Roastbeef con patatas de Luxe
Limpiar bien el lomo de todas las durezas o exceso de grasa, dejando simpre algo. Atarlo con hilo de cocina o bramante suavemente, solo para sujetarlos sin agobairlo.
Lomo Alto de Buey
Frotarlo con las manos con una pizca de aceite y meterlo en el horno precalentado a 180º en una fuente FINA metalica y asarlo durante 55 min.
LA Formula para un buen cocinado (la que yo conozco, claro…;) es esta:
20 min. x cada 1/2 kilo, en nuestro caso 2 k = 20 x 4 = 80 min. Luego 8o m – 25 m (que lo tendremos al final) = 55 m que son los que ponemos ahora la carne en el horno. Voila !!!
A los 55 m lo sacamos del horno le retiramos toda la grasa que haya soltado en la fuenta, le frotamos bien por todos lados con sal y lo dejamos reposar 30 min (IMPORTANTISIMO !!!), bien tapado con papel aluminio.
Pasado el tiempo de 30m lo destapamos, retiramos y conservamos la salsa que haya soltado en una salsera y lo volvemos a meter en el horno ahora a 200º durante los 25 minutos restantes segun la formula.
La carne resposando
PAsados los 25m lo sacamos lo dejamos reposar 10 minutos antes de desatarlo. Lo cortamos, juntamos la salsita junto a la que tenemos reservada en la salsera poniendola al fuego con unas cucharadas de agua.
Corte….
Para la guarnición de patatas deLuxe:
Lavamos muy bien las patatas (que sean buenas de freir) y NO pelamos
Las cortamos en cuñas, esquinamos para que los bordes queden redondeados, ponemos en un cazo a calentar agua y sal, y cuando esté hirviendo añadimos las patatas, dejamos cocer durante 5 minutos.
Sacamos las patatas de la cocción, enfriamos y secamos. Las “rebozamos” en las hierbas aromaticas (en este caso provenzales) y las pasamos por harina.
Freimos en abundante aceite, sacamos y dejamos reposar en papel de cocina para escurrir el aceite.
Friendo las Patatas de luxe
Servir la carne con su jugo, la guarnición y si os gusta y apetece va muy bien con mostaza (yo personalmente la prefiero sin ella, pero a los amantes de las salsas esta combinación si le gustará…)
Listo para comer…
Que aproveche !!!
Montado de Lomo & Queso Brie
Un pincho delicioso.
Aprovechando que teniamos a mano queso Brie que había que utilizar y buscando acompañamiento creemos que este pincho es ideal y muy facilito.
Ingredientes (sin cantidades porque están a la vista)
- Filetes de cinta de Lomo
- Queso Brie
- Pimiento del Piquillo Arancha en tiras
- pimenton dulce de la vera
- Aceite, Tomate madurito y ajo
Todo lo hemos hecho en la sartén para evitar tener que encender el horno, pero si quereis ya sabeis…. de esta manera se hace todo del tirón, rapido y sin “poner mucho por enmedio”
Primero hacemos los filetes de cinta de lomo en la sartén, con una pizca de aceite. Reservamos
A continuación tostamos en la misma sartén SIN ACEITE las rebanadas de pan, le damos un toque de calor también a los pimientos de piquillo y ponemos igualmente en la sartén a fuego bajo unos segundos el queso Brie.
Pasamos a “montaje”. Sobre cada rebanada de pan ya tostada frotamos el ajo, el tomate y ponemos un chorrito de aceite, un poquito de pimentón y sobre ello ponemos un pimiento de piquillo, la cinta de lomo y rematamos con la porción de queso Brie que acabamos de dar un golpe de calor en la sartén.
Que lo disfruteis. Combinanción auténtica !!
Arroz Salvaje con Alcachofas y Champiñones
Ingredientes (para 3 raciones):
- 6 puñados o tacitas de arroz Salvaje
- Corazones de Alcachofa al Natural Arancha
- Champiñón laminado Arancha
- 2 Ajos
- 2 Chalotas
- Aceite, sal, hoja de laurel
- un chorrito de Vinagre de modena.
Cocemos el arroz (15 minutos en este caso) en un cazo con agua y un chorrito de aceite y una hoja de laurel, cuando esté hecho apartamos.
