebollas, los ajos y el puerro, añadimos la hoja de laurel, salamos y lo ponemos todo a pochar junto a las hiervas provenzales
Cuando as verduras ya estan blanditas añadimos los pimientos de piquillo troceados y acabamos de cocinar.
Antes de que estén hechas del todo, añadimos un vaso de cava y dejamos reducir.
Cuando esté hecha la verdura reservamos.
Ahora vamos a sellar la carne, para lo cual lo ponemos con una “pizca” de aceite de oliva virgen en una sartén grande o plancha y a fuego fuerte hacemos que se “tueste” por fuera (asi los jugos luego no saldran fuera)
Colocamos las verduras pochadas en la fuente donde vamos a meter el solomillo más tarde en el horno y rociamos con otro vaso o vaso y medio de cava. Añadimos el solomillo ya sellado y metemos en el horno precalentado a temperatura de 200º durante 20 minutos. (Nosotros nos pasamos unos minutos y salió un pelín más hecho de lo que nos hubiera gustado… )
A mitad de cocción en el horno si veis que queda poco “liquido” en la bandeja podeis añadir otro medio vaso de cava. Depende como os guste el espesor de la salsa posterior teneis que tener más liquido en el punto final o menos. A nosotros nos gusta la salsa espesita como veis en la foto, por lo tanto no añadimos más cava al final.
Pasado ese tiempo sacamos la carne, dejamos templar.
Pasamos por la batidora la verdura con el caldo que haya en la bandeja y esta será la salsa resultante.
Cortamos el solomillo al gusto y servimos sobre una cama de salsa.
Ñam… Ñam….
Arroz meloso con langostinos, calamares y alcachofas.
Hoy os queremos presentar este arroz tan delicioso con alcachofas. En mi tierra se suele hacer mucho y siempre triunfa.
Ingredientes:
- 125 Gr de anillas de calamar.
- 125 Gr de gambón crudo.
- 1 taza por comensal de arroz (150 ml taza).
- 1 Bote de corazones de alcachofas Arancha.
- Agua.
- 2 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo.
- Sal.
- 2 Hebras de azafrán.
- 1 Cucharilla café de pimentón de la Vera.
- 2 Cucharadas soperas de tomate frito.
En una cacerola ancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los calamares junto con los langostinos, este es un proceso muy corto ya que solo queremos que queden de color rosado. Mientras tanto vamos picando un ajito pequeño en daditos y lo sofreimos también (recordad que el ajo necesita muy poco para tomar color, si se quema, el arroz finalmente amargará).
A continuación echamos una cucharadita (tamaño cucharilla de café) de pimentón de la Vera, damos unas vueltas y seguidamente también vamos a añadir un par de hebras de azafrán de la mancha, sin demorar mucho debemos también echar las dos cucharadas soperas de tomate frito y sal al gusto.
A continuación añadimos el agua. La proporción debería ser para 4 comensales, 1 litro y 3/4 de agua para 4 tazas d café colmadas de arroz (aprox. tazas de 150 ml), no obstante si vemos que se nos queda muy seco podemos corregir “un poco” la cantidad de agua.
Dejamos que hierva el agua junto los calamares y los langostinos durante 10′, después de estos 10 minutos deberemos añadir el arroz . Importantísimo, ¿ cuánto tiempo dejo el arroz ?, depende del arroz y del agua que utilices. Si es agua de Madrid y arroz normal (no tipo bomba, ni alargado,…) el de toda la vida, son 17 minutos de cocción para que esté es su punto. En los ultimos 3-5′ últimos minutos añadimos la alcachofas cortadas en mitades.
El arroz no debe quedar ni muy caldoso ni seco. Más o menos como se muestra en la foto. Pues, Bon profit!!.
Risotto de Marisco
Este risotto de Marisco es un clásico en “nuestra morada”, por eso lo rescatamos para que lo probéis si os apetece.
Un tipo de arroz que siempre hemos disfrutado a la hora de hacer (por el olorcito que va quedando en la cocina) como por el sabor resultante .
Ingredientes:
- 300 gr de arroz para Risotto
- 600 gr de marisco variado (pulpitos, calamar, sepia), además hemos añadido esta vez unos tacos de bonito
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo pelado
- 1 litro de caldo de pescado
- 175 ml de vino blanco seco
- 4 cucharadas grandes de tomate frito
- 200 gr de mejillones naturales
- Aceite, sal y pimienta
Rissoto de Marisco – Ingredientes –
En una cazuela grande añadimos el aceite para dorar la cebolla y el ajo, vamos removiendo durante unos 15 minutos a fuego medio.
