Solomillo de cerdo relleno de Foie y Panceta
Esta receta la vimos en el blog de nuestro amigo Carlos de Mercado Calabajio y quedó en la carpeta de pendientes, una super receta que nos encantó y que hemos hecho ahora…
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- 6 lonchas de panceta o baicon
- Foie (al gusto) o paté
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 4 ajos pequeños
- 1 puerro
- 1 bote de pimientos del piquillo enteros
- media botella de cava
- 1 hoja de laurel
- sal y aceite oliva virgen
- Especias (a nosotros nos encantan las hiervas provenzales con esta carne)
Necesitamos Hilo para atar la carne.
Lo primero que hacemos es preparar la carne:
Abrimos el solomillo en “libro” para luego poder rellenar.. para ello hacemos un corte longitudinal a 1/3 del grosor de la carne, giramos el solomillo y hacemos lo mismo por el otro lado…. Estiramos bien y ya podemos rellenar.
Extendemos el foie o paté al gusto (que quede todo bien cubierto) y colocamos encima las lonchas de panceta.
Con cuidado, pero sin miedo, enrollamos el solomillo y lo atamos para que no se abra en la cocción…
Vamos a preparar la salsa con las verduras, etc…
Picamos el pimiento verde, las cebollas, los ajos y el puerro, añadimos la hoja de laurel, salamos y lo ponemos todo a pochar junto a las hiervas provenzales
Cuando as verduras ya estan blanditas añadimos los pimientos de piquillo troceados y acabamos de cocinar.
Antes de que estén hechas del todo, añadimos un vaso de cava y dejamos reducir.
Cuando esté hecha la verdura reservamos.
Ahora vamos a sellar la carne, para lo cual lo ponemos con una “pizca” de aceite de oliva virgen en una sartén grande o plancha y a fuego fuerte hacemos que se “tueste” por fuera (asi los jugos luego no saldran fuera)
Colocamos las verduras pochadas en la fuente donde vamos a meter el solomillo más tarde en el horno y rociamos con otro vaso o vaso y medio de cava. Añadimos el solomillo ya sellado y metemos en el horno precalentado a temperatura de 200º durante 20 minutos. (Nosotros nos pasamos unos minutos y salió un pelín más hecho de lo que nos hubiera gustado… )
A mitad de cocción en el horno si veis que queda poco “liquido” en la bandeja podeis añadir otro medio vaso de cava. Depende como os guste el espesor de la salsa posterior teneis que tener más liquido en el punto final o menos. A nosotros nos gusta la salsa espesita como veis en la foto, por lo tanto no añadimos más cava al final.
Pasado ese tiempo sacamos la carne, dejamos templar.
Pasamos por la batidora la verdura con el caldo que haya en la bandeja y esta será la salsa resultante.
Cortamos el solomillo al gusto y servimos sobre una cama de salsa.
Ñam… Ñam….
Pie de Limón
Este es uno de esos postres que apatece comer cuando la comida ha sido “fuerte”… al igual que el sorbete de limón es refrescante y gusta mucho por ese sabor acido y dulce del limón
Ingredientes:
- 250 gr Harina Reposteria
- 3 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 75 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de azucar glas
- 230 gr de azucar
- 130 cc de limon
- 300 gr tarro de leche condensada (desnatada en nuestro caso)
- 1 huevo
En un bol se pone la harina, se añade el huevo, la mantequilla pomada, el azucar glass
y se bate bien formando con las manos una masa que se envuelve en film transparente y se deja enfriar
Se pone mantequilla en el molde donde vayamos a hacer la tarta y se extiende la masa con cuidado y con la mano hasta formar una capa uniforme.
Se pone en el horno precalentado durante 10′ a 180º
En otro bol se pone la leche condensada, el zumo de limón y las yemas de huevo.. se mezcla bien con una barilla.
Se vuelca la mezcla sobre la base de la tarta que está reposando después de sacar del horno y se reparte uniformemente.
Al horno 12′ a 180º
Se montan las claras, añadiendo poco a poco el azucar
Cuando este fria la tarta se añade con cuidado las claras montadas
y se lleva al horno a 160º hasta que se dore (podeis poner al final solo por arriba)
Ternera en salsa con setas de cardo.
