Berenjenas Rellenas de carne (la tradicional)
Esta es una de esas recetas “tradicionales” que casi todos hemos hecho alguna vez, por la facilidad o por lo “curioso” que resulta ver esas berenjenas convertidas en barquitas rellenas de “cosas”.
Bueno pues en esta ocasión el relleno fundamentalmente es de carne, un poco de bacon y verduras.
Berenjenas rellenas
Ingredientes: (para 4 personas)
- 3 Berenjenas
- 400 gr de carne picada
- 100 gr de Baicon
- 150 gr de tomate Frito Arancha
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 1 ajo
- nuez moscada
- 3 Galletas y pan rallado
- Aceite, sal y perejil
Ponemos un cazo con agua a hervir , cuando esté hirviendo ponemos las berenjenas partidas verticalmente durante unos 7 minutos para escaldarlas (que se ablanden un poco) y vaciamos la pulpa con una cucharita , reservamos la pulpa y obtendremos las 6 “barquitas” para rellenar.
En otra sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos la carne picada, junto al bacon, sal, pimenta y un poco de nuez moscada, fuego medio y a dorar…. cuando tenga un poco de color apartamos, retiramos de la sartén y reservamos.
En el mismo aceite junto a 3 cucharadas más ponemos las cebollas cortadas finitas a pochar a fuego bajo, unos 7 minutos, añadimos el ajo esperamos 2 minutos y añadimos la pulpla de las berenjenas desmenuzada. Dejamos rehogar 5 minutos y añadimos la salsa de tomate, rehogamos y añadimos la mezcla de las carnes y el perejil fresco picado (por cierto, recién cortado del huerto urbano que tenemos, ya os contaré en otra ocasión más despacio…). Dejamos a fuego bajo 5 minutos más.
Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno…
Rellenamos las barquitas con la preparación anterior, ponemos por encima la mezcla de la galleta molida y pan rallado, cuando esté listo y antes de meterlo en el horno le ponemos un hilito de aceite por enicma y metemos, ahora si, al horno a 180º durante 30.
berenjenas antes y despues del horno
Muffins con Pepitas de Chocolate
Como en PaladarSelecto nos gusta mucho el chocolate y “Su” en su blog Webos Fritos, del que somos fans, hace unas recetas “pa quitar el sentío” !!! Pues aquí está nuestra versión de sus Muffins de Chocolate, sencillos y buenísimos.
Muffins de Chocolate (Ingredientes)
Primero tamizamos y mezclamos la harina de fuerza, la de maiz, el cacao en polvo y la levadura, añadimos a esta mezcla las pepitas de chocolate (reserva unas cuantas para adornar luego por enicma) y el azucar moreno y mezclamos todo de nuevo.
Todos los ingredientes solidos mezclados (Harinas, azucar, cacao, pepitas y levadura)
A esta mezcla le hacemos un huequito en medio para ahora después volcar la siguiente mezcla que vamos a hacer con lo “liquido”
Precalentamos el horno a 200º
Mezclamos bien con unas barillas los huevos con la nata y la mantequilla derretida.
Volcamos esa mezcla de los “liquidos” en el hueco de la mezcla “solida” y removemos con una cuchara integrándolo de abajo hacia arriba sin BATIRLO, sino solo mezclarlo (esta es una de las diferencias con las magdalenas por ejemplo, que no se baten para los muffins sino que solo se mezcla al contrario que las magdalenas donde se bate la masa resultante mucho más para que tenga más aire esa masa y así queden mas esponjosas, además las magdalenas se hacen con aceite y no con mantequilla).
Masa con todo mezclado: lo “solido” con lo “liquido”
En este caso para los muffins no queremos que haya mucho “aire” en la mezcla por lo cual no tenemos que batirlo, sino solo mezclarlo. Tiene que quedar una mezcla “medio espesa”, como con grumos, con la cual vamos llenando 3/4 partes de los moldes de los muffins. (dejamos ese espacio para que al subir no se salgan demasiado del molde y no tengan mucho copete)
El horno Precalentado a 200º está preparado para recibir esta delicia….