La cebolla y el ajo…
Sacamos el ajo, y añadimos todo el marisco (los tacos de atun NO) y doramos. Removemos durante unos minutos y a continuación añadimos el vino y dejamos que evapore para eliminar al alcohol. Pasados unos 10 minutos a fuego medio añadimos el tomate y removemos. Mantenemos a fuego medio durante otros 10 minutos aprox. Ahora es el momento de añadir los tacos de Atún que tenemos reservados.
Vamos añadiendo ingredientes poco a poco… el vino, el tomate
Ponemos a calentar bastante el caldo de pescado y lo tenemos preparado para ir añadiendolo cazo a cazo al arroz a continuación.
Preparados para añadir el arroz…
El caldo para ir añadiendo poco a poco…
A la cazuela inicial le agregamos el arroz y removemos para que se vaya cociendo con el caldo que haya hasta que evapore. Vamos añadiendo cazo a cazo el caldo de pescado y sin dejar de remover vamos viendo como va obsorviendo el caldo el arroz. Asi sucesivamente, vamos añadiendo cazo a cazo hasta que consumamos todo el caldo y el arroz esté hecho (unos 20 minutos en total).
Añadimos el arroz, y cazo a cazo el caldo.. al final lo mejillones
Reposando antes de servir…
Casi al final, añadimos los mejillones, removemos y servimos enseguida.
El arroz !!!! A comer !!!
Guiso de ternera con patatas
Lo primero es sellar la carne para que suelte el jugo justo y que no se quede dura… le damos vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos sellado la carne ponemos la cebolla y el pimiento un ratito a dorar 5 minutos. Después añadimos el tomate picadito sin piel y dejamos otros minutos.
Añadimos la carne que teniamos reservada y la zanahoria. Ponemos dos ajos crudos y una hoja de laurel, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y sin que se queme removemos.
Cubrimos de agua y dejamos cocer alrededor de 1 hora. Cuando la carne esté tierna, solo nos falta añadir la patata cruda en gajos y dejar cocer hasta que la patata esté cocida.
Unos 5 minutos antes de retirar añadimos las judías verdes cocidas (en un lado sin remover mucho para que no se rompan mucho) La carne ya tiene que estar en su punto.
Una idea que os puede venir muy bien (si el dia va a ir apurado de tiempo) es hacer todo EL DIA ANTERIOR hasta justo antes de añadir la patata. Al dia siguiente simplemente es añadir la patata, dejarla cocer y añadir las judias verdes.
Esta es la receta de la “abuela” que tantas veces hemos comido en casa… esperamos os guste !!!
Pechugas de pavo en salsa de orejones y ciruelas
Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer pero con la que sorprenderás a tus comensales. Si os gusta la mezcla dulce-salado os encantará!
Preparación:
Lavar las pechugas de pavo y salpimentarlas. A continuación, sellarlas en una sartén con aceite. Sacarlas y ponerlas en una olla o cacerola y añadir un pelín del aceite utilizado, el zumo de naranja, el vaso de vino, un chorlito de Pedro Ximénez (opcional), el caldo de pollo, las ciruelas pasas y los orejones. Si lo haces en una cacerola normal deberás dejarlo a fuego medio durante 30-45 minutos.
Yo lo hago en la olla rápida y en 12 minutos está listo. Una vez termine la cocción dejarlo enfriar, sacar las pechugas, trocearlas en pequeños filetes y colocarlos en una fuente de servir , sacar las ciruelas y ponerlas sobre las pechugas. Triturar el resto para obtener la salsa que calentaremos y echaremos por encima.
Listo para servir!!
HABITAS CON JAMÓN
Este plato de Habitas con Jamón es un plato muy típico, sencillo y fácil, ideal para servir en el centro de la mesa y compartir entre los comensales acompañado de pan y un buen vino.
PREPARACIÓN
Picar finamente el ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén con un poquito de aceite y sal. Cuando la cebolla esté transparente añadir el jamón y remover. A continuación, incorporar las habitas baby escurridas y dejar 5 minutos al fuego removiendo de vez en cuando.
Podemos cocer el huevo y añadirlo por encima picado o bien freirlo y servirlo encima de las habitas.
Potaje de garbazos pedrosillanos
Hoy como parece que definitivamente ha llegado el fresquito y las lluvias, es tiempo de poner en la mesa platos de cuchara, sopas, potajes….Platos con fundamento, por eso vamos explicar como hacemos el potaje con garbanzos pedrosillanos.
Ingredientes:
– 1 Cebolleta (No muy grande).
– 1 Diente de ajo.
– Sal.
– Pimentón de la Vera.