Queremos en esta ocasión compartir con vosotros esta receta que viene muy bien para que los niños puedan comer la ternera y no se les haga la típica “bola” cuando es un filete a la plancha.
Primero deberemos de cortar la ternera. Los filetes yo suelo cortarlos en tiras como si fuera para la “fajitas”. Con una cucharada sopera de aceite se van friendo los trozos y se añaden los tres ajos cortados.
Una vez se que la carne se ha sellado sin llegar a freirse, se añade la sal y el pimenton de la Vera a continuación el vaso de vino blanco, el de agua y el tomate frito.
Dejamos cocer durante 10′, pero vamos viendo la reducción del vino y el agua. Cuando veamos más o menos que la reducción es de unos 2/3 de lo inicial, añadimos las setas de cardo Arancha y apagamos la vitrocerámica para que con el calor residual termine de tomar el sabor de las setas y la salsa.
Para emplatar yo lo acompaño con un poquito de arroz blanco (que no falte en mi casa) pero se puede acompañar de patatas a lo pobre o fritas simplemente. Pero eso es al gusto.
Que aproveche!
Arroz meloso con langostinos, calamares y alcachofas.
Hoy os queremos presentar este arroz tan delicioso con alcachofas. En mi tierra se suele hacer mucho y siempre triunfa.
Ingredientes:
- 125 Gr de anillas de calamar.
- 125 Gr de gambón crudo.
- 1 taza por comensal de arroz (150 ml taza).
- 1 Bote de corazones de alcachofas Arancha.
- Agua.
- 2 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo.
- Sal.
- 2 Hebras de azafrán.
- 1 Cucharilla café de pimentón de la Vera.
- 2 Cucharadas soperas de tomate frito.
En una cacerola ancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los calamares junto con los langostinos, este es un proceso muy corto ya que solo queremos que queden de color rosado. Mientras tanto vamos picando un ajito pequeño en daditos y lo sofreimos también (recordad que el ajo necesita muy poco para tomar color, si se quema, el arroz finalmente amargará).
A continuación echamos una cucharadita (tamaño cucharilla de café) de pimentón de la Vera, damos unas vueltas y seguidamente también vamos a añadir un par de hebras de azafrán de la mancha, sin demorar mucho debemos también echar las dos cucharadas soperas de tomate frito y sal al gusto.
A continuación añadimos el agua. La proporción debería ser para 4 comensales, 1 litro y 3/4 de agua para 4 tazas d café colmadas de arroz (aprox. tazas de 150 ml), no obstante si vemos que se nos queda muy seco podemos corregir “un poco” la cantidad de agua.
Dejamos que hierva el agua junto los calamares y los langostinos durante 10′, después de estos 10 minutos deberemos añadir el arroz . Importantísimo, ¿ cuánto tiempo dejo el arroz ?, depende del arroz y del agua que utilices. Si es agua de Madrid y arroz normal (no tipo bomba, ni alargado,…) el de toda la vida, son 17 minutos de cocción para que esté es su punto. En los ultimos 3-5′ últimos minutos añadimos la alcachofas cortadas en mitades.
El arroz no debe quedar ni muy caldoso ni seco. Más o menos como se muestra en la foto. Pues, Bon profit!!.
Bolitas de Coco con corazón de chocolate.
Esta receta de coco con chocolate me la dió mi amiga Reyes, aunque yo la he variado introduciéndole un poco de chocolate en el interior. Es muy sencilla, rápida y están riquisimas.
En un recipiente se mezcla el azúcar y el coco, luego se van añadiendo los huevos uno a uno e incorporándolos a la mezcla para que vaya quedando homogénea. La masa no debe quedar muy blanda porque sino quedan desechos y es muy dificil de hacer las bolitas.
Una vez que conseguimos la consistencia adecuada vamos cogiendo en porciones para ir haciendo la bolita y se le intoduce en el centro un par de pepitas de chocolate, esto es al gusto, si las prefieres sin chocolate también están deliciosas.
Una vez tengas todas la bolitas hechas se ponen en la bandeja del horno sobre un papel de hornear para que no se peguen, a 180ºC durante 10′, el tiempo y temperatura depende del horno. Se va observando y cuando estén doraditas se pueden sacar, ya que solo necesitan dorarse un poquito.
Redondo de cerdo relleno de crema de pimientos de piquillo.
Este redondo de cerdo relleno es un plato muy socorrido para estas Navidades ya que es muy sencillo de realizar.
