Solomillo de cerdo relleno de Foie y Panceta
Esta receta la vimos en el blog de nuestro amigo Carlos de Mercado Calabajio y quedó en la carpeta de pendientes, una super receta que nos encantó y que hemos hecho ahora…
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- 6 lonchas de panceta o baicon
- Foie (al gusto) o paté
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 4 ajos pequeños
- 1 puerro
- 1 bote de pimientos del piquillo enteros
- media botella de cava
- 1 hoja de laurel
- sal y aceite oliva virgen
- Especias (a nosotros nos encantan las hiervas provenzales con esta carne)
Necesitamos Hilo para atar la carne.
Lo primero que hacemos es preparar la carne:
Abrimos el solomillo en “libro” para luego poder rellenar.. para ello hacemos un corte longitudinal a 1/3 del grosor de la carne, giramos el solomillo y hacemos lo mismo por el otro lado…. Estiramos bien y ya podemos rellenar.
Extendemos el foie o paté al gusto (que quede todo bien cubierto) y colocamos encima las lonchas de panceta.
Con cuidado, pero sin miedo, enrollamos el solomillo y lo atamos para que no se abra en la cocción…
Vamos a preparar la salsa con las verduras, etc…
Picamos el pimiento verde, las cebollas, los ajos y el puerro, añadimos la hoja de laurel, salamos y lo ponemos todo a pochar junto a las hiervas provenzales
Cuando as verduras ya estan blanditas añadimos los pimientos de piquillo troceados y acabamos de cocinar.
Antes de que estén hechas del todo, añadimos un vaso de cava y dejamos reducir.
Cuando esté hecha la verdura reservamos.
Ahora vamos a sellar la carne, para lo cual lo ponemos con una “pizca” de aceite de oliva virgen en una sartén grande o plancha y a fuego fuerte hacemos que se “tueste” por fuera (asi los jugos luego no saldran fuera)
Colocamos las verduras pochadas en la fuente donde vamos a meter el solomillo más tarde en el horno y rociamos con otro vaso o vaso y medio de cava. Añadimos el solomillo ya sellado y metemos en el horno precalentado a temperatura de 200º durante 20 minutos. (Nosotros nos pasamos unos minutos y salió un pelín más hecho de lo que nos hubiera gustado… )
A mitad de cocción en el horno si veis que queda poco “liquido” en la bandeja podeis añadir otro medio vaso de cava. Depende como os guste el espesor de la salsa posterior teneis que tener más liquido en el punto final o menos. A nosotros nos gusta la salsa espesita como veis en la foto, por lo tanto no añadimos más cava al final.
Pasado ese tiempo sacamos la carne, dejamos templar.
Pasamos por la batidora la verdura con el caldo que haya en la bandeja y esta será la salsa resultante.
Cortamos el solomillo al gusto y servimos sobre una cama de salsa.
Ñam… Ñam….
Pollo caramelizado en módena con salsa de naranja
Este pollo caramelizado es un picoteo o un entrante estupendo. El contraste de sabores seguro que no os deja indiferentes.
Sencillo desde luego…
Ingredientes (2 personas)
- 4 filetes de pollo
- 1 botecito de salsa de naranja paladar selecto
- 1 cucharada de kepchup
- 6 cucharadas de soja
- Preparado de patatas para tortilla
- Crema de vinagre balsámico de Módena
Elaboración:
En primer lugar, pones los filetes de pollo salpimentados en una parrilla, con un poco de aceite y vas dejando que se doren.
En otra sartén pones el preparado de patatas escurrido de aceite en una sartén, y lo haces a fuego fuerte para que se tuesten mientras se hacen los filetes.
Mientras se hacen ambas cosas, pones en un bol la salsa de naranja, el kepchup y la soja y lo mezclas bien para luego echarlo.
El siguiente paso es que, cuando estén los filetes tostados a tu gusto, los cortas en tiritas y echas un chorro de crema balsámica por encima de todos los filetes y los vas dando vueltas para que se caramelicen.
Cuando esté listo, echas esas tiras de pollo en la sartén de las patatas, que ya estarán tostadas, y lo mezclas bien.
Por último, echas la salsa de naranja y lo remueves todo bien hasta que espese un poco y se caliente.
Sírvelo y cómelo con un poco de pan tostado, ¡ verás que deliciosos!