– 4 o 5 cucharadas soperas de tomate frito.
– 1 Trocito de tocino.
– 1/2 Morcilla.
– 1/2 Chorizo.
– Varios trozos de jamón.
– 4 patatas medianas.
– 1 Bote de garbanzos pedrosillanos con espinacas Arancha.
Primero hacemos el sofrito de cebolleta, cuando esté doradita añadimos el ajo, vamos moviendo para que no se nos queme el ajo.
Una vez tengamos estos dos ingredientes doraditos se pone un poquito de pimentón de la vera y un poquito de tomate frito. Yo suelo retirar la olla de la vitrocerámica para que no se queme el pimentón, solo con el calor que guarda la olla es suficiente.
Sobre el sofrito añadimos agua ( como 3/4 o 1 litro), cuando este hirviendo metemos el trocito de tocino, los trocitos de jamón, medio chorizo y media morcilla. Cortamos 4 patatas medianas en dados y las dejamos cocer junto con el esto de ingredientes durante 15 minutos.
El siguiente paso será añadir los garbanzos pedrosillanos y las espinacas, debe cocer todo junto unos 10 minutos.
Importante no dejar cocer mucho la patata si es blanda, reducir el tiempo de coción de los primeros 15 minutos a 10. Las patatas con textura mas blanda no deben cocer mas de 20 minutos, desde que las introduces en la olla.
Terminado este paso toca degustar este rico plato y si es en buena compañia mejor. ¡Que aproveche!.
Pinchos para una fiesta
Pimientos confitados con queso de cabra
Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, 1 vaso pequeño de azúcar, 1/2 vaso de agua, 1 cucharada grande de vinagre vino de jerez, aceite de oliva virgen extra, 1 rulo de queso de cabra
Cortamos el pimiento en tiras finas, se pone en la sartén con el aceite de oliva y se rehoga un par de minutos, se añade el azucar, el agua y el vinagre y se deja a fuego bajo hasta que aparezca la espuma, lo cual indica que ya está hecho.. apartamos y dejamos enfriar.
Colocamos en una fuente el queso de cabra, podemos darle un golpe de calor gratinándolo antes de poner el pimiento por encima y servir.
Os recordamos que hay otra opción más rápida e igual o mejor si cabe de buena que nosotros hemos utilizado también en esta ocasión y es utilizar los pimientos confitados de ARANCHA, ideales !! (ojo !! son peligrosos !! se comen SOLOS con pan y es un no parar….)
Hojaldritos de Chistorra
1 lamina de hojaldre, chistorra de buena calidad, 1 huevo batido.
Extendemos el hojaldre, colocamos la chistorra encima y envolvemos el hojaldre sobre ella (la mitad del hojaldre valdría). Cortamos en trozos pequeños, untamos con huevo por encima y metemos al horno 15′ hasta que se doren. Buenísimos !!
Saquitos de Morcilla con mermelada de cebolla
1 lamina de hojaldre, 1 morcilla de Burgos, mermelada de cebolla, 1 huevo
Extendemos la lámina de hojaldre y vamos haciendo cuadraditos en los que metemos antes de cerrar una cucharada de la morcilla de burgos desmenuzada y sobre ella una cucharadita de la mermelada de cebolla. Cerramos el “saquito” y así sucesivamente. Antes de meterlo en el horno a 200º untamos con el huevo batido por todos los saquitos. Estarán listos en 10′ en el horno a 200º.
Pincho de Pimientos con Bonito
1 barra de pan, pimientos del piquillo en tiras, bonito del norte en aceite.
Tostamos el pan en rebanadas en el horno durante 5 minutos, y montamos sobre cada pan unas tiras de pimiento y a continuación el bonito del norte. Sin más (y sin menos…..)
Jamón Ibérico con salmorejo
En una tostada grande pon salmorejo en la base y encima coloca una loncha de jamón ibérico picadito.
Cebolla caramelizada con queso de cabra
Queso de cabra y cebolla confitada
Sobre las tostas ponemos un de la cebolla confitada y a continuación una porción de queso de cabra. Rico, rico !!!
Papas con Mojon Picón
Cocemos las papas con la piel (si son especiales para ello mejor…) y ponemos la salsa de Mojo picón Canario de Arancha en un cuenco… se sirven las papas pinchadas en unos palillos de servir con la salsa al lado….
Tosta de Solomillo con cebolla caramelizada y queso al romero
Se coloca sobre el pan la cebolla confitada, a continuación el solomillo y encima un trocito de queso de cabra al romero.