Listos para entrar en el horno a 200º
Antes de meterlo en el horno le podeis echar unas pepitas de chocolate como nosotros por encima (otras opciones puede ser meter en la masa un trocito de chocolate puro o de sabores diferentes, incluso unas nueces partidas en trocitos, o las dos cosas, o….. imaginación al poder!!!)
Muffins en el horno ¿ veis como sube la masa ?
Solo nos queda 20-25 minutos en el horno a 200º será suficiente para que la masa quede perfectamente hecha y lista para comer (dejarlo enfriar después de ese tiempo unos 5 minutos en el horno apagado y a continuación desmoldar y dejar sobre una rejilla enfriar del todo)
Muffins de Chocolate
Os ha gustado ??
Lasaña de productos del Mar
Lasaña del Mar, del Blog de nuestro amigo Pakus Lazy Blog que hizo esta lasaña “diferente”, que nos gustó mucho a primera vista y quisimos probar con nuestra pasta de Lasaña especial de la marca Del Verde y con la espectacular Fritada de Tomate Arancha, asi que aquí os ponemos nuestra versión de la receta de Lasaña del Mar, que con buenos ingredientes además tenemos el éxito asegurado.
Ingredientes Principales Lasaña de productos del Mar
Para 8 persona
- 1/2 paquete de Pasta de Lasagna Del Verde (que pondremos en remojo 10 minutos para tener listas y montar)
Para el relleno:
- 500 gr de gambas peladas
- 3 rodajas de merluza
- 10 Mejillones grandes al natural
- 200 gr. de surimi
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Para el sofrito:
- 2 cebollas medianas
- 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde pequeño
- 2 tomates
- 1 puerro
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para la Bechamel:
- 1 litro de leche
- 50 gramos de Harina
- 25 gr. de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada
- Ralladura de cáscara de limón (al ser en este caso bechamel de pescado)
- Fritada de Tomate Arancha (hecho en horno de leña)
Lo primero el sofrito: ponemos a pochar en una sarten las cebollas, tomates, pimientos y puerro hasta que se ablanden a fuego medio y todo troceado. Cuando veais que la cebolla tiene color le ponemos dos cucharadas soperas de la salsa de tomate, removemos bien…
sofrito de las verduras
Retiramos del fuego y lo pasamos al baso de la batidora para trituralo, bien triturado….
trituramos todo el sofrito de verdura con un poco de tomate
Metemos las hojas de la lasaña en agua en nuestro caso 12 m.
Lo segundo la Bechamel (esta es nuestra manera de siempre de hacerla para relleno):
En un cazo calentamos a fuego suave la mantequilla y cuando se ha licuado echamos la harina que sofreimos bien sin que tome color. Debe estar toda la harina impregnada de grasa. En caso de que quede algo seco, aladir un poco de mantequilla.
Mojar con la mitad de la leche FRIA (1/2 litro) y removiendo continuamente llevar hasta que hierva para que no se formen (o lo menos posible) grumos. Después bajamos el fuego al mínimo cuando hierva, añadimos el otro 1/2 litro de leche fria y dejamos de cueza suavemente 20-25 min. La harina necesita este tiempo de cocción para quedar suave y facilmente digerible. A media cocción salpimentar, añadir un poco de la ralladura de la cascara de un limón y un poco de nuez moscada recien rallada o macis recien molido.
nuestra salsa bechamel
Vamos a por el relleno: Picamos las gambas, el surimi, merluza y mejillones en trocitos medianos, le damos un toque en la sartén ( 4-5 minutos a fuego medio) para que no los metamos al horno más tarde crudos, solo para eso…
Los productos del mar, “vuelta y vuelta”
Añadimos un par de cucharadas de la bechamel en la sartén, removemos y cuando esté todo integrado tenemos que incorporar, pasado por un colador para que no haya grumos, el sofrito que teniamos pasado y esperando en el baso de la batidora.