En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos picados en trocitos y las chalotas en brunoise, cuando estén doraditos se añaden los corazones de alcachofas y el champiñón laminado.
Corazones de Alcachofas y Champiñon Laminado ARANCHA
Se rehoga unos minutos hasta que todo esté integrado y a continuación se le añade el arroz, removemos, y dejamos hacerse 3 minutos. Al final se le añade sal a gusto y el chorrito de vinagre de modena.
Listo !!! Facil y realmente esta ha sido una de las recetas que últimamente más nos ha sorprendido por la sencillez de su elaboración y sobre todo por la presencia y sabor.
Nota: Podeis acompañar con salsa de soja….
Una receta que nos sorprendió mucho y gratamente…
Galletas “AJEDREZ” de Chocolate y Naranja
Pues aquí teneis estas riquísimas galletas, versión original del blog de Cova y su cocina del dia a dia que nos amimamos a hacer después de que nos dijera que tanto le gustaron a sus sobrinillos… Podemos confirmar que a nuestros peques también les encantaron al igual que a todos los que las probaron… a ver que opinais vosotros…
Parecen complicadas por el aspecto tan curioso que tienen, pero son muy sencillas, de verdad… probadlo…
Ingredientes:
- 175 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas
- Ralladura y zumo de 1 naranja
- 250 gr. de harina de resposteria
- 30 gr. de chocolate Arancha (15 negro+ 15 con leche)
- 1 huevo (la clara del huevo para “unirgro” las masas)
Paso a paso:
- Mezclamos la mantequilla (muy ablandada para que no cueste mucho) con el azucar glas, la ralladura y el zumo de naranja.
Haciendo la masa, paso a paso….
- A esta mezcla añadimos poco a poco y tamizada la harina, hasta conseguir mezclando con las manos la masa que se forme. Separamos la masa en 2 partes iguales y una de ellas la mezclamos con el chocolate fundido, amasamos de nuevo.
- Le damos a las dos forma rectangular, de las mismas medidas y grosores.
- Envolvemos cada masa y llevamos al frigorifico a enfriar media hora .
- Sacamos y untamos con un poco de clara de huevo por arriba una de las masas y colocamos la otra encima “tipo sandwich”. Ahora dividimos verticalmente la masa resultante, giramos uno de ellos y volvemos a pegar con otro poco de clara para asi formar el “tablero de ajedrez” (Asi dicho parece ingeniaría.. pero viendo las fotos seguro que lo teneis claro!! ;);))
La masa “transformandose” en tablero de Ajedrez
- Volvemos a meter al frigo media horita.
- Sacamos y cortamos en laminas finas que iremos colocando (con suficiente separación entre ellas porque “crecen”) en la bandeja del horno precalentado.
Galletas al horno
- Ahora solo falta dejarlas a 180º unos 15 m (Ojo !!! no se os tuesten, pasados 10m id mirándolas, se hacen rapido y la idea es que queden no doradas….). Antes de sacarlas dejadlas un par de minutillos con el horno abierto para que se “endurezcan” y no se rompan al sacarlas.
Una Merienda perfecta para cualquiera !!!
Galletas de chocolate y naranja
Spaguetti con tomates Secos, gulas y queso feta
Hoy como ingrediente “estrella” del menú tenemos los tomates secos deshidratados y conservados en aceite de Oliva de Arancha, con los cuales vamos a hacer una receta muy rápida y nutritiva (que a los que nos gusta el running por ejemplo nos viene de maravilla para la sesión de la tarde), además de un pinchito muuuuy rico !!
Ingredientes principales de la receta de Spaguetti
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de Spaguetti Del verde
- Aceite de Oliva
- 3 dientes de ajos picados
- 150 grs de tomates secos deshidratados y en aceite de oliva Arancha
- 200 gr de Queso Feta
- 150 Gr de Gulas
- 50 gr de piñones
- Queso parmesano
- perejil, sal y pimienta
Se sacan los tomates del bote y parten en 2 mitades, se reserva parte del aceite en el que vienen conservados.
Los tomatitos Secos Deshidratdos en Aceite de Oliva Arancha… una delicia !!
Mientras tanto, para ir abriendo boca, como tenemos más tomates en el bote de los que vamos a utilizar con los spaguetti aprovechamos para hacer unos pinchitos con queso fresco de cabra “templados” (tosta de pan+ trocito de queso de cabra + trocito de tomate seco y al micro 5 segundos….)