Si quereis podeis “pegar” el queso al solomillo con unas gotitas de balsámico al Pedro Ximénez que además le dan un toque especial
MOJETE CONQUENSE
Una receta fácil, ligera y refrescante, para cualquier momento, ya sea como primer plato o como acompañamiento y muy típica de la gastronomía de Cuenca, es el MOJETE CONQUENSE. Espero que os guste….!!
RECETA
Abrir el bote de tomate natural y volcar sobre un bol grande (yo le añado parte del líquido). Se parten los tomates en trozos grandes (2 ó 3 trozos por tomate como mucho). Se abre el frasco de bonito en escabeche y las aceitunas y se vuelcan en el bol.
Se cuecen los huevos (si lo queréis con huevo), se parten y se añaden al bol. Incorporar la cebolla en trozos cuadrados. Salar al gusto.
Mezclar con cuidado todo y se dejar reposar en la nevera unas cuatro o cinco horas, se sirve frío.
Por último, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.
Plato muy válido para tomar todos desde el bol directamente.
La Pizza de los viernes
En casa tenemos costumbre cenar pizza los viernes y además hacemos de la cena todo un “acontecimiento familiar”…. siempre hacemos varias y los peques disfrutan una barbaridad haciendo su masa, dándole forma, viéndola como crece y poniendo los ingredientes que más les gustan.
La masa de la pizza es muy sencilla, ya lo sabeis muchos. A nosotros nos gusta una masa fina y crujiente.
Aqui os detallamos como la realizamos para que los que no la habéis probado a hacer en casa os animéis, porque de verdad que el sabor es “auténtico” (además del ahorro económico que ello supone), pero sobre todo por la experiencia de compartir un rato en la cocina en familia.
Y a los que ya las haceis habitualmente puede que os aportemos algún detallito que querais incluir en vuestra próxima pizza casera. Ingredientes (para 1 pizza grande, la placa del horno)
- 300 gr harina normal (no la hacemos con harina de fuerza)
- 1 cucharadita pequeña de sal
- 2 cucharadita pequeña de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita pequeña de azúcar
- 150 gr de agua tibia.
- 1 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Ponemos en un bol la harina, junto a la sal, la levadura y el azúcar. Mezclamos bien y hacemos en el centro un hueco para ir añadiendo el agua en dos veces. Vamos removiendo (nosotros con una paleta de panadero pero si no tenéis no pasa nada) para que vayan mezclándose todos los ingredientes y después podamos sacarlos a la encimera para acabar de amasar.
Una vez tengamos toda el agua añadida y mezclado (también con las manos), sacamos del bol a la mesa de la cocina para ir amasando durante unos 10 minutos más o menos.
Según vayamos amasando os daréis cuenta como se “afina” la masa, como se le quita la rugosidad y se va suavizando al tacto.
La cucharada de aceite la añadís según esteis amasando.Vereis como se va “afinando” la masa y es cada vez más manejable y “suave”.
Es el momento de dejar reposar la masa unas 2 ó 3 horas. Fijaos en la diferencia de textura entre el principio y ahora…
Metemos la masa en forma de “bola” en el bol, hacemos una cruz con un cuchillo y tapamos con un paño de cocina. Dejamos “crecer” en un sitio cálido sin corrientes…
Cuando la masa ha crecido lo único que nos queda es estirarla, darle la forma deseada e ir añadiendo los ingredientes que más os gusten. Antes de añadir los ingredientes y después de darle la forma la pinchamos con un tenedor por toda la masa (así también evitamos que suba porque nos gusta más fina)
En esta ocasión será una pizza “dos sabores” (vamos lo que viene siendo mitad de un sabor mitad del otro…)
Una de las “fijas” (porque a los peques les encanta) en casa es la de Bacon y cebolla dulce con los siguientes ingredientes: Tomate frio, queso mozzarella, cebolla “dulce” que le da un toque increible, bacon en trocitos, orégano. La otra mitad será de Piña y Atún (porque a los padres nos encanta). Llevará ( además del tomate, queso mozzarella y cebolla dulce ) piña natural en trocitos y bonito del norte o atún (lo que tengáis más a mano ese dia)
Lomos de bonito Arancha
La cantidad de ingredientes depende de lo “cargadas” que os gusten.
Y al horno…. 20′ a unos 200º !!
Aquí teneis unas fotos como queda antes y después del horno.
Crujiente y sabrosa, así es como sale esta pizza (por cierto si quereis que quede menos crujiente y más “de masa gorda” tenéis que dejarla “crecer” de nuevo una vez la estireis y le deis la forma deseada y ANTES de ponerle los ingredientes por encima, también queda espectacular !!!)
Ala… a mancharse las manos de harina “en familia” !!!