Le podemos añadir albahaca en este momento o hiervas provenzales como nosotros en este caso, si, si… aunque parezca que no, SE NOTA !!! y le da un “puntito” !!! si….
todo el relleno “junto”, los productos del mar y el sofrito
Ahora a montar la lasaña: primero tomate + ( pasta + bechamel + relleno) x 3 veces y al final tomate, osea:
En la base de la fuente del horno ponemos un poco de la salsa de tomate y a continuación la primera capa de la pasta de lasaña, sobre la lasaña ponemos una capa de bechamel, una capa de relleno luego otra de pasta de lasaña, y seguimos cubriendo diferentes niveles en este orden.
montando la lasaña del mar
Finalmente, cubrimos de salsa de tomate frito y espolvoreamos con un poco de parmesano rallado (si quereis) y metemos al horno que habremos precalentado mientras montábamos las capas de la lasaña.
La lasaña justo antes de entrar al horno
Como veis nosotros en este caso no le pusimos queso para asi no “camuflar” ese sabor suave y a productos del mar que después pudimos disfrutar, si !!!
En el horno, debemos tenerlo unos 15/20 minutos a 200º, y luego gratinamos durante otros 5 minutos a 220º. Y listo !!!!
Porcion de lasaña del mar lista para degustar !!
(si quereis desmoldarlo más facilmente dejarlo un poco fuera del horno que se enfrie antes de partir)
Ah !! un truco que en las lasañas nosotros siempre que hemos podido hemos hecho (y esta de productos del mar también ha sido asi). El montaje de la lasaña lo hacemos el dia anterior al que vamos a comerla, dejamos la lasaña preparada sin hornear en el frigo y al dia siguiente, una hora antes de comerla, entonces es cuando la horneamos.
De un dia para otro está mucho mejor !! Que lo disfrutéis.
Con esta receta participipamos en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite
Crema Pastelera
Crema Pastelera (tipo italiana) para una tarta normal.
Ingredientes:
- 500ml de leche entera
- 100gr de yemas (+- 5 yemas de huevo mediano)
- 60 gr Fécula de Maiz (Maicena)
- 200 gr Azucar
- 1 vaina de vainilla
Ponemos en un cazo a cocer la leche (reservamos un poco aparte), añadimos a la leche la vaina de vainilla abierta.
Mientras se calienta, añadimos en otro bol las yemas de huevo, el azucar, mezclamos y añadimos la maicena. Removemos y añadimos la leche que tenemos reservada para que nos sea mas facil mezclar bien para que todo quede integrado.´
La leche ya estára hirviendo a punto y lo que hacemos ahora es poner parte de esa leche poco a poco en el bol que tenemos con las yemas de huevo, removemos bien, y añadimos el resto de leche (poco a poco para que no se nos cueza el huevo).
Una vez está todo unido, de nuevo lo ponemos en la cazuela al fuego y SUPER IMPORTANTE no parar de mover bien por todos los lados, seguimos removiendo sin parar y cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto (sin parar de remover, recuerda) y lo retiramos.
Sin mucha demora volcamos la crema pastelera ya hecha en un recipiente que tengamos preparado para ello y asi que no se siga cocinando en el fondo de la cacerola.
Ponemos un film de cocina en contacto con la crema pastelera para que no forme grumos o “capa” y reservamos para utilizar en nuestras y tartas, postres, etc..
Nota: si quieres hacerla de chocolate, cuando esté recién sacada al bol para enfriar le añadimos los trocitos de chocolate y removemos para que se deshaga bien.
Tortiglioni con Habitas y Jamón
Esta receta de pasta es de las que vas poniendo en el plato, vas comiendo, te sigues poniendo, sigues comiendo y cuando te das cuenta, de una sentada…. , es muy suave y una manera diferente de comer pasta y verduras…
Ingredientes: Totiglioni Delverde, Habitas Baby Arancha, Aceite de Oliva Virgen Arancha, Chalotas, jamon, pimiento, …
Necesitamos: (para 4 raciones)
- Un paquete de pasta Tortiglioni Del Verde, 500 gr.
