Tarta Tatin o del Revés
La tarta Tatin o también llamada tarta del revés debe su nombre a la manera diferente de elavoracion que tiene, se hace “al revés”: ya que la masa es lo último que se añade a la receta y lo primero es la manzana que al “darle la vuelta” una vez cocinada y desmoldada será la parte visible.
Como muchos otros platos famosos internacionalmente, se dice que la tarta Tatin fue creada por accidente, concretamente por las hermanas Tatin en su hotel francés “Hotel Tatin”, donde el cocinero encargado hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.
Se caracteriza porque antes de meter al horno, las manzanas las caramelizamos con azucar y mantequilla.
En este caso, nosotros optamos por hacer la base con una masa quebrada que haremos en nuestra cocina !!
Vamos a ello….
Ingredientes para tarta tatin
Receta sana con muchas manzanas
Hacemos la Masa quebrada siguiendo los pasos que ya hemos publicado anteriormente y que hemos utilizado varias veces. Reservamos.
Vamos con la tarta:
Pelar, quitar los corazones y cortar las manzanas en 8 partes cada una.
Rociarlas con el zumo del limón.
Las manzanas peladas y listas
Necesitaremos un molde, cazuela o sartén de paredes altas que pueda ir al horno o un molde desmontable (mejor antihaderente). Podeis utilizar una sarte profunda de las que se les puede quitar el mango o si no teneis podeis “quitar” ese mango en la sartén cuando la vayais a meter en el horno, porque acabaremos metiendola en el horno, ojo !!
Engrasar muy abundantemente la sarten con la mitad de la mantequilla y esparcir bien de azúcar por encima.
La sarten con abundante mantequilla y azucar, para formar la primera capa
Mezclamos la canela (en nuestro caso hemos elegido esta vez canela) con el resto de azucar.
Colocar sobre el fondo del molde haciendo un bonito dibujo de flor los trozos de manzana en las capas que haga falta y repartiendo por encima la canela (o el azucar avainillado) con el resto del azucar y la mantequilla en trocitos. Repetimos este proceso tantas veces como queramos o nos deje la sarten “crecer” hacia arriba la tarta.
Colocamos la manzana y vamos haciendo capas…
Poner el molde sobre el fuego fuerte, se tapa, se formará una capa de caramelo y las manzanas se irán haciendo. Mover de vez en cuando el molde de un lado a otro para que no se agarre la fruta al fondo. Al cabo de unos 20 minutos se puede retirar del calor. Si se tiene tiempo, dejar templar un poco, sobre todo cuando se hace con hojaldre. (que es otra opcion en vez de Masa quebrada)
Todas las capas de manzana, azucar con canela y trocitos de mantequilla preparadas..
Extender la masa quebrada a un grosor de 1/2 cm. y colocarlo sobre las manzanas, procurando no estirarlo para que luego en el horno no se encoja. Recortar la masa sobrante.
se estira la masa, se coloca sobre las manzanas y se mete al horno…
Meter en el horno caliente a 190º durante 20-25 minutos. Sacar, dejar templar un poco y desmoldar dándole la vuelta. Servir caliente o templada.
Todo Manzana !!!
Chipirones encebollados
La idea de esta receta nos la dio nuestra amiga Cova en su blog con una receta que nos pareció muy rapida y completa.
Aún así, como muchas veces no tenemos todo el tiempo que quisieramos para hacer las cosas y aprovechando que la cebolla confitada ARANCHA es uno de los productos que más se incluyen en los pedidos de nuestra tienda online de productos gourmet, aqui os presentamos la receta con esta exquisita cebolla confitada ya preparada y además aprovechamos para mostraros como es… por si alguno no la conocía.
Cebolla confitada ARANCHA
Con tu permiso de Cova… hemos hecho alguna pequeña aportación a la receta, a ver si os gusta.
Ingredientes de los chipirones encebollados
Ingredientes:
- Chipirones
- 1 bote Cebolla confitada (o caramelizada) ARANCHA
- 1 ajo
- 2 patatas medianas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de Oliva Virgen
- Laurel
- Sal
Como la cebolla ya la tenemos preparada (minimo 40 minutos tardariamos en hacer la cebolla si no la tuvieramos ya confitada, solamente tendremos que darle un toque de fuego antes de poner encima los chipirones), pasamos a limpiar los chipirones.
Los protagonistas !!
Para limpiarlos es tan sencillo como tirar hacia afuera de la cabecita del chipiron asi separamos los tentaculos y las tripas del cuerpo del chipirón.
Las tres partes del chipiron a la hora de limpiarlo…
Cortamos los tentaculos (que los reservamos) por encima de los ojos y deshechamos el resto.
Ojo.. tenemos en un lateral del chipiron por dentro la “pluma” que hay que quitar con cuidado tirando de el hasta desprenderlo.
Ponemos en una sartén con un poco de aceite el ajo laminado a dorarse, pasado un minuto ponemos los chipirones con los tentaculos a dorarse también (notareis como les va cambiando el colorcito a un rosado muy apetecible…).
Salteando previamente los chipirones
Pasados unos minutos (¿ vais notando ya ese olorcito rico…?) añadimos la cebolla confitada, removemos y dejamos hacerse a fuego medio 5 minutos.
La cebolla confitada lista !!
Ya solo nos queda añadir el vino blanco (sobra decir que cuanto mejor sea este vino mejor será el sabor final) que dejaremos hacerse a fuego medio tambien unos 7-8 minutos.
Con el vino a reducir…
Pasamos las patatas ya cocidas, junto a un cuarto de vaso de aceite de oliva virgen y en nuestro caso hemos añadido también hiervas provenzales a un recipiente para con un tenedor ir aplastando poco a poco hasta formar el pure de patatas con el que acompañaremos este plato, añadimos la sal al gusto y apartamos.
Mientras haciamos el puré de patatas dejabamos reposabar los chipirones.
Reposando un par de minutos antes de emplatarlo…
Listo para comer !! Podeis emplatrar los chipirones sobre la camita de cebolla confitada y un poco de puré de acompañamiento que a nosotros nos encantó.
Nos ha gustado mucho esta receta porque es muy sencilla, rapida y muy nutritiva !!
que aproveche !!
Que la disfruteis y esperamos vuestros comentarios.