Pinchos de Queso de cabra con Tomatitos Secos y con Pimientos confitados
Seguimos con la receta de los spaguetti: en una sartén con un poco de aceite + un poco del aceite de los propios tomates se saltean los ajitos, cuando se doran se ponen las gulas y los piñones, se saltea, vuelta y vuelta….dos minutillos y se aparte del fuego.
La Base de los Spaguetti
Se cuecen los spaguetti en una cazo con abundante agua (1 litro por cada 100 gr de pasta) y un poco de sal, un chorrito de aceite (yo normalmente en las pastas largas si le pongo aceite así me aseguro que no se pegue la pasta entre si, normalmente en la pasta corta tipo penne, etc.. no hace falta pero cada uno decide !!) , dejamos cocer según el tiempo que indique cada fabricante, en nuestro caso a los 10 minutos se sacan.
La pasta está “al dente” cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda más o menos suele ser unos 9 min, pero depende del fabricante. Cuando pase ese tiempo no los dejes dentro del agua caliente aunque la retires del fuego, que se sigue cociendo….
Como las vamos a consumir ahora mismo, no hace falta al pasar el tiempo de cocción lavarla con agua fria (si fueramos a tomarlo más tarde tendriamos que labar la pasta con agua fria para que no se pegue y no siga cociendose y un chorrito de aceite también le viene bien para así evitar como hemos dicho que se nos pegue mientras espera).
Se junta la pasta al sofrito…
Se mezcla todo junto, poniendo en la misma sartén que tenemos el “sofrito” los spaguettis, removemos bien, sal pimentamos, añadimos el perejil picado y el queso feta troceado.
Listo !!! Sencillo verdad ??? ya nos contareis….
El contraste de los tomates con el sabor de la pasta es brutal !!
Tarta Tres Chocolates
Aquí os dejo un postre facilito realizado con la Thermomix, pero el que sea facilito, no quiere decir que no esté buenísimo. Los ingredientes son los siguientes:
Para la base
- 250 gr. de galletas napolitanas de canela y azúcar
- 90 gr. de mantequilla
- Un chorrito de leche
Para el relleno
- 3 sobres de cuajada
- 750 gr. de leche
- 750 gr. de nata líquida
- 100 gr. de azúcar
- 150 gr. de chocolate negro Arancha
- 150 gr. de chocolate con leche Arancha
- 150 gr. de chocolate blanco Arancha
Lo primero es realizar la base de la tarta, para ello colocamos los 250 gr. de galletas -yo utilizo napolitanas de canela y azúcar, le da un toque distinto a cualquier otro tipo de galleta-, y le pulsamos unas cuantas veces el botón de turbo. Una vez tengamos la galleta troceada, echamos la mantequilla y mezclamos (vel. 3). Si vemos que ha quedado muy gruesa la pasta, podemos añadir algún chorrito de leche, para que la base quede algo más suave.
La galleta triturada
Una vez hecha la base, la colocamos en el molde para aplastarla uniformemente, la dejamos en el frigorífico para que se pongo algo más dura mientras vamos haciendo la primera capa del relleno.
La masa de la galleta en su sitio !!
La primera de las capas es la de chocolate negro. Para ello utilizaremos los 150 gr. de chocolate negro, 250 gr. de leche y nata, 50 gr. de azúcar y uno de los sobres de cuajada.
Chocolate Negro
Lo primero de todo es trocear el chocolate dándole algunos golpes de turbo. A continuación echamos el resto de ingredientes y programamos la thermomix (7 min.; vel. 5; temp. 90ºC).
Partiendo el Chocolate
Una vez realizada la mezcla, la verteremos con cuidado sobre la base ya dura y la volveremos a introducir en el frigorífico.
Con el chocolate negro añadido
Realizaremos el mismo paso que para la anterior capa, pero ahora con el chocolate con leche. No es necesario limpiar la thermomix entre capa y capa. Añadimos los 150 gr. de chocolate con leche, los trituramos un poco y después añadimos el resto, 250 gr. de leche y nata, 50 gr. de azúcar y el sobre de cuajada. Programamos la thermomix (7 min.; vel. 5; temp. 90ºC).