- 1/2 bote de Habitas Fritas BABY en Aceite de Oliva Arancha
- 1 pimiento verde
- 4 chalotas pequeñas
- 3 Tomates pequeños
- 150 gr. de Jamon Iberico en trocitos
- Aceite de Oliva Virgen Extra Arancha
- Sal, y menta para decorar
Ponemos en una sarten a fuego medio a cocinar las chalotas y el pimiento,
Las Chalotas y el pimiento en “marcha”
cuando se vea doradita la cebolla y el pimiento, ponemos el jamón en trocitos pequeños, rehogamos y añadimos las habitas (bien escurridas), los tomates cortados en dados pequeños.
Dejamos hacer a fuego medio unos 10 minutos (hasta que veamos que está todo bien “doradito” y el tomate integrado..). Escurrimos y reservamos
Las habitas haciendose con el pimiento, el jamon y las chalotas
Ponemos a cocer el agua para la pasta con un pelin de sal y según el tiempo de cocción que marque el paquete (que suele ser lo indicado para que la pasta quede un pelin entera o al dente) dejamos hervir. En nuestro caso con la pasta Tortiglioni de la marca DelVerde, tenemos que dejarlo 7 minutos según indica el paquete. (en mi caso, lo dejé 9 minutos). Sacamos, escurrimos y enfriamos bajo chorro de agua fria.
A continuación, juntamos la pasta recién cocida con el sofrito de jamón y habitas reservado. Mezclamos bien y dejamos resposar 5 minutos. Así de facil….
Todo junto con la pasta reposando…
Para servir podemos picar una pizca de menta y poner por encima. Le da un “puntito” !!
Listo para comer….
Espero que os guste!! Este dia tuvimos un invitado de lujo a comer al que parece ser que si le gustó, todo un campeón de Europa que muchos ya conoceis es habitual de nuestros productos: Chema Martínez
Con esta receta participamos en el concurso
de Pimienta Rosa del mes de mayo.
Chema Martínez y el alimento de los campeones !!
Por el titular parece que estamos ante el anuncio del Cola Cao, pues no !!!
La semana pasada comidos con Chema Martínez en el restaurante Dartañán de las Rozas (del cual os hablaremos otro dia, pero es un sitio muy recomendable…) y después quedamos para cenar…..
Chema Martínez, es un atleta profesional, maratoniano, “el monje” del atletismo español, un hombre que con “casi” 40 años está en lo más alto del atletismo a nivel Europeo, el año pasado en Barcelona se proclamó Subcampeón de Europa de Maratón, además de su oro en Múnich 2002 y la plata en Goteborg 2006, dos participaciones en JJOO, mundiales, etc..
Podeis visitar su web donde sabreis mucho más sobre él y seguir sus entrenamientos, sensaciones y competiciones a través de su Twitter y Facebook, no lo descuida !!! merece la pena.
Chema Martinez es habitual seguidor de los productos gourmet de Paladar Selecto y tuvo el detalle de grabarse un video en una de las últimas recetas que se preparó !!! él solito !! En esta ocasión se trata de un Arroz Negro (también los teneis “a banda”, fideua o risotto) , que desde Paladar Selecto os aseguramos que siempre triunfaras en una comida o cena y que se disfruta un montón, porque como veis en el video en muy poco tiempo y con muy poco esfuerzo (menos que en las series de carrera, desde luego!!!) te comes un Producto gourmet de grandísima calidad al alcance de cualquiera.
El video es muy muy cachondo y refleja tal y como es Chema, un tio grande y una GRAN persona, grandisima persona !!!
Gracias Chema por confiar desde siempre en nosotros.
Tarta Sacher de Chocolate
Receta mítica de tarta de bizcocho de chocolate con mermelada en el interior (de albaricoque originalmente) y con cobertura de chocolate por encima…. una delicia que yo no pude resistirme a hacer y más después de ver y leer la receta tan detallada (si quereis incluso la historia de la tarta) que Carlos de Mercado Calabajío nos muestra en su blog: una pasada !!!