Pie de Limón
Este es uno de esos postres que apatece comer cuando la comida ha sido “fuerte”… al igual que el sorbete de limón es refrescante y gusta mucho por ese sabor acido y dulce del limón
Ingredientes:
- 250 gr Harina Reposteria
- 3 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 75 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de azucar glas
- 230 gr de azucar
- 130 cc de limon
- 300 gr tarro de leche condensada (desnatada en nuestro caso)
- 1 huevo
En un bol se pone la harina, se añade el huevo, la mantequilla pomada, el azucar glass
y se bate bien formando con las manos una masa que se envuelve en film transparente y se deja enfriar
Se pone mantequilla en el molde donde vayamos a hacer la tarta y se extiende la masa con cuidado y con la mano hasta formar una capa uniforme.
Se pone en el horno precalentado durante 10′ a 180º
En otro bol se pone la leche condensada, el zumo de limón y las yemas de huevo.. se mezcla bien con una barilla.
Se vuelca la mezcla sobre la base de la tarta que está reposando después de sacar del horno y se reparte uniformemente.
Al horno 12′ a 180º
Se montan las claras, añadiendo poco a poco el azucar
Cuando este fria la tarta se añade con cuidado las claras montadas
y se lleva al horno a 160º hasta que se dore (podeis poner al final solo por arriba)
Ternera en salsa con setas de cardo.
Queremos en esta ocasión compartir con vosotros esta receta que viene muy bien para que los niños puedan comer la ternera y no se les haga la típica “bola” cuando es un filete a la plancha.
Primero deberemos de cortar la ternera. Los filetes yo suelo cortarlos en tiras como si fuera para la “fajitas”. Con una cucharada sopera de aceite se van friendo los trozos y se añaden los tres ajos cortados.
Una vez se que la carne se ha sellado sin llegar a freirse, se añade la sal y el pimenton de la Vera a continuación el vaso de vino blanco, el de agua y el tomate frito.
Dejamos cocer durante 10′, pero vamos viendo la reducción del vino y el agua. Cuando veamos más o menos que la reducción es de unos 2/3 de lo inicial, añadimos las setas de cardo Arancha y apagamos la vitrocerámica para que con el calor residual termine de tomar el sabor de las setas y la salsa.
Para emplatar yo lo acompaño con un poquito de arroz blanco (que no falte en mi casa) pero se puede acompañar de patatas a lo pobre o fritas simplemente. Pero eso es al gusto.
Que aproveche!
Roscón de Reyes
Llegan las fechas preferidas para comerlo.. pero si os digo las verdad, se podría comer en cualquier fecha porque está buenísimo….. (y ahora que vamos a poder hacerlo cuando queramos, pues mejor que mejor !!)
Nos hemos basado en la receta de Webosfritos, que es una delicia y la explica muy bien, “Su” siempre nos sorprende y nosotros allá que vamos “a ojos cerrados” !!
La receta es sencilla, un poquito laboriosa (sobre todo por el tiempo de espera a que la masa suba), pero sencilla y nada complicada… Lo que si os podemos decir es que la satisfacción que tendreis cuando hagais vuestro primer roscón es UNA PASADA !! Y el aroma a roscón recién hecho que quedará por toda la casa no se puede expresar con palabras… ya nos lo direis, ya nos lo direis…
Manos a la “masa”…
Ingredientes: (para 2 roscones, uno mediano y otro pequeño)
Ingredientes para la masa madre
Para la masa madre
70 gr de leche entera
12 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
120 gr de harina de fuerza
Ingredientes de la masa principal
Para la masa principal
450 gr de harina de fuerza
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
25 gr de levadura fresca de panadería
1/4 de vaso de agua con una cucharadita de esencia de azahar.
media cucharadita de sal
Los 120 gr de azúcar glas (aromatizados con la ralladura de un limon y una naranja)
Ingredientes de la decoración…
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta confitada y “la sorpresa” del roscon
Vamos a hacer lo primero la masa madre:
Ponemos la leche a templar en el micro y añadimos los 12 gr de levadura fresca de panadería desmenuzados, la cucharadita de azúcar y los 120 gr de harina de fuerza.
Haciendo la masa madre…
Amasamos y hacemos una bola que meteremos en un bol de agua templada hasta que la bola flote, que será pasados unos 5 m, y en ese momento la masa madre ya está preparada, sacamos y reservamos en un recipiente.
La masa madre preparada…
(Todavía no tenemos ese aroma que os decía…. llegará.. llegará….)