Una vez hecha la segunda capa, la vertemos sobre la primera, con mucho cuidado para que se mantengan independientes. Se puede dejar enfriar algo mas tiempo si vemos que todavía no está del todo cuajada.
volcando chocolate sobre chocolate con cuidado no se mezclen
Como truco, se puede rayar la capa anterior con un tenedor, para que la unión entre capas sea mejor y no queden tan independientes. Para echarlo podemos usar un cazo de cocina, para que la caída sea algo más suave.
Ya solo nos queda la última capa, la de chocolate blanco. Aunque veáis que la thermomix tiene algo de chocolate, no es necesario limpiarla, ya que entre la leche, la nata y el propio chocolate blanco, la mezcla queda muy blanquita.
Al igual que en las anteriores capas, troceamos los 150 gr. de chocolate blanco y le añadimos el resto de ingredientes, 250 gr. de leche y nata y el sobre de cuajada -esta capa no lleva azúcar-. Programamos la thermomix (7 min.; vel. 5; temp. 90ºC).
Una vez hecha la mezla, la vertemos con cuidado, recordad esperad a que esté cuajada y rayar con un tenedor la superficie para la unión entre capas.
Todos los chocolates juntos (el blanco el ultimo)
Después de unas horas en el frigorífico -yo suelo hacerla el día anterior a su consumo- se podría decorar con virutas de chocolate o cualquier otra cosa que queráis, yo esta vez, la dejé sin decorar.
La tarta lista para partir y disfrutar
Empanada de Bonito y pimientos confitados
La EMPANADA, esa gran receta !!! es de esas recetas que cada uno tiene sus truquillos, recetas diferentes, y rellenos MIL !!! Aquí os detallo una de las maneras de hacerlo que conozco y que más me/nos gusta, con pimientos confitados !!! mirad:
Ingredientes principales de la Empanada de bonito y pimientos confitados
Ingredientes:
- 1 Berenjena
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 1 Pimiento Rojo y 1 pimiento y medio verde pequeño: los vamos a CONFITAR ( + 120ml de agua, 120 gr de azucar, 30 ml de vinagre de jerez)
- Salsa de Tomate Arancha
- 200 gr. de Lomos de Bonito en Aceite Arancha
- 10 -15 Aceitunas rellenas
- 2 Huevos (cocidos)
Para la Masa:
- 300 gr de Harina
- 100 ml de Agua
- 100 ml de Aceite
- 5,5 gr (un sobrecito) de Levadura de panaderia
- una pizca de sal
- 1 huevo para dorar la masa
En esta ocasión los pimientos que hemos puesto en esta empanada han sido confitados, una de mis “comidas/acompañamientos” preferidas, los pimientos confitados a mi me gustan con todo, como tapa con queso de cabra (umm!!!) , incluso en ensalada están buenisimos…
Bueno, vamos a ello que me lio, me lio….
Para preparar los pimientos confitados simplemente necesitamos:
1 pimiento rojo, 1 y medio pimientos verde, 120 gr de azúcar, 120 ml de agua, 30 ml de vinagre de jerez. (la proporción es 10o de azucar y 100 de agua por cada 100 gr de pimientos, más o menos)
Ponemos en una sartén con un poco de aceite los pimientos partidos en tiras a fuego medio, a los 5 minutos les añadimos el agua, el vinagre y por ultimo el azúcar. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 25 minutos suave. La idea es que queden melosos y se hagan poco a poco, si veis que se queda sin agua a mitad de cocción podeis añadirle un poco de agua templada. Os tiene que quedar como un almibar al final y el pimiento semi “transparente”.
Pimientos confitados
En esta ocasión he aprovechado y he hecho más cantidad para guardarlo y utilizarlo en otras recetas… me encantan los pimientos confitados !!!
Seguimos: Ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua fria, cuando empiece a hervir el agua lo dejamos 10 minutos más, sacamos los huevos, pelamos y reservamos.
Preparamos la masa:
Ponemos en un bol la harina, y hacemos un hueco en el centro donde ponemos la levadura disuelta en los 100 ml de agua templada, añadimos el aceite y la pizca de sal.. amasamos hasta que la masa quede homogénea, hacemos una bola y dejamos reposar tapada por un paño una hora mínimo, veréis como sube la masa y se queda esponjosa !!!