Mermeladaca Albaricoque Arancha, Azucar glass, Mantequilla, Chocolate Negro 70% Arancha, Harina, huevos, almendras, vainilla azucarada y azucar
Para un molde de 25 centimetros necesitamos:
- 90 gr de Almendras crudas
- 80 gr de Harina
- 80 gr de Azucar Glass
- 80 gr de Azucar blanca
- 80 gr de Mantequilla
- 5 huevos pequeños
- 120 gr de Chocolate Negro Puro 70% Cacao Arancha
- 10 gr levadura
- Sal, 1 cucharadita de Vainilla azucarada
- Mermelada de Albaricoque Arancha
Para la cobetura:
- 200 gr de Chocolate Negro Puro 70% Cacao Arancha
- 200 gr de Nata para montar
- 40 gr de Mantequilla
El chocolate al baño maría…
Lo primero que hacemos es poner a derretir el chocolate para hacer el bizcocho, al baño maria, a fuego medio y vigilando que no se queme… Hemos utilizado la variedad de chocolate puro Arancha con 70% de cacao, este chocolate incluso no es específico para bizcocho, es del chocolate que podemos tener en la despensa para comer cuando queramos y si nos hace falta para una ocasión como esta será PERFECTO !!
Chocolate y mermelada ARANCHA
Tostamos las almendras crudas en el horno a 160º controlando que no se “tuesten” demasiado, cuando estén listas las picamos (hasta hacer polvo de almendras) y reservamos para posteriormente mezclar con la masa para el bizcocho.
Empezamos a hacer la mezcla para el bizcocho: Ponemos en un bol la mantequilla, el azucar glass y mezclamos bien con las varillas, añadimos el chocolate que mantenemos templado y que anteriormente hemos deshecho y tenemos reservado, batimos de nuevo.
Ahora vamos añadiendo a la masa que ya va tomando volumen las yemas de los huevos, una a una, mezclando bien entre cada una de ellas (las claras las hemos reservado para posteriormente montarlas).Una vez integradas todas las yemas, añadimos la almendra en polvo, mezclamos bien, y ponemos también la cucharadita de vainilla azucarada…
Ahora toca montar las claras de huevo con las varillas limpias de la batidora, empezamos a poca velocidad y vamos aumentando la velocidad segun tengamos volumen.
A continuación, vamos añadiendo poco a poco las claras ya montadas a la mezcla de ingredientes que estamos haciendo, removiendo con una paletina de goma. Añadiendo poco a poco hasta tener toda las claras montadas mezcladas… Veremos como el bizcocho (la mezcla) ya tiene una textura y un volumen respetable.
Ahora añadimos poco a poco también la mezcla tamizada de harina, levadura y la pizca de sal, removiendo también poco a poco con la paletina hasta tener todo integrado de nuevo (como veis es cuestion de saber mezclar bien !!! ;););))
En el molde…
La parte del bizcocho casi la tenemos: solo nos queda untar un poco con mantequilla el molde, poner en él la mezcla de ingredientes, dejar reposar unos minutos mientras se calienta el horno: a 150º
La tarta Sacher en el horno haciendose a 150º unos 45 m.
Mientras está la masa en el horno (45 minutos) podemos ir preparando la mermelada para poner en el interior una vez esté hecho el bizcocho. La podemos batir o no, depende de la textura de cada mermelada, en nuestro caso utilizamos la Mermelada de Albaricoque Arancha que con un minimo de 60% de fruta está elaborada siguiendo métodos artesanales, tradicionales, y con fruta fresca seleccionada, sin conservantes, colorantes, ni otros aditivos artificiales , un producto de gran calidad, con intenso sabor a fruta.
Ya tenemos “cuerpo” !!!