Para la masa principal, vamos paso a paso:
Calentamos la leche, desmenuzamos en ella la levadura fresca. Reservamos
Tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo los huevos, la leche reservada con la levadura, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre. Nos ayudamos de una paleta de panadero o si no la teneis de una pala de madera para mezclar enérgicamente con movimientos envolventes de fuera hacia dentro.
Mezclamos para la masa principal…
Cuando la masa ya tenga la suficiente consistencia para sacarla del recipiente, la sacamos sobre la mesa de trabajo o encimera (previamente untada con un poco de harina y las manos aceitadas) y seguimos amasando a mano, siempre metiendo la masa de fuera hacia dentro hasta que consigamos tener una bola que no se nos pegue y de consistencia elástica.
amasamos la masa principal…
Ahora es el momento de dejar esa bola “CRECER”…. minimo 5 horas (en nuestro caso hacemos la masa la tarde anterior al dia D y la dejamos reposar en un lugar fresco toda la noche, si quereis hacerlo con esas cinco horas entonces dejarlo reposar y crecer en un lugar calido, NO CALIENTE, solo cálido) vereis como pasado ese tiempo la bola ha duplicado o incluso más tu tamaño.
Dejamos la masa crecer…
Pasado el tiempo en el que la masa ha crecido, llega el momento de decidir si queremos dos roscones o solo uno. Recomendamos dividir la masa en dos y hacer asi dos roscones, sobre todo porque los hornos convencionales que tenemos en casa no son lo suficientemente grandes para hacer un solo roscón con esta masa, pero si quieres probar…..
Dividimos la masa en dos, hacemos dos bolas de nuevo y dejamos resposar cinco minutos antes de ponernos a darle la forma final que tendra nuestro roscón/ roscones.
Dividimos la masa y empezamos a darle forma…
Para darle la forma simplemente introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos agrandando suavemente pero sin “dudas” el agujero. Si notamos que la masa tiende a volver a su sitio mucho (un poco es normal) la dejamos reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear (o aceitado y enharinado) y “protegemos” el circulo central poniendo en el centro un aro de emplatar, con una pizca de aceite, para asi evitar que ahora en el proceso nuevamente de “crecida” se nos coma el agujero que con tanto mimo y cariño hemos hecho…verdad ??
Colocamos el roscon con la forma final…
Tapamos con un paño limpio y ligeramente humedecido el roscón tal cual en la bandeja del horno unas dos horas aprox. (si habeis dejado la masa toda la noche, este tiempo de espera será menor, con una hora o algo menos valdrá). Vereis como de nuevo la forma ahora ya del roscón crece también.
La masa después de haber elevado…
Pasado este nuevo tiempo de “crecimiento”, procedemos a pintar con huevo CON MUCHO CUIDADO de no pinchar la masa para que no se nos venga abajo, adornamos con la fruta confitada que queramos, y añadimos entre ellas el azucar (mezclada con unas gotas de agua para que no se nos caiga).
El roscon decorado (en este caso también con almendra laminada…)
Y al horno.. en total seran unos 15 minutos de horneado.
Primero 10 minutos a 200º o 190º (depende del horno, ya sabeis..) y luego bajamos la temperatura a 180° los últimos 5 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—
Dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla
Roscon de Reyes
Podeis comerlo tal cual o rellenarlo (cuando esté frio) con nata montada, con trufa, etc..
En nuestro caso como veis, fue de nata.
Roscon de Reyes relleno de Nata
Recién hecho (pasadas unas horas) está bueniiiisimo, al dia siguiente se mantiene también bien, aunque realmente como se disfruta es recién hecho !!
Que lo disfruteis y esperamos nos conteis como os ha ido. Ah !!! y Felices Fiestas !!
Filetes de ternera al roquefort
Unos filetes de ternera con queso roquefort. Hoy os traigo una receta rápida y sencilla pero con un sabor irresistible, ideal para mojar pan y no poder parar.
Ingredientes:
- Filetes de ternera
- Patatas para hacer al microondas
- Bote de salsa roquefort
- un poco de aceite
Elaboración:
En primer lugar salpimientas los filetes de ternera. Los haces en una parrilla hasta que estén tostados.
Mientras pones la bolsita de patatas en el microondas durante seis minutos. Si no tienes estas patatas puedes usar patatas medianas o pequeñas y ponerlas sobre un plato con un poco de agua y aceite.
Luego en un bol pones la salsa roquefort, parece espesa pero en cuanto la metes durante un minuto al microondas se calienta y queda mucho mas líquida y cremosa.