Ingredientes:
– 500 Gr. Redondo de cerdo.
– 6 Patatas medianas.
– Sal y pimienta.
– Medio limón.
– 150 ml de vino blanco.
– Pimentón de la Vera.
– Aceite virgen extra
Para el relleno:
– Pimientos del piquillo en tiras.
– 50 Gr. Sobrasada.
– 1 Calabacín.
– 1 Huevo tamaño L.
Lo primero que debemos hacer es coger el redondo y abrirlo por lo menos en 3 partes para poder ponerle el relleno, esta es la parte más delicada, pero no es muy compleja. Una vez que lo tenemos abierto lo reservamos para poder hacer el relleno.
Cogemos la batidora y en el vaso ponemos los siguientes ingredientes: el huevo, la sobrasada, dos rodajas anchas de calabacín y las tiras de pimientos del piquillo. Lo pasamos todo por la batidora hasta que se haga una crema suave.
Cogemos el redondo abierto y ponemos una capa de esa crema de pimientos, también le vamos a poner una tiras de calabacín para que esté más jugosa la carne.
Terminado el proceso, lo enrollamos y lo atamos para que NO se abra cuando esté en el horno. A continuación pelamos las patatas y la cortamos por la mitad, para ponerlas en la bandeja que vamos a meter en el horno, primero tenemos que hacerle una cuadricula poco profunda con el cuchillo para que se hagan bien. Y se colocan alrededor del redondo.
Echamos un poquito de aceite virgen extra a los ingredientes de la bandeja, tanto el redondo como a las patatas. Salpimentamos y sólo a la carne le ponemos un poquito de perejil seco. A las patatas el pimetón de la Vera.
Añadimos el vino y el zumo de medio limón, sin lavar la carne y las patatas, por una esquina de la bandeja.
Se introduce la bandeja en el horno con la parte de abajo y el grill encendidos a 200ºC durante 50-55 minutos (el horno debe estar previamente calentado), pero como ya hemos dicho en anteriores recetas depende del tipo de horno y el tamaño del redondo.
Una vez sacamos del horno se quita la cuerda que hemos utilizado para atarlo y cortamos en rodajas para servir.
Y a disfrutar!!.
Magdalenas de Platano y Pepitas de Chocolate
Las podéis hacer para aprovechar esos plátanos maduros que a veces andan por la cocina, y esta es una receta estupenda para ello, al igual que hacemos con el Bizcocho de Platano y Nueces: El “CascaBizcocho” de que también lo solemos hacer en estos casos.
Ingredientes para hacer las magdalenas de platano y pepitas de choco..
El protagonista !!
Ingredientes:
- 3 plátanos medianos maduros
- 240 gr de harina de repostería
- 130 ml de aceite de girasol
- 130gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- sobre gasificante (de los dos colores)
- 120 gr de pepitas de chocolate
Pasamos por la batidora los platanos hasta que sea esté bien triturado. Reservamos.
Pasamos por la batidora los platanos maduros…
Mezclamos en un bol grande los huevos BIEN batidos con el aceite, volvemos a batir, añadimos ahora el azucar, batimos de nuevo y a continuación añadimos el harina tamizada junto a los sobrecitos de gasificante, seguimos añadiendo ahora los platanos triturados, mezclamos.. removemos bien hasta que todo esté perfectamente integrado.
Vamos añadiendo los ingredientes y mezclando BIEN !! (Hay que meterle aire a la masa…)
Para finalizar añadimos las pepitas de chocolate y batimos por ultima vez.
por ultimo añadimos los platanos y las pepitas de choco…
Ponemos papel de molde de las magdalenas o bien en moldes de silicona y rellenamos hasta 3/4 partes con la masa. Ponemos a enfriar las magadalenas en sus moldes en el frigorifico 30 minutos antes de llevar al horno a 200º unos 13-14 minutos (ya sabeis.. ir mirando, depende de cada horno…!!)
Ricas !! ricas !!!
Para desayunar… o una buena merienda !!! Perfectas !!!
Risotto de Marisco
Este risotto de Marisco es un clásico en “nuestra morada”, por eso lo rescatamos para que lo probéis si os apetece.
Un tipo de arroz que siempre hemos disfrutado a la hora de hacer (por el olorcito que va quedando en la cocina) como por el sabor resultante .