Masa después de una hora reposando
En el horno precalentado a 200º ponemos la berenjena y la cebolla entera, sin pelar, 30 minutos, pasado ese tiempo abrimos el horno ponemos los tomates y dejamos otros 15 minutos, pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar y pelamos.
Berenjena, tomates y Cebolla en el horno
Pelamos muy pequeño los ajos y mezclamos con la berenjena, la cebolla y los tomates ya pelados y en trocitos, así como las aceitunas partidas por la mitad y tres o cuatro cucharadas de nuestra salsa de tomate, este será el inicio del relleno de la empanada.
Estiramos la mitad de la masa con el rodillo. En la fuente del horno ponemos papel de cocina y colocamos esta mitad de masa para poner encima la mezcla anterior hecha (cebolla, berenjena, etc…) y ahora añadimos finalmente también el bonito troceado y los huevos picados dejando 2 cm de margen alrededor sin relleno los cuales “pintamos” con huevo batido.
Rellenando la empanada
Ponemos encima la otra capa de la masa también estirada con el rodillo y sellamos con un tenedor uniendo por los bordes. Untamos el resto del huevo por toda la superficie de la empanada superior.
Justo antes de entrar al horno y justo al salir !!
Solo nos queda meter la empanada en el horno a 220º durante 20 minutos y disfrutarla !!!
Y vuestra versión como es ??
Ración de Empana esperando…
Pastel de Carne al Horno con Dátiles, Orejones y Piñones
Pastel de carne con Piñones y Orejones
Esta receta de hoy la conocemos desde hace tiempo en casa y de nuevo hemos vuelto a disfrutarla.
La receta: El sabor y los contrastes de los datiles y orejones con la carne es el “puntito” de la receta en mi opinión. El relleno se puede hacer de diferentes maneras, pero esta es una de las favoritas en casa. (esta vez además le he puesto unas pasas sin pepitas que tenia por aqui!!)
Resulta una forma distinta de comer carne picada, servida en rodajas con su jugo de cocción y las verduras cocidas enteras o pasadas por la batidora y el chino como a mi personalmente más me gusta.
Ingredientes principales del Pastel de Carne
Para 6 raciones necesitamos:
-
300 grs de Carne de ternera picada
-
300 grs de carne de cerdo picada
-
40 gr de Dátiles
-
40 gr de Orejones
-
40 gr de Piñones
-
2 huevos
-
2 rebanadas de Pan seco
-
1 copa de moscatel (vino dulce)
-
3 cebollas (2 blancas y 1 roja)
-
3 puerros
-
3 tomates
-
1 atadillo (Canela y salvia)
-
Sal, Pimienta negra y Harina
Empezamos cortando (1) una cebolla en brunoisse (muy pequeña) y la sofreimos hasta que se haya cocido y dorado: reservarla.
Cebollas rehogandose
Cortamos las otras 2 cebollas, los puerros y los tomates en juliana ancha, salpimentamos, sofreimos ligeramente y reservamos.
Cebolla, tomates, puerros
Amasamos las dos carnes, con la cebolla sofrita (1), los datiles y los orejones cortados en dados de tamaño mediano, los piñones, el huevo, la miga de pan remojada en leche y desmenuzada, sal y pimienta. Le damos la forma de pelota alargada y enharinamos ligeramente.
Mezclamos todos los ingredientes
Vamos a ello…:
En una bandeja de horno que sea un poco honda, colocamos el pastel envuelto en papel de aluminio, alrededor ponemos las verduras que se han sofrito, el atadillo y regamos con el aceite de oliva. Lo cocemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Ya todo unido…
Todo listo para entrar al horno…
Pasados esos 10 minutos damos la vuelta a la carne, movemos las verduras y añadimos la taza de moscatel encima de las verduras y además ponemos una taza de agua muy caliente: continuamos la cocción a 160º durante 15 minutos más y listo !!!
hecho !!!, a cortar y a emplatar !!!
Un puré de patatas es un buen acompañamiento para este plato también si quereis .
Ración lista, con las verduras trituradas y servidas como “salsa”
Ah !! a mi me gusta pasar las verduras cocinadas por la batidora y servir con esta salsita tan rica por encima….probadlo, ya me contareis.