Corta las patatas en 4 gajos como si fuera una naranja y sírvelos en un plato con los filetes.
Pon por encima la salsita, tanto por las patatas como los filetes y ya está. ¡listo para devorar!
Lasaña de carne y verduras con bechamel ligera
Vamos con una receta de lasaña que nos encanta y estad seguros que vais a “triunfar” si os animais a hacerla !!!
Ingredientes:
- 3 pimientos verdes
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 8 láminas de lasaña
- 500 gramos de carne picada
- aceitunas negras
- zanahorias baby
- nuez moscada
- ajo en polvo
- pimienta negra
- orégano
- albahaca
- 1 lata tomate frito
- maizena
- nata ligera
- leche desnatada
- 3 dientes de ajo
- vino blanco
- queso mozarella rallado
- 4 quesos para gratinar
Preparación:
En primer lugar picas la cebolla, los pimientos y el calabacín en trocitos muy pequeños. Pones en una sartén grande un poco de aceite y pochas a fuego lento la cebolla y los pimientos y, cuando estén un poco pochados echas el calabacín.
Mientras se va pochando pon en un cuenco las especias que vamos a usar para la carne picada: orégano, albahaca, nuez moscada, ajo en polvo, sal y pimienta negra
En otra sartén, con un poco de aceite, picamos unos dientes de ajo y los vamos haciendo junto con la carne a fuego medio. Para que no se hagan bolas el truco es ir aplastándola con una cuchara de madera poco a poco según se va haciendo.
En la sartén de las verduras, cuando ya estén pochadas, echas las aceitunas negras y las zanahorias. Todo cortado en trocitos y quitado el hueso de las aceitunas. Lo remueves todo un poco y lo salas.
Es importante que lo hagas siempre a fuego lento, porque sino la verdura se quemará, y tiene que quedar tierna para rellenar luego la lasaña.
Cuando la carne esté doradita, echamos las especias y lo removemos todo muy bien para que se mezcle.
Luego procedemos a juntar la carne con las verduras y le echamos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos dándole vueltas.
Luego echamos el bote de tomate frito y lo dejamos a fuego mínimo para que se empapen los sabores y se mantenga el preparado caliente mientras hacemos la bechamel
La bechamel que he preparado es ligera, para que veais que no se necesita que engorde para que esté deliciosa.
Pones a cocer medio litro de leche en una cazuela y, mientras empieza a hervir, en un bol juntas maizena con un bote de nata de cocinar ligera.
Mientras calientas la leche pon en una cazuela grande agua y dejas que se caliente con un poco de sal y aceite y vas haciendo de una en una las láminas de lasaña. Depende de que tipo es tardará mas o menos en hacerse, pero déjalas al rededor de 7 minutos cada una, pues luego en el horno se harán definitivamente. Cuando las saques ponlas sobre papel de cocina para que se sequen.
Cuando la leche esté caliente, ve echando poco a poco y removiendo a la vez la nata con la maizena. Cuando esté todo bien movido, échale nuez moscada, sal y pimienta negra. Si tiene grumos no te preocupes, puedes pasarlo por la batidora y de nuevo ponerlo a calentar para que espese.
Cuando esté lista procedemos a preparar la lasaña y mientras, pon el horno a precalentar a 180º. Pones una base de la bechamel y luego una lámina y media de lasaña, o lo que tu quieras hacer.
Por encima de esto, echas una capa de la carne con las verduras y luego, de nuevo mas bechamel y una capa de pasta de lasaña.
Puedes echar la cantidad que quieras tanto de carne como de bechamel y puedes hacer mas capas o menos capas, mas o menos finas . Eso va al gusto si la prefieres muy cremosa o con mas bechamel o si la quieres muy alta o mas finita.
Yo hice tres capas de carne con 8 láminas de pasta en total y da perfectamente para 4 personas.
Por último esparcimos una capa de queso mozarella rallado y una de 4 quesos. Puedes poner el queso que más te guste por encima, el objetivo es que se gratine y quede crujiente.
Magdalenas de tortilla de patata y pimientos de piquillo
Si… suena “diferente”… magdalenas (os viene a la cabeza un postre) de… ¿ tortilla ? , pero como puede ser ?
Muy fácil, muy rápido con el preparado de tortilla que tanto gusta (y no nos cansamos de incorporar en mil recetas) y una manera “DIFERENTE” de comerse un pincho de tortilla.. pues !!