Ingredientes:
- 300 gr de arroz para Risotto
- 600 gr de marisco variado (pulpitos, calamar, sepia), además hemos añadido esta vez unos tacos de bonito
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo pelado
- 1 litro de caldo de pescado
- 175 ml de vino blanco seco
- 4 cucharadas grandes de tomate frito
- 200 gr de mejillones naturales
- Aceite, sal y pimienta
Rissoto de Marisco – Ingredientes –
En una cazuela grande añadimos el aceite para dorar la cebolla y el ajo, vamos removiendo durante unos 15 minutos a fuego medio.
La cebolla y el ajo…
Sacamos el ajo, y añadimos todo el marisco (los tacos de atun NO) y doramos. Removemos durante unos minutos y a continuación añadimos el vino y dejamos que evapore para eliminar al alcohol. Pasados unos 10 minutos a fuego medio añadimos el tomate y removemos. Mantenemos a fuego medio durante otros 10 minutos aprox. Ahora es el momento de añadir los tacos de Atún que tenemos reservados.
Vamos añadiendo ingredientes poco a poco… el vino, el tomate
Ponemos a calentar bastante el caldo de pescado y lo tenemos preparado para ir añadiendolo cazo a cazo al arroz a continuación.
Preparados para añadir el arroz…
El caldo para ir añadiendo poco a poco…
A la cazuela inicial le agregamos el arroz y removemos para que se vaya cociendo con el caldo que haya hasta que evapore. Vamos añadiendo cazo a cazo el caldo de pescado y sin dejar de remover vamos viendo como va obsorviendo el caldo el arroz. Asi sucesivamente, vamos añadiendo cazo a cazo hasta que consumamos todo el caldo y el arroz esté hecho (unos 20 minutos en total).
Añadimos el arroz, y cazo a cazo el caldo.. al final lo mejillones
Reposando antes de servir…
Casi al final, añadimos los mejillones, removemos y servimos enseguida.
El arroz !!!! A comer !!!
Empanadillas de pisto
La receta que hoy traemos es “la más rápida del mundo” 😉
Los ingredientes son simplemente:
- 1 paquete de masa para empanadillas
- 1 bote de Pisto Arancha
- 1 huevo para pintar
Sin más !!! Lo importante de esta receta es que vamos a tomar un SUPER PISTO !! Buenísimo, por algo es uno de los productos estrella de la tienda online, raro es el pedido que no lo incluye en el carrito de la compra junto al también Tomate de la ribera que es otro fiel, pero de eso hablaremos otro día.
El Pisto de hoy es natural y listo para comer tal y como “cae” del frasco.
En esta ocasión lo vamos a utilizar para rellenar las obleas de empanadillas.
El proceso es simple:
Ponemos sobre cada oblea abierta una cucharada grande de pisto
cerramos por la mitad la empanadilla, le damos con el tenedor por los bordes para cerrarlos bien.
Batimos el huevo y le damos por encima a cada empanadilla cerrada.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos por arriba y por abajo, asi se doran y quedan crujientes.
Ahora las dejamos enfriar y listas para comer.
Guiso de ternera con patatas
Lo primero es sellar la carne para que suelte el jugo justo y que no se quede dura… le damos vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos sellado la carne ponemos la cebolla y el pimiento un ratito a dorar 5 minutos. Después añadimos el tomate picadito sin piel y dejamos otros minutos.
Añadimos la carne que teniamos reservada y la zanahoria. Ponemos dos ajos crudos y una hoja de laurel, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y sin que se queme removemos.
Cubrimos de agua y dejamos cocer alrededor de 1 hora. Cuando la carne esté tierna, solo nos falta añadir la patata cruda en gajos y dejar cocer hasta que la patata esté cocida.
Unos 5 minutos antes de retirar añadimos las judías verdes cocidas (en un lado sin remover mucho para que no se rompan mucho) La carne ya tiene que estar en su punto.
Una idea que os puede venir muy bien (si el dia va a ir apurado de tiempo) es hacer todo EL DIA ANTERIOR hasta justo antes de añadir la patata. Al dia siguiente simplemente es añadir la patata, dejarla cocer y añadir las judias verdes.
Esta es la receta de la “abuela” que tantas veces hemos comido en casa… esperamos os guste !!!