Cuando el bizcocho esté listo (en nuestro caso 45 minutos justos, que sabremos cuando al pinchar con un palillo lo saquemos totalmente seco…), y despues de enfriarse unos minutos, le damos la vuelta para que la parte mas “lisa” sea la visible, lo partimos por la mitad (con muuucho cuidado !!!) y ponemos en el interior la mermelada.
partimos y rellenamos con la mermelada
Una parte lista !!! ahora vamos a hacer la cobertura: Ponemos en un cazo la nata y cuando arranque a hervir le ponemos el resto del chocolate en trozos dentro para que vaya deshaciendose poco a poco, removemos hasta que esté bien disuelto cuando pondremos la mantequilla también para integrar…. removemos bien y ……
Disolviendose el chocolate en la nata
La mantequilla al final de la cobertura.
el momento que siempre hemos querido todos hacer alguna vez….
esos chorretes !!!!!
ponemos el bizcocho sobre una rejilla y a VOLCAR el chocolate recien hecho sobre él, fijandonos en que no quede ninguna parte sin su cobertura, pasando incluso varias veces sobre si mismo para que quede bien cubierto….. fijaos en los “chorretones” !!! quietos los dedos, que os veo !!
Dejamos reposar y cubriendolo con un molde más grande para que no toque por ningún sitio lo metemos en la nevera hasta antes de comer….Para adornar podemos hacer “letras” con el chocolate que nos haya sobrado, yo me atreví con un “biberon” a hacer el nombre de mi hijo que cumplió 5 años y quisimos hacer esta tarta para la ocasión….
Las letras “POSTIZAS” sobre papel para al enfriarse desmoldar “comodamente”
Como me sobró más cobertura de chocolate, hice dos versiones de letras, dibujos, el nombre de su hermana, etc.. hasta que se acabó el “biberón” !!!
Aqui teneis el resultado….
antes de partir…
¿que opinas ??? Te apetece un trocito ??
Revuelto de Morcilla con Garbanzos y cebolla caida
Sencillo, rapido y muy rico, es uno de mis favoritos, me encanta !!!
Como pincho, como entrante o si ponemos una cantidad “respetable” puede ser incluso un primer plato. A mi me gusta hacerlo como un entrante en los días en los que el menú se compone de varios platos y no solo de un primero y un segundo, ya sabeis, tipo degustación…
Paso a la receta, para 6 personas:
Garbanzos Pedrosillanos Arancha, Morcilla, cebolla, Huevos y Aceite
- 2 morcillas de Burgos (de arroz) ó 3 morcillas de cebolla (que suelen ser más pequeña), la verdad es que con cualquier tipo de morcilla esta receta está buenisima… (si te gusta la morcilla, claro!!! )
- 150 grs de garbanzos cocidos pedrosillanos ARANCHA
- 5 huevos
- 2 cebollas en juliana fina
- Aceite de Oliva Virgen Extra Arancha
- Mantequilla, sal y pimienta
La morcilla sin piel haciendose “jugosa”
Quitamos la tripa a la morcilla y salteamos en una sartén lo suficiente para que adquiera una textura untuosa, pudiéndose mezclar con los garbanzos y que éstos adquieran una textura más facil de moldear y un sabor homogeneo.
Garbanzos Pedrosillanos Al Natural Arancha
Los garbanzos junto a la morcilla
Limpiamos y cortamos en juliana la cebolla que ponemos en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen, una pizca de mantequilla y sal. Tapar el cazo, a fuego medio y dejar lo suficiente para que adquiera una textura suave, pero vigilando que la cebolla no coja color.
La cebolla “caida” haciendose tapada a fuego lento…
Hacemos el revuelto con los huevos a la manera tradicional en la sartén con una cucharadita de aceite o bien al baño maría.
Lista para comer…
Para montar el plato utilizamos un molde de acero redondo o cuadrado. Colocamos en primer lugar la morcilla con los garbanzos, encima la cebolla pochada y por último el revuelto. (Opcional: añadir un poco de salsa de tomate por encima).
Espero que lo difruteis como nosotros…