Ingredientes:(16 magdalenitas)
- Preparado de tortilla de patata
- Pimientos de piquillo
- Sal
- 6 huevos
Elaboración:
En primer lugar tienes que poner el horno a precalentar a 180º. Mientras abre los huevos en un cuenco grandecito y bátelos bien.
Luego abre el preparado de tortilla de patata CON cebolla o preparado de tortilla de patata SIN cebolla (como más te guste) y lo escurres bien en un colador o lo vas cogiendo con una cuchara con agujero para que el aceite se cuele y no salga. Pon todo el preparado en el cuenco del huevo y mezclador bien.
Abre el tarro de pimientos de piquillo y córtalos en trozos mas pequeños. Luego añádelos al cuenco.
Mezcla todo bien y pon sal como lo harías en una tortilla de patata.
Pon en un molde de magdalenas los papelitos para que luego se despeguen bien. Echa unas cucharadas de esta mezcla en cada molde. Tienes que tener en cuenta que al no tener levadura no crece, por lo que puedes echar relleno hasta el borde del molde.
Mételo al horno durante 20 minutos, luego dale un toque de grill para que se dore por encima.
Déjalas enfriar durante un rato para no quemarte al desmoldarlo.
Pon un pimiento en cada lado del plato y luego quita el papel del molde y lo colocas encima del pimiento.
Sírvelo con pan de pasas o algún tipo de pan tostado.
Arroz meloso con langostinos, calamares y alcachofas.
Hoy os queremos presentar este arroz tan delicioso con alcachofas. En mi tierra se suele hacer mucho y siempre triunfa.
Ingredientes:
- 125 Gr de anillas de calamar.
- 125 Gr de gambón crudo.
- 1 taza por comensal de arroz (150 ml taza).
- 1 Bote de corazones de alcachofas Arancha.
- Agua.
- 2 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo.
- Sal.
- 2 Hebras de azafrán.
- 1 Cucharilla café de pimentón de la Vera.
- 2 Cucharadas soperas de tomate frito.
En una cacerola ancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los calamares junto con los langostinos, este es un proceso muy corto ya que solo queremos que queden de color rosado. Mientras tanto vamos picando un ajito pequeño en daditos y lo sofreimos también (recordad que el ajo necesita muy poco para tomar color, si se quema, el arroz finalmente amargará).
A continuación echamos una cucharadita (tamaño cucharilla de café) de pimentón de la Vera, damos unas vueltas y seguidamente también vamos a añadir un par de hebras de azafrán de la mancha, sin demorar mucho debemos también echar las dos cucharadas soperas de tomate frito y sal al gusto.
A continuación añadimos el agua. La proporción debería ser para 4 comensales, 1 litro y 3/4 de agua para 4 tazas d café colmadas de arroz (aprox. tazas de 150 ml), no obstante si vemos que se nos queda muy seco podemos corregir “un poco” la cantidad de agua.
Dejamos que hierva el agua junto los calamares y los langostinos durante 10′, después de estos 10 minutos deberemos añadir el arroz . Importantísimo, ¿ cuánto tiempo dejo el arroz ?, depende del arroz y del agua que utilices. Si es agua de Madrid y arroz normal (no tipo bomba, ni alargado,…) el de toda la vida, son 17 minutos de cocción para que esté es su punto. En los ultimos 3-5′ últimos minutos añadimos la alcachofas cortadas en mitades.
El arroz no debe quedar ni muy caldoso ni seco. Más o menos como se muestra en la foto. Pues, Bon profit!!.
Bolitas de Coco con corazón de chocolate.
Esta receta de coco con chocolate me la dió mi amiga Reyes, aunque yo la he variado introduciéndole un poco de chocolate en el interior. Es muy sencilla, rápida y están riquisimas.
En un recipiente se mezcla el azúcar y el coco, luego se van añadiendo los huevos uno a uno e incorporándolos a la mezcla para que vaya quedando homogénea. La masa no debe quedar muy blanda porque sino quedan desechos y es muy dificil de hacer las bolitas.
Una vez que conseguimos la consistencia adecuada vamos cogiendo en porciones para ir haciendo la bolita y se le intoduce en el centro un par de pepitas de chocolate, esto es al gusto, si las prefieres sin chocolate también están deliciosas.
Una vez tengas todas la bolitas hechas se ponen en la bandeja del horno sobre un papel de hornear para que no se peguen, a 180ºC durante 10′, el tiempo y temperatura depende del horno. Se va observando y cuando estén doraditas se pueden sacar, ya que solo necesitan dorarse un poquito.
